Den melk er et biologisk flytende spiselig produkt som vanligvis hvitaktig farge av melkekjertlene hos pattedyr hunner . En balansert komplett mat, det er den eneste næringskilden for unge pattedyr tidlig i livet før de kan fordøye andre typer mat. Melk i begynnelsen av amming , som er gulaktig i fargen, har en annen sammensetning og kalles råmelk . Den bærer mors antistoffer , reduserer risikoen for mange sykdommer hos det nyfødte, og inneholder alle viktige næringsstoffer.
Den avling melk er et sekret lik pattedyr melk produsert ved dyrking av enkelte fugler, særlig ved Duer (duer ...).
Mennesker bruke den melk som produseres av visse lige pattedyr , først og fremst som av kua , som en behandlet eller ubehandlet mat . Over hele verden produserte melkeprodusenter rundt 730 millioner tonn melk i 2011, inkludert forbruk i India, Europa, Australia, USA, Canada, Kina og Russland.
Ulike drinker produsert fra planter kalles også noen ganger (plante) melk , spesielt: soya , havre , ris , kokos eller mandelmelk . I EU er bare de to siste appellasjonene tillatt i handel.
Andre "melker" får navnet sitt fra utseendet som ligner på kumelk (hvitaktig væske): se Melk (tvetydighet) for disse betydningene.
Den amming , avhengig av melkeproduksjonen, er en evne besatt hunnpattedyr. Det begynner hos placentapattedyr på slutten av avkomens svangerskap . Det opphører når hunnen ikke lenger blir bedt om av ungene sine eller ikke lenger melkes hvis det er husdyr som produserer melk. Melk utskilles av cellene i brystkjertlene som i såkalte therianpattedyr er inneholdt i brystene , i brystene hos kvinner. Melken som skilles ut de første dagene etter fødsel kalles råmelk .
Den primære funksjonen til morsmelk er å gi næring til avkommet . Denne maten er spesielt egnet - på grunn av sammensetningen - til ernærings- og vekstbehovet til unge personer til de blir avventet , det vil si i stand til å fordøye et større utvalg av andre matvarer.
Den Duer ( duer , etc.), flamingoer og pingviner at ungene med avling melk . Hos duer oppstår det fra avlingens epitel og oppstøtt til ungene. I flamingoer utskilles den gjennom den øvre delen av fordøyelseskanalen og i keiserpingvinen av en spiserør. Denne melken består hovedsakelig av lipider, proteiner og vann, og uten karbohydrater i motsetning til melk fra pattedyr.
Cichlid fisk (far og mor) skiller ut et slim, gjennom huden, som yngelen nødvendigvis spiser i løpet av sine første fire ukene.
Monotreme pattedyr har ikke jur, men bare deler av huden som kalles brystfelt der melk oser fra forskjellige åpninger og de unge kommer til å slikke.
Hos pattedyr, som hos fugler og ciklider , er utskillelsen av melk avhengig av hormonet prolaktin . Hos placenta pattedyr induseres utstøting av melk av oksytocin . Hormonene som kontrollerer svangerskapet ( progesteron , ...) bestemmer klargjøringen av juret før fødsel og har deretter en effekt på opprettholdelsen av amming.
I henhold til den syntetiske evolusjons , pattedyr er synapsids (avledet fra pattedyr reptiler ) hvis scaleless hud var rik på eksokrine kjertler (lipid, slim, og duft kjertler). Disse kjertlene samlet seg sannsynligvis rundt et hår, lipidkjertlene ble talgkjertlene , slimkjertlene svettekjertlene og luktkjertlene utviklet seg til melkekjertlene som utskiller et slim som beskyttet eggene mot tørking og infeksjon. I løpet av evolusjonen, den mengde meieri kjertler skiller ut en væske som er rikere og rikere på organisk materiale, blir en melkeaktig væske, som i det Trias fortrengt den eggeplomme som en kilde til næring for utviklingen av embryoet.
Denne opprinnelige egenskapen er analog med den nåværende monotremer , inkludert platypus , som utskiller et melklignende stoff fra brystvortefrie kjertler som er på overflaten av huden og som lar deres avkom drikke etter klekking av eggene.
