Den stokk juice er vørter til ekstrakt sukkerrør . Vesou er grunnlaget for landbruksrom og cachaça , brunt sukker og "vesoubrød" (eller panela , rapadura ), og også rå juice fra produksjonen av rørsukker.
Vesou er saften som oppnås ved å knuse sukkerrør og føre den gjennom en presse. Sliping må utføres senest 36 timer etter kutting av stokkene. Denne meget kompakte fiberen, kalt bagasse , introduseres i en kvern, som består av tre store sylindere som sørger for stadig finere sliping. Vesuen som strømmer på denne måten inneholder 70% vann, 14% sukrose , 14% treaktig materie og 2% urenheter.
Den siste bagasse, veldig fiberholdig, brukes som drivstoff og forsyner anlegget den energien som er nødvendig for driften.
Gjæring av vesou forvandler sukker til alkohol. Denne litt søte væsken (~ 5-6 °) kalles vin. Destillasjonen av denne vinen gjør det mulig å oppnå jordbruksrom som bare kan komme fra destillasjonen av gjæret vesou. Den cachaça kommer også fra gjæret sukkerrør juice.
Vesuen, som er nøye filtrert, plasseres i gjæringstanker i 36 til 48 timer. Dette gir en vin som heter “grappe” og inneholder 5 til 6 grader alkohol. Resten av prosessen er det klassiske arbeidet til kjellermesteren. Et tonn sukkerrør gir i gjennomsnitt 100 liter jordbruksrom ved 55 °.
Konsentrasjonen av vesou ved fordampning gir batterisirupen , sirupen som brukes som søtningsmiddel . Den fullstendige fordampningen av vesuen gir muscovado sukker .