Zingiber officinale
Zingiber officinale IngefærRegjere | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Underklasse | Zingiberidae |
Rekkefølge | Zingiberales |
Familie | Zingiberaceae |
Snill | Zingiber |
Rekkefølge | Zingiberales |
---|---|
Familie | Zingiberaceae |
Den officinal ingefær ( Zingiber officinale ) er en art av planter innfødt til India , av Zingiber slekten og av Zingiberaceae familien , den rhizome av det som brukes i matlaging og i tradisjonell medisin. Dette rhizomet er et krydder som er mye brukt i et stort antall asiatiske retter, og spesielt i indisk mat . Den brukes også i Vesten til å lage ingefærøl og desserter som pepperkaker . Det bør ikke forveksles med en nær art, japansk ingefær , som vi hovedsakelig bruker blomsterknoppene rett ut av bakken.
Ingefær er en tropisk urteaktig flerårig plante som er 0,90 m til 1 m høy og vokser fra et rhizom .
De eviggrønne bladene er lansettformede , tosidige , lange og duftende.
De Blomstene er hvite og gule, krydres med rødt på leppene, de bracts er grønn og gul.
Etter blomstring, en kort aksillær pigg som inneholder de sorte frø innesluttet i trivalve kapsler fremkommer ved slutten av en stilk dekket med skjell.
Den setter pris på en solfylt eksponering og en fuktig atmosfære. Veksten er rask og multiplikasjon skjer ved deling av jordstenglene.
Fra et biologisk synspunkt kalles arten av slekten Zingiber for "ekte gingers" , hvorav 3 konsumeres mye av mennesker:
Bortsett fra "ekte ingefær", kan andre arter kalles ingefær uten å være en del av slekten Zingiber . En tosidig arter fra Nord-Amerika, Asarum canadense er kjent som "vill ingefær". Dens røtter har lignende aromatiske egenskaper, og den kan brukes som erstatning. Denne planten er ikke relatert til ekte ingefær og tilhører familien Aristolochiaceae .
Jordstenglene til en annen plante av Zingiberaceae- familien , Curcuma longa , utgjør et krydder som på Reunion Island kalles "ingefær-safran" eller "peisafran", fordi det på øya er vanlig å si "safran" for gurkemeie. Smaken er søt og aromatisk, massen er rosa-oransje i fargen. På Komorene konsumeres den som urtete. Nok en annen variant, Curcuma amada med gul til fluorescerende gul masse, kalles "mango ingefær" fordi smaken minner om grønn gulrot mango.
Det ble kalt zenj av arabiske kjøpmenn, et ord som de også refererte til innbyggerne på østkysten av Afrika, og som kommer navnet " Zanzibar ", der araberne gikk for å lete etter ingefær.
I XII - tallet skrev St. Hildegard fra Bingen om Zingiber officinale : "En sunn mann har ingen interesse i å spise, fordi det gjør de dumme, ignorante og lidende. Men hvis du er tørr og allerede svekket, reduser ingefær til pulver og ta det ... i en drink ... det vil forbedre tilstanden din ” .
I middelalderen ble ingefær ansett som en magisk afrodisiakumplante .
Produksjon i tonn. | ||||||
2003 | 2004 | 2017 | ||||
India | 275 000 | 27% | 275 000 | 27% | 1.070.000 | 35% |
Kina | 259 719 | 25% | 260.000 | 25% | 583,126 | 19% |
Indonesia | 151.000 | 15% | 151.000 | 15% | 216 587 | 7% |
Nigeria | 110.000 | 11% | 110.000 | 11% | 349 895 | 11% |
Nepal | 90.000 | 9% | 90.000 | 9% | 279 504 | 9% |
Bangladesh | 43.000 | 4% | 48.000 | 4% | 77.478 | 2% |
Thailand | 33.000 | 3% | 33.000 | 3% | 167 479 | 5% |
Filippinene | 30.000 | 3% | 30.000 | 3% | 27,482 | 0,9% |
Andre land | 39,259 | 3% | 39.270 | 3% | ||
Total | 1.030.978 | 100% | 1.036.270 | 100% | 3 038 120 | 100% |
Ingefær | |
Cutaway utsikt over fersk skiver ingefær | |
Lukt | Krydret, pepperaktig, dugg og såpegyldig |
---|---|
Smak | Skarp, pepprende, varm og sitron, litt kamferert |
Forbindelser |
Gingerol Shogaol Citral |
ISO- standard | 1003 |
Hovedprodusenter |
India Kina Nigeria |
Rhizomet er veldig rik på stivelse (60%). Den inneholder proteiner, fett (10%), essensiell olje og en harpiks.
Inntrykket av brann ( skarphet ) når ingefærforbruk skyldes tilstedeværelsen av shogaol til paradol og zingerone . Konsentrasjonen av gingerol - en hovedbestanddel av fersk ingefær - er lavere i tørket ingefær, mens konsentrasjonen av shogaol øker.
Fra jordstammen av ingefæren ekstraheres et oleoresin (6%) og en essensiell olje (1-3%). Oleoresin inneholder kjemikaliene som forårsaker den skarpe smaken, for eksempel gingerol (15%). Sammensetningen av essensiell olje varierer mye avhengig av geografisk opprinnelse, men det er luktende forbindelser som zingiberene , curcumene , camphene , bisabolene , citral og linalool . Disse to ekstraktene er ment for å smake mat, mens bare essensiell olje brukes i parfymeri.
Ingefær essensiell olje oppnås ved dampdestillasjon av jordstenglene. Det tar omtrent 50 kg tørre jordstengler å oppnå 1 kg essensiell olje.
Ingefær eterisk olje er spesielt kjent for fordøyelsesegenskapene. Det skal "stimulere og akselerere passering av matbolus".
Ernæringsmessig sammensetning: [1]
Unge ingefær røtter (som faktisk er rotstokker, det vil si underjordiske stengler) er saftig og kjøttfulle med en meget søt smak. Modne jordstengler er fibrøse, nesten tørre og har en mer uttalt smak. Eldre, de får en veldig sterk smak.
Indiske tekster fra år 1000 f.Kr. foreskrev denne planten for plager som spenner fra astma til hemoroider . Asiatiske leger bruker det fortsatt.
Flere studier på mennesker viser antiemetiske egenskaper . En gjennomgang av medisinsk forskning bekrefter effektiviteten av ingefær for å lindre postoperativ kvalme .
Ingefær er blitt foreslått som en medisin mot migrene som ikke har noen negativ effekt.
Ingefær har en betennelsesdempende virkning, spesielt behandling av smerter og symptomer på inflammatorisk revmatisme.
"Ingefærstammen er lite brukt i Frankrike, der den nylig ble tatt opp på listen over planter som sannsynligvis vil inngå i sammensetningen av fytemedisiner som drar fordel av et " forkortet " MA- dossier [ Merk Expl. , 1998]; det kan kreve indikasjonen: tradisjonelt brukt i reisesyke. ”(Bruneton 1999).
Noen dietter er utformet på grunnlag av forbruket av avrusende eller slankende drikker kjent som avrusningsdrikker som inneholder grønnsaker eller frukt som letter fordøyelsen og eliminering av fett. Dette er drinker laget av naturlige produkter som ingefær.
I følge Verdens sjekkliste for utvalgte plantefamilier (WCSP) (26. september 2011) :