På samme måte utskiller pungdyr , nærmeste fettere til placentapattedyr, et melkeaktig stoff fra et brystvorte-lignende organ i posen . Den første kjente umiddelbare forfaren til placentapattedyr ser ut til å være Eomaia , en liten skapning som overflatisk lignet gnagere og antas å ha levd for 125 Ma siden , under krittperioden . Det er nesten sikkert at hun produserte det som ville bli betraktet som melk, omtrent som moderne placentapattedyr.
I tillegg til morsmelk, blir dyrenes melk brukt i menneskelig mat fra deres domesticering under den neolittiske revolusjonen . Data fra archaeozoology indikerer at utnyttelsen av melkekyr, sauer og geiter er vanlig siden begynnelsen av avl på Pre-Pottery neolittisk B , sauer og okser blir tamme i 9 th årtusen f.Kr.. AD og geiter i løpet av 8 th tusen BC. AD ; det er drøvtyggere , det vil si cetartiodactylpattedyr tilpasset en diett basert på friskt eller tørt gress, matvarer som mennesker ikke spiser og lett lagres. Paradigmet på slutten av XX th -tallet var basert på ideen om at man begynner å holde disse dyrene for deres kjøtt og deres skinn. Å heve dem til melk ville imidlertid vist seg å være en mer effektiv metode for å gjøre beiter som er vanskelige å dyrke til mat; dessuten oppveies næringsverdien til et dyr som er drept for kjøttet i stor grad av verdien av melk det produserer i årevis. I følge arkeozoologiske data: arter blir først utnyttet til transport, hardt arbeid ( pakke og trekkraft) og melk, mens kjøttproduksjonen under den første domesticeringen fremdeles hovedsakelig utføres av jakt.
På 7 th årtusen f.Kr.. AD , det er flokker av storfe i deler av dagens Tyrkia, og det er funnet spor av melk på keramikkfragmenter fra denne perioden. Organiske rester av melk på keramikkfragmenter indikerer at melk ble konsumert for 7000 år siden i Øst-Europa og 5000 år siden på de britiske øyer, i yngre steinalder .
Resultatene av en studie publisert i 2019 antyder at ved begynnelsen av jernalderen i Bayern ble dyremelk gitt til små barn (henholdsvis 1, 1–2 og 0–6 år) i "babyflasker" i keramikk. . Dette beviset på matvarer som brukes til å mate eller avvenne spedbarn bekrefter viktigheten av melk fra husdyr til disse samfunnene på dette tidspunktet. Eksistensen av lignende beholdere er bevist tidligere, frem til yngre steinalder, og antyder at drøvtyggmelk ble brukt veldig tidlig til å avvenne babyer. Bruken av ost og smør spredte seg til Europa og deler av Asia og Afrika. De norske kyr , som allerede fantes i store deler av Eurasia, ble deretter ført inn i kolonier av Europa på den tiden av de store oppdagelser.
I dag er forbruk av melk fra tampattedyr av mange populasjoner hyppig uavhengig av alder: avhengig av region, melk fra ku , sau , geit , hoppe , dri ( yak ), kamel , dromedar , bøffel , reinsdyr , etc.
Den maskuline materielle “melk” kommer fra det vulgære latinske lactem , akkusativ av maskuline eller feminine fleksjon av Latin lac , lactis , nøytral materielle utpeker “melk” av kvinne eller kvinnelig og “melkeaktig saft av planter” .
I følge International Congress for the Suppression of Fraud (1909) er melk definert som “det integrerte produktet av den totale og uavbrutte melking av en sunn, godt næret og ikke overarbeidet melkekvinne; den må samles rent og må ikke inneholde råmelk ”.
I Frankrike, på reguleringsnivå, er navnet “melk” uten angivelse av dyresorten, reservert for kumelk. Enhver melk fra en melkekjøttkvinne bortsett fra en ku, skal betegnes med betegnelsen "melk" etterfulgt av angivelsen av dyrearten som den kommer fra: "geitemelk", "sauemelk", "sauemelk". "Esel" , etc.
Fra rå melk har "spesifikke melker" blitt utviklet av meieriindustrien for å møte ernæringsmessige behov ( morsmelkerstatning ) eller bekvemmelighet ( pulverisert melk , rørmelk , UHT-melk osv.)
Analogt med konsistens, utseende eller modus for matforbruk, blir visse drikkevarer produsert fra planter noen ganger også referert til som " vegetabilsk melk ". Blant dem melk av soya (kalt "soyamelk" i Canada), havre , mandler , kokosnøtt , ris , tigernøtter , quinoa, hamp, kastanjer, hasselnøtter.
