Shogaol

[6] -shogaol
Identifikasjon
IUPAC-navn ( E ) -1- (4-hydroksy-3-metoksyfenyl)
dek-4-en-3-on
N o CAS 555-66-8
N o ECHA 100,190,262
PubChem 5281794
SMIL Dra = CC (= O) CCC1 = CC (= C (C = C1) O) OC
PubChem , 3D-visning
Kjemiske egenskaper
Brute formel C 17 H 24 O 3   [Isomerer]
Molarmasse 276,3707 ± 0,0162  g / mol
C 73,88%, H 8,75%, O 17,37%,
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt.

Den shogaol , eller [6] -shogaol er en forbindelse fenolisk familie av vanilloid skarp ( pungency ).

Opprinnelse

Begrepet shogaol er avledet fra det japanske navnet på ingefær (生姜 、 shōga).

[6] -shogaol, som finnes i ingefær , er kjemisk relatert til [6] -inger , den viktigste skarpe komponenten i ingefær .

I likhet med zingerone er den produsert av [6] -gingerol under tørking eller baking.

Eiendommer

På Scoville-skalaen er [6] -shogaol (160 000 SHU) varmere enn [6] -inger, men mindre enn capsaicin , paprikaens hethet .

Forbindelser Scoville skala
(SHU enhet)
Capsaicin 16.000.000
[6] -shogaol 160.000
Piperine 100.000
[6] -gingerol 60.000

Merknader og referanser

  1. beregnede molekylmasse fra "  atomvekter av elementene 2007  " på www.chem.qmul.ac.uk .
  2. (in) Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB BN Timmermann. Kommersielt bearbeidet tørr ingefær (Zingiber officinale): sammensetning og effekter på LPS-stimulert PGE2-produksjon. Fytokjemi. 2005 jul; 66 (13): 1614-35 PMID 15996695
  3. (i) Lee S, Khoo C. Halstead CW, Huynh T, Bensoussan A (2007) Flytende kromatografisk bestemmelse av 6-, 8-, 10-gingerol og 6-shogaol i ingefær (Zingiber officinale) som rå urt og tørket vandig ekstrakt. J AOAC Int. 90 (5): 1219-26. PMID 17955965
  4. (in) H McGee (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2. utgave). New York: Scribner pp. 425-426. ( ISBN  0684800012 )
  5. (in) MA Cliff og H Heymann (1992) Tidsintensitetsvurdering av oral forbrenning. J. Sens. Stud., 8, 201–211. DOI : 10.1111 / j.1745-459X.1992.tb00195.x
  6. (en) S Narasimhan og VS Govindarajan (1978) Evaluering av krydder og oleoresin-VI-skarphet av ingefærkomponenter, ingefæroler og shogoals og kvalitet. International Journal of Food Science & Technology 13 (1), 1–36. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1978.tb00773.x
  7. (en) VS Govindarajan, S Narasimhan, B Rajalakshmi og D Rajalakshmi (1980) Evaluering av krydder og oleoresiner - Korrelasjon av skarpe stimuli og skarphet i ingefær. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, Volume 170 (3), p200-203 DOI : 10.1007 / BF01042540

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker