Kulturkjøtt , også kjent som kulturkjøtt , er et kjøttprodukt produsert av vevstekniske teknikker som dispenserer med slakting av dyr. Den er produsert fra dyreceller, som dyrkes utenfor dyrets kropp. "Denne prosessen foregår i tanker som ligner på de som brukes til tradisjonell gjæring av øl og yoghurt."
Kulturkjøtt produseres ved hjelp av teknikken for cellekultur, også kalt celleoppdrett . Vevsteknikk har vært gjenstand for forskning i flere tiår (innen regenerativ medisin , på cellekulturer, på vekstfaktorer , biomekanikken til tumor eller kreftceller osv.), Og har gått utover dette forskningsfeltet for å berøre andre områder: " men vi må begynne å tenke på designbegrensningene med tanke på mat og bærekraft " forklarer Andrew Stout fra Tufts University i Medford (Massachusetts) tidlig i 2019.
Kjøtt består av muskler, som igjen består av celler. Produksjonen av kultivert kjøtt skjer da direkte på cellenivå . Etter en smertefri prøve ved biopsi av stamceller, formerer de seg og skiller seg ut i muskelceller i et miljø som passer for deres vekst. Disse muskelcellene kan tilsettes fett og bindevevsceller for å danne kjøtt. Kulturkjøtt har nøyaktig samme sammensetning som konvensjonelt kjøtt , bare etterligner den naturlige biologiske prosessen som foregår i dyrenes kropp. Ingenting skiller molekylært konvensjonelt kjøtt fra dyrket kjøtt.
Det finnes flere muligheter for å skaffe celler:
Flere aktuelle forskningsprosjekter utvikler kultivert kjøtt fra stamceller til myoblaster .
Et første forsøk på å produsere fiskekjøtt (gullfisk, i en studie støttet av NASA ) ble forsøkt på 1990-tallet, og kjøttet som ble dyrket i forskjellige laboratorier med suksess, var lam og storfekjøtt .
Hvitt kjøtt blir også studert med muskelcellekulturer fra kyllinger eller kalkuner , et emne studert av Paul Mozdziak fra North Carolina State University i Raleigh.
På 1990-tallet samlet inn nederlandsk gründer Willem van Eelen midler fra private investorer og arkiverte det første patentet på rent kjøtt dyrket in vitro, før han overbeviste den nederlandske regjeringen om å donere 2 millioner euro til et konsortium av forskere eller industrielle interesserte i emnet. Den første kultiverte burger produsert utelukkende av stamceller fra biffmuskel ble således produsert av et nederlandsk laboratorium for en produksjonskostnad på 250 til 290.000 euro: den ble presentert for pressen den5. august 2013.
For å gå til det kommersielle stadiet av industrielt dyrket kjøttproduksjon, er det nødvendig å øke utbyttet av stamcellekulturer ved bruk av inkubatorer og forbedre teknologien for å produsere kjøtt som er spiselig og interessant for produksjonen. Smak og næringsverdi. . Fra 2000 til 2019 var budsjettene for vevsteknikk og stamceller imidlertid mer orientert mot medisinens behov. Og budsjetter for proteinmat er mer orientert mot erstatninger basert på vegetabilske proteiner. Private grupper som Memphis Meats (Berkeley, California) ber akademikere og "mange forskere" om å hjelpe; industrien trenger "innovative tilnærminger til høyavkastning cellebasert kjøttbioproduksjon , " sier Nicholas Genovese, vitenskapelig direktør for Memphis Meats.
Det er også et spørsmål om ytterligere å redusere produksjonskostnadene, for til tross for private investeringer, ville 140 gram hamburger kostet rundt € 500 i 2019 ; Levenberg sier at han kan produsere et faux biffblad for rundt $ 50.
I 2020Republikken Singapore er den første staten som tillater salg av kyllingnuggets laget i laboratoriet, i dette tilfellet produsert av California-oppstarten Eat Just (in) . Dette trinnet er entusiastisk ønsket velkommen av FNs miljøprogram (tweet fra7. desember 2020, på UNEP_Europe-kontoen).
I fremtidens mat kan inkluderingen av slike produkter lindre presset fra agribusiness og jakt på bushmeat på miljøet, forutsatt at denne maten er en betydelig erstatning for oppdrett eller vilt kjøtt (dyrehold bruker mye energi, vann og matressurser , en kilde til klimagasser, en kilde til avskoging og landfanging , fordi 71% av jordbruksmarken er viet til oppdrett og dyrking av husdyr ).