I EU er betegnelsen "melk" ikke kommersielt godkjent for disse produktene, med unntak av "kokosmelk" og "mandelmelk".
En morsmelkerstatning er et tilberedning beregnet på å erstatte morsmelk hos mennesker , i tilfelle mor ikke er i stand til eller ikke vil amme barnet sitt. Verken kumelk eller melk fra andre pattedyr eller vegetabilsk melk er egnet for denne bruken uten forutgående tilpasning. Soyamelk er for eksempel for rik på proteiner, andre vegetabilsk melk (mandler, hasselnøtter, ris, havre) er for dårlig, og de fleste vegetabilsk melk har for lite lipider. Imidlertid er det såkalte "spedbarnsformel" grønnsaksdrikker tilgjengelig på apotek og passer perfekt til fôring av spedbarn i henhold til en ANSES-rapport (siste avsnitt).
En eggnog betegner en søtet kjøkkendrikk tilberedt ved å fortynne en eggeplomme av høne i et glass melk.
Melk er en væske med hvit farge , med nyanser varierende fra blålig til gulaktig, lett viskøs , sammensetning og fysikalsk-kjemiske karakteristika som varierer betydelig i henhold til de dyrearter , og til og med i henhold til løpene . Disse egenskapene varierer også under ammingstiden , så vel som under melking eller amming .
Kumelk har en gjennomsnittlig tetthet på 1.032. Det er en veldig kompleks og veldig ustabil blanding. Den inneholder en høy andel vann, rundt 87%. Det gjenværende utgjør det tørre ekstrakt som utgjør 130 g per liter, blant annet for å 35 45 g av fettet .
Melk inneholder forskjellige grupper av næringsstoffer . Organiske stoffer er delt inn i bygningselementer, proteiner og energielementer, karbohydrater og lipider . Til dette tilsettes funksjonelle elementer, det vil si mineralsalter ( Ca , P , K , Na , Mg , etc. ), vitaminer og vann . Den inneholder også casomorfin , et protein som hemmer følelsen av smerte.
Melk er både en løsning (laktose, mineralsalter), en suspensjon (nitrogenholdig substans) og en emulsjon (fett), hvis innhold varierer avhengig av dyrets rase, tilstand, alder og diett.
Den ultrafiltrering ikke konsentrere de mineralsalter som inneholdes i den vandige fase av melken, men innholdet av elementene kompleksert protein varierer proporsjonalt med konsentrasjonsfaktoren (som i dette tilfelle med den pH-verdi den eneste faktor ved å variere hastigheten av mineralelementer kompleksert sammenlignet med oppløselige elementer i retentatene ). Økningen i protein- og saltinnholdet øker bufferkapasiteten til retentatet og øker mengden melkesyre som er nødvendig for å nå en gitt pH. Tilsetningen av natriumklorid forårsaker delvis oppløseliggjøring av magnesium og kalsium som var kompleksbundet.
Melkens pH er litt sur (pH mellom 6,4 og 6,8 for kumelk). Det er litt grunnleggende for morsmelk med en pH mellom 7 og 7,5. Syren i melk øker over tid. Faktisk vil laktose nedbrytes til melkesyre , noe som vil gi en indikator for konserveringsgraden. For dette bruker vi Dornic-graden (° D).
Melk er også et biologisk medium: den inneholder blod og brystceller (rundt 250 000 per ml ) og mikroorganismer (rundt 15 000 per ml).
Biologisk sammensetning100 g melk inneholder 87 g vann og 13 g tørrstoff. Hovedbestanddelene av tørrstoffet i melk er:
Melk er blant kroppsvæsker fra dyr en av de som inneholder den høyeste konsentrasjonen av sitronsyre , det er et antikoagulasjonsmiddel og motarbeider utfelling av proteiner.
Samlet sett er det flere karboksylgrupper enn amingrupper , noe som forklarer hvorfor melken er litt sur (6,6 < pH <6,8).
