Juice
Den juice er en drikk som stammer fra frukt . Forbruk av hel frukt er å foretrekke fremfor fruktjuice.
Kommersiell klassifisering
I samsvar med FNs regelverk kan fruktjuice klassifiseres kommersielt i følgende kategorier:
- de smoothies er fruktpuré baserte drikker (blandet eller sentrifugeres og til frukt), eventuelt gjort flytende ved tilsetning av en vandig saft (appelsin, agurk, etc. ), uten andre tilsetninger eller uttak;
- den rene juice eller 100% juice oppnås ved å bare trykke frukt, uten tilsetning av noe slag, sukker eller tilsetningsstoffer (fargestoffer, smakstilsetninger, konserveringsmidler, etc. ). Imidlertid kan de avklares ved å filtrere (for å fjerne massen) eller ved enzymatisk fordøyelse (enzymer tilsettes deretter saften slik at den er gjennomsiktig). Omvendt kalles ren juice uten avklaring overskyet juice. Ren, grumsete eplejuice finner sin merverdi i innholdet av polyfenoler , inkludert tanniner, fenolsyrer og flavanoler (68 mg / 100 ml);
- de konsentrat juice-baserte (ABC) er saft som fordampende vann fjernes ved plasseringen av drift hvoretter den fryste konsentratet således oppnådde. Hensikten med denne konsentrasjonen er å redusere lagring og transportkostnader. Så snart den kommer til emballasjestedet, blir juicen rekonstituert ved å tilsette den samme mengden vann som tidligere var fjernet, og noen ganger sukker for å korrigere smaken (men mange juice laget av kraftfôr bærer nevnelsen 100% frukt eller uten tilsatt sukker i samsvar med forskrift);
- de frukt nektarer bestå av vann, eller konsentrert fruktpuré saft (mer enn 25 eller 50%, avhengig av frukt) og sukker, og i noen tilfeller, søtningsmidler;
- betegnelsene på typen fruktdrikke eller smaksdrikke [frukt] er ikke fruktjuicer og er generelt smaksatt vann mer eller mindre likt brus , som inneholder industrielt sukker i store mengder, sirup eller syntetiske smaker, og ofte kjemiske tilsetningsstoffer (fargestoffer, konserveringsmidler, søtningsmidler, smakforsterkere, teksturmidler osv. ), uten forpliktelse for naturlig planteekstrakt. Et populært eksempel i Frankrike er Capri-Sun- merket .
Det som skiller disse fem matvarekategoriene er mengden, typen juice de inneholder, proporsjonene og deres næringsverdi.
Farger og konserveringsmidler er forbudt i juice og nektar. Sukker ( sukrose ) tilsettes ofte for å korrigere surheten i nektarene, eller for å gjøre dem mer velsmakende. Noen av vitaminene brytes ned under produksjonsprosessen, og juice suppleres noen ganger med syntetiske vitaminer, som er mindre assimilerbare. Hvis frukten behandles industrielt, kan det tilsettes tilsetningsstoffer og prosesseringshjelpemidler, hvorav noen mistenkes for å ha skadelige bivirkninger som dimetikon .
På grunn av de høye kostnadene for visse frukter, er en stor del av "multifrukt" -juicen på markedet faktisk eplejuice (den billigste juice) eller noen ganger appelsin, smaksatt med konsentrat eller kunstige smaker av annen frukt.: Sammensetningen er normalt angitt på emballasjen.
Lovgivning
I Frankrike, forbruket av frukt juice i “ fruktbarer ” eller “frukt juice barer” er underlagt oppkjøp av lisens I (alkoholfrie drikkevarer) i anvendelsen av artikkel L.3321-1. Av koden for folkehelsen .
Proveniens
Fruktjuice kan være husholdning eller kommersiell (bønder, håndverk eller industri):
Forbruk
De største forbrukerne av fruktjuice er tyskerne : 39,6 liter, forbrukes årlig per person. De blir fulgt av amerikanerne , som spiser 33 liter per person årlig .
De mest konsumerte fruktjuicene i Tyskland i 2004 var:
- Den eplejuice (12,8 L);
- Den orange juice (8,9 L);
- Multivitaminjuice (3,8 L) [hovedsakelig bestående av eple- og appelsinjuice];
- Den druesaft (1,3 L);
- Bananjuice (1 liter);
- Druesaft (1 L).
Helseeffekter
I en 2013-studie var inntak av fruktjuice forbundet med en økning på 8% i risikoen for diabetes . Mens fruktforbruket var assosiert med en reduksjon på 1 til 26% (avhengig av frukttype) i samme risiko. Dette kan særlig forklares med fraværet av fiber i fruktjuicer - disse reduserer risikoen for diabetes - eller høyere energiinntak - 120 ml appelsinjuice tilsvarer for eksempel 2 til 3 appelsiner. Absorpsjonshastigheten til juice er også høyere enn for en frisk frukt, noe som fører til en rask metabolisme av sukker (og omvendt en mindre enzymatisk nedbrytning av komplekse forbindelser), mer bidrar til lagring av energi (som fett) og uønsket effekter på kroppen (diabetes).
Referanser
-
(i) Emine Saner , " How Went fruit juice from health food to junk food " , på The Guardian (åpnet 25. september 2016 ) .
-
(i) Peter Walter , " Fruktjuice burde ikke være en del av dine fem om dagen, sier regjeringsrådgiver " på The Guardian (åpnet 25. september 2016 ) .
-
(i) Sue Quinn , " Skal jeg fortsatt drikke fruktjuice? » , On BBC Good Food , BBC (åpnet 25. september 2016 ) .
-
(in) Alice Philipson , " Avven deg appelsinjuice, sier myndighetens helsecar " på Daily Telegraph (åpnet 25. september 2016 ) .
-
(in) " Water, drinks and your health " på NHS Choices , National Health Service (åpnet 25. september 2016 ) .
-
Anne Sobotta, “ Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars (Codex STAN 247-2005) ” [PDF] , FAO ,4. oktober 2007(åpnet 27. oktober 2020 ) ,s. 19 sider.
-
Laurence Plumey, Véronique Braesco og France Bellisle, " The white book of fruit juice " [PDF] , på Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits ,25. mars 2013(åpnet 27. oktober 2020 ) ,s. 27 sider.
-
Virginie Fauroux, " Ernæringseksperter advarer om Capri-Sun, drikken som har blitt trendy igjen takket være rap " , på LCI ,9. juni 2018(åpnet 27. oktober 2020 ) .
-
" Nektarer og fruktjuicer: er de så bra for helsen din?" » , På France Inter ,21. januar 2019(åpnet 27. oktober 2020 ) .
-
Code of Public Health : Chapter I st : Beverage Classification (Article L3321-1) , publisert på nettstedet Légifrance (åpnes27. oktober 2020).
-
Klassifisering av drikkevarer og lisenser , publisert på17. juni 2016på stedet for statlige tjenester i Loiret (konsultert på27. oktober 2020).
-
" Er det å drikke juice av en frukt som å spise den?" ", Vitenskap og liv ,30. november 2014( les online , konsultert 16. oktober 2017 ).
-
Verdens helseorganisasjon , kosthold, ernæring og forebygging av kronisk sykdom: Teknisk rapport serie 916 , Genève, Verdens helseorganisasjon,2003, 128 s. ( ISBN 92-4-220916-3 , online presentasjon , les online ) , kap. 5.3 (“Anbefalinger for forebygging av diabetes”), s. 62-65.
Se også
Relaterte artikler
Ekstern lenke