Spådommene om at de økologiske kostnadene ved dyrket kjøtt er oppmuntrende, med mye mindre innvirkning enn vanlig kjøtt. Sammenlignet med oppdrettskjøtt vil kulturkjøtt kreve:
En annen studie forklarer at “sammenlignet med konvensjonelt produsert europeisk kjøtt, innebærer kulturkjøtt rundt 7-45% lavere energibruk (bare fjærfe har lavere energiforbruk), utslipp av 78-96% lavere klimagasser, 99% lavere arealbruk og 82- 96% lavere vannbruk avhengig av hvilket produkt som sammenlignes. [...] Til tross for stor usikkerhet konkluderes det med at den samlede miljøpåvirkningen av dyrket kjøttproduksjon er betydelig lavere enn for konvensjonelt produsert kjøtt ”.
Med den nåværende befolkningsveksten og den kraftige økningen i prisen på frokostblandinger og andre hovedmatvarer som under den globale matkrisen 2007-2008 , kan kulturkjøtt fremstå som en løsning for fremtiden. Spesielt siden trenden er mot en økning i kjøttforbruk per innbygger (økt på 25 år fra 30 kg til 41,2 kg per innbygger, ifølge FAO), og at forbruket for tiden er drevet av den økende andelen av nye land som Kina og India .
Blant pionerene i feltet er:
På 2010-tallet ble private investorer interessert i feltet laboratoriekulturert kjøtt. Dermed har noen få milliardærer som Bill Gates og Richard Branson , eller store multinasjonale selskaper som Cargill og Tyson Giants, bidratt med titalls millioner dollar på få år for å prototype kulturkjøtt. De6. februar 2019, Good Food Institute (GFI) har lansert en gruppe i Washington DC som tilbyr 3 millioner dollar fordelt på 14 open source-prosjekter, inkludert 6 dedikert til produksjon av kjøtt dyrket i laboratoriet og 8 dedikert til vegetabilske proteiner ( $ 250.000 på to år per prosjekt). Et av disse prosjektene kan være å produsere et lager med relevante cellelinjer som er egnet for dyrking: Frozen Farmyard-prosjektet ledet av Norsk senter for stamcelleforskning, basert i Oslo.
Det er fortsatt mange tekniske utfordringer å overvinne for å gå fra produksjon av noen få gram til tonnasje som krever store bioreaktorplattformer. Det er behov for å finne de beste alternativene til fosterets bovint serum, som opprinnelig ble brukt til å dyrke stamceller. Ingen av selskapene som jobber med utvikling av kultivert kjøtt planlegger å bruke dette serumet til produktene de vil markedsføre. Siden dette serumet er et dyrt animalsk produkt, ustabilt og uforenlig med respekt for dyrevelferd, jobber forskere med å utvikle næringsløsninger uten serum. Siden den gang har oppstarten Mosa Meat grunnlagt av Mark Post og mange andre selskaper lyktes i å produsere et dyrkningsmedium uten føtalt bovint serum. Et spiselig rammeverk (eller cellestøttestruktur) bør også la cellene vokse til en passende form. Opprettelsen av energieffektive bioreaktorer, som kan akselerere celleproliferasjon i stor skala, er en stor utfordring for kulturkjøtt å bli en vare.
Det er ikke kjent om forbrukeren vil godta å innta denne typen erstatning eller om han ikke foretrekker andre erstatninger (vegetabilske proteiner, proteiner konstruert ved genteknologi og deretter strukturert, etc.). I følge flere studier utført på forbrukernes holdning til in vitro kjøtt, vil de avgjørende faktorene i adopsjonen av produktet være smak, tekstur og selvfølgelig prisen. Andre avgjørende faktorer vil være produktets unaturlige utseende, sikkerhetsproblemer og helseeffekten av det dyrkede kjøttet.
En studie publisert i august 2020 antyder at den viktigste hindringen for bredere forbrukeraksept synes å være uvitenhet om kulturkjøtt:
“44,2% av de spurte sier at de er klare til å smake kultivert kjøtt. En tredjedel av forbrukerne ville til og med være klare til å kjøpe dette produktet (36,8%) eller til og med erstatte forbruket av konvensjonelt kjøtt med kultivert kjøtt (34,2%). Hvis et flertall av franskmenn fortsatt er imot disse produktene (49,1%), er det veldig sannsynlig at denne opposisjonen vil avta over tid. Faktisk svarte to tredjedeler av deltakerne at de aldri hadde hørt om disse nye produktene (62,4%), og en av fem hadde hørt om dem uten å vite hva det var (21,6%). Jo mer regelmessig eksponering for disse produktene, når de først er på markedet, vil sannsynligvis øke aksept av dette produktet av befolkningen.
Hva med organoleptiske egenskaper ? bare noen få kjøttprøver har blitt laget av flere dyrkede kjøttbedrifter så langt, og få har smakt dem. Bedriftene jobber med kulturen av muskelceller, fett og bindevev for å gjenopprette de organoleptiske egenskapene til konvensjonelt kjøtt.