Komposisjoner sammenlignetGjennomsnittlig sammensetning av melk i gram per liter | ||||||||
Vann | Tørr ekstrakt inkludert: | materiell fett |
Protein |
Karbohydrat : laktose |
mineral saken |
|||
Total | kasein | albumin | ||||||
Menneske ( morsmelk ) | ||||||||
Kvinner | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
Hester | ||||||||
Hoppe | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Esel | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , kumelk | ||||||||
Ku | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Geit | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Sau | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
bøffel | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Reinsdyr | 675 | 330 | 160-200 | 100-105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15-20 |
Suidae | ||||||||
Purke | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Rovdyr og lagomorfer | ||||||||
Hunn | 800 | 250 | 90-100 | 100-110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Katt | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Kanin | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15-20 | 15-20 |
Hvaler | ||||||||
Nise | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Den esel melk og som av mare er de som inneholder mindre fett, mens det av tetningen inneholder mer enn 50%. Generelt er melken til sjøpattedyr mye rikere på fett og næringsstoffer enn den hos landpattedyr.
I 2009 er EU den største produsenten av melk og meieriprodukter etterfulgt av India, USA, Kina, Tyskland, Brasil og Russland. Alle medlemmene av EU produserte til sammen rundt 138 millioner tonn melk i 2011. På verdensbasis produserte melkeprodusenter rundt 730 millioner tonn melk i 2011, spesielt forbrukes av India og Europa., Australia og USA, Kina og Russland.
Økningen i velstand i utviklingsland, sammen med økt markedsføring av melk og meieriprodukter, har ført til en økning i melkeforbruket i utviklingsland de siste årene. I sin tur har mulighetene i disse voksende markedene tiltrukket investeringer fra multinasjonale meieriselskaper. I mange land er produksjonen likevel lavere og gir betydelige muligheter for å diversifisere inntektskilder for småbrukere. Lokale melkesamlingssentre, der melk blir samlet inn og frosset før de overføres til urbane meierier, er et godt eksempel der bønder har vært i stand til å jobbe i et kooperativ, spesielt i land som India.
|
|
|
|
Melken til hver art av pattedyr passer spesielt godt til maten til sine avkom, de spiser moren sin til avvenning , og bortsett fra visse husdyr har ville dyr ikke lenger muligheten til å leve. Menneskelige spedbarn, når moren ikke kan (infeksjoner, fremmedgjøring, misdannelser) eller ikke vil ha det, kan bli ammet av andre kvinner som kalles sykepleiere , bli flaskefôret med oppsamlet morsmelk eller, hvis ikke, de må konsumere melk. Modifisert dyr, kjent som "morsmelkerstatning", eller til og med, i tilfelle allergi, "vegetabilsk melk" som soyamelk. For å ekstrahere human melk, ved hjelp av en spesiell mekanisme som kalles brystpumpe . Det finnes laktariumer ( melkbanker ) for å lindre disse problemene med mors tilførsel.
Voksne i mange deler av verden spiser animalsk melk, mer eller mindre bearbeidet til meieriprodukter (standardisert melk, ost , yoghurt , etc. ). Den mest brukte melken kommer fra melking kyr, men mange arter av husdyr kan brukes til å produsere melk. Denne høsten kan gjøres ved hjelp av forfedres manuelle teknikker, mekaniserte (stasjoner og melkestuer) eller til og med automatiserte (melkeroboter). Automatisering gjelder praktisk talt bare kumelk.
Dyrene som hovedsakelig brukes til matproduksjon av melk, er hovedsakelig kua, bøffelen, moderfåren , geiten , kamelen (og andre kamelider ) og marginalt hoppen , eselet , yaken , reinen og ' momentum .
Etter melking kan melken konsumeres i rå , kald eller oppvarmet form; det er i denne formen det har vært i århundrer. Imidlertid, ettersom den brytes ned raskt, ble vanen tatt til å koke den for å ødelegge patogene bakterier eller ikke . Deretter har pasteuriseringsindustrien blitt normen. For å unngå å strømme ut av kasserollen eller melkekokeren under koking, kan vi plassere en melkepumpe i bunnen av beholderen (dette glassobjektet er ment å advare av støyen som det gjøres ved å sjokkere beholderen når du koker melk og forhindrer ikke overløp). Det kan også gjøres til oster , yoghurt og andre meieriprodukter.
Siden begynnelsen av XIX - tallet er melk dehydrert eller konsentrert; morsmelk fra mennesker, fra hopper, geiter, esler osv. kan også fryses . Fra slutten av XIX th århundre , de vanