Den lam når Agnel er den unge sauer mannlige under ett år, den kvinnelige kalles lam . Lite av sauene og væren som ofte kalles sauer . Dette er et av de første dyrene som har blitt tammet av mennesker.
Den er født etter en graviditetsperiode på omtrent fem måneder, fødsel eller lamming , som kan vare fra en til tre timer. Gjæren føder vanligvis en eller to unger per kull .
Unge sauen, når den er litt eldre, tar da navnet antenais (/ e)
Lam er hovedsakelig oppdratt for kjøtt, men også for hud og pels.
De første sporene av lammeavl er dokumentert i Midtøsten og dateres mer enn 12 000 år. I 1667 var Jean Baptiste Denis , en veldig kjent fransk lege på den tiden, Louis XIVs personlige lege , den første som injiserte blodet fra et dyr i en mann. Han injiserer blodet fra et ungt lam i en mann med tyfus ( dødelig gastroenteritt på den tiden). Mannen døde kort tid etter det som viste seg å være den første blodtransfusjonen . Samme år utførte Denis og hans kollega Emmeretz den første transfusjonen fra menneske til menneske ved å koble arterien til et av forsøkspersonene til den andre.
Når det gjelder okseraser, må lammet ha en god konformasjon. Det skilles mellom rede lam (unweaned) fra hvite lam (25 kg) og beiter lam (35 kg).
Den pre-saltet lam er et beite lam som er igjen for å beite i semi-frihet i strandenger i Bay of Somme og Bay of Mont-Saint-Michel , og hvis kjøtt er den eneste i Europa som har en PUD .
Flere regioner drar også nytte av IGP- merket . Vi kan nevne lammet fra Aveyron, lammet fra Lozère, Pauillac, Sisteron, Bourbonnais, Limousin, Périgord, Poitou-Charentes, eller til og med lam fra Quercy og lam fra Pyreneene.
lammekjøttLam refererer også til det veldig møre lammekjøttet. Det er lam eller lam som er avvent (10 kg ); den messing , også kalt hvite Lamb (25 kg ) på grunn av blekhet av kjøtt; den broutard (35 kg ), som er et rosa i kjøttet lam, som har kjent beite; og til slutt det forsaltede lammet , eller østran , som er en broutard hvis kjøtt har en spesiell smak og et mørkere kjøtt.
Et uvunnet lam
Nyfødt lam
Sau som fôrer lammet sitt
Siamese lam
(koll. MHNT )
I Frankrike ligger hovedflokkene sør for Loire . Selv om den er den tredje største produsenten av lammekjøtt i Europa bak Spania og Storbritannia, er ikke landet selvforsynt med forbruket. De viktigste europeiske eksportlandene i 2012 var Irland, Spania og Bulgaria.
På europeisk og globalt nivå er det virkelig nødvendig å skille produsentlandene fra de eksporterende landene. Således, på verdensnivå, hvis de viktigste produsentene er i orden: Kina, Australia, New Zealand og Storbritannia; De viktigste eksportørene er Uruguay, New Zealand, Irland og Australia.
Når brukes primært som pergament (bruk utbredt i middelalderen), er huden er lammet fortsatt i produksjon og design av mange produkter og mote elementer:
Den filt av Hatters er gjort spesielt med hår av lam, også kalt ull Agneline .
Lammet har blitt representert siden tidenes morgen som et nesten universelt symbol på mildhet, uskyld og renhet.
Lammet er ofte gjenstand for ofringer til gudene.
antikkenSvarte lam ble ofret til de greske vindgudene for å sikre god navigering.
JødedommenLammet, som er kvalifisert som et rent dyr ( kosher ), kan spises i den jødiske religionen. Vi finner i Det gamle testamente referanser til brennoffer som ble gjort i deres templer av jødene med lam uten flekk under de store festivalene som påske .
KristendommenI kristen ikonografi gjenspeiler lammet bildet av mannen hvis profet er hyrden, men kan også betegne Jesus , som da er Guds lam , den hvis offer tar bort verdens synd. I skildringene av Adam og Eva etter fallet er tilstedeværelsen av et lam en påminnelse om at arvesynden ble forløst av Jesus Kristus, Guds lam. Illustrasjonene av Abels offer viser noen ganger at han bærer et lam på skuldrene. Lam dukker opp i representasjoner av kunngjøringen til hyrdene , eller fødselsdagen . Det er også attributtet til Johannes døperen og Saint Agnes .
Slik finnes lammet regelmessig i middelalderens bestiaries , så vel som i religiøse sanger ( Agnus Dei ). Kristen tradisjon forbinder den også med påskefesten , hvor påskelammet tradisjonelt serveres ved bordet .
Louis IX vil gjøre en valuta av gull (rent metall par excellence), den Agnel eller Agnel gull eller sau gull , traff XIII th århundre .
islamI Islam blir lammet tradisjonelt ofret under festivalene til Eid , til minne om Abrahams offer ( Eid al-Adha ), eller for å feire slutten av fastemåneden, Ramadan ( Eid al-Fitr ). På den annen side er det forbudt å drepe et dyr som fremdeles suger moren. Lam i streng forstand av en ung, avvente sau kan derfor ikke spises i islam.
Vi finner spor etter lammet i heraldikken i våpenskjoldet i flere byer ( Grasse , Carcassonne , Rouen , Lannion ...). Det er også emblemet til gardinerbedriftene.
I fortellinger og litteratur beholder lammet ofte verdien av et uskyldig offer: ulvens offer i esops fabler (kjent som Isopet i middelalderen), som Jean de La Fontaine vil ta opp i The Wolf and the Lamb ; Thibault Agnelet , gjeteren til mester Guillaume i La Farce de Maître Pathelin , er helt naturlig farsenes naiv, men en falsk naiv som vil lykkes med å lure sjefen den kledere, advokaten Pathelin og en dommer. En Savoyard-legende rundt toppen av Dent du Chat viser et lam som brukes som agn for å spore opp en villkatt som terroriserer reisende.
Tittelen på den amerikanske romanen Silence of the Lambs , som filmen med samme navn regissert av Jonathan Demme (1991) er basert på, fremkaller hjelpeløsheten til ofrene for en seriemorder.
I barnekulturen er lammet en av de ufarlige, men sårbare karakterene, som Toudoux (Gentle Heart Lamb, på engelsk), fetter til Care Bears .