Den ras el hanout ( arabisk : رأس الحانوت ), noen ganger stavet raz el hanout , bokstavelig talt "leder av butikken," er en blanding av krydder og urter som brukes i hele Nord-Afrika og USA Fra Midtøsten og i hovedsak forbundet med marokkansk mat . Det kan bli funnet på salg hos krydderhandlere, i alle soukene , enten malt eller i rå tilstand. Prisen varierer fra enkelt til dobbelt, avhengig av ingrediensene som brukes. Det har også tilnavnet "Marokkansk karri".
Den ras el hanout blir særlig anvendt i fremstillingen av tagines , den chorba , den chtitha , den mrouzia og couscous .
Komponert og dosert i henhold til vitenskap og fantasy av selger, Ras el-hanout er krydderet i Eid el-Kebir , brukes også i enkelte vinter retter ment å varme kroppen og er ofte lagt i matlaging. I spillet .
Navnet " ras el-hanout " som betegner en blanding av krydder kjent fra marokkansk mat kommer fra to arabiske ord: ras , bokstavelig talt som betyr "hode", og hanout , som betyr "matbutikk". Den arabiske bestemte artikkelen el , mellom de to ordene, tilsvarer den franske bestemte artikkelen "the" og, i denne sammenheng, med den partitive artikkelen "de / du / de la". Navnet ras el-hanout betyr derfor bokstavelig talt "dagligvarebutikk", eller "butikkens beste" .
Det er ingen enkelt oppskrift for tilberedning av ras el-hanout , da det ikke er noen kontrollert opprinnelsesbetegnelse for produksjon og markedsføring av dette produktet. De marokkanske, algeriske eller tunisiske ras el-hanout- navnene er feil og brukes bare til kommersielle reklameformål. I virkeligheten varierer sammensetningen fra en region til en annen, selv i hvert av Maghreb-landene, avhengig av de geografiske og agrariske forholdene og vanene og skikkene i hver region.
Smaksforskjellene mellom de forskjellige ras el-hanoutene ligger derfor i både sammensetningen og doseringen av hvert krydder:
Følgende liste representerer gjeldende oppskrift. Alle krydder, hovedsakelig frø og jordstengler , vaskes, tørkes og males:
Blant de andre krydderne som brukes (i tillegg til salt), finner vi:
Den tradisjonelle oppskriften på ras el-hanout i Marokko varierer mellom 24 og 27 ingredienser (den vanligste formelen) og kan gå opp til mer enn førti.
Blant de andre krydderne som brukes (i tillegg til salt), finner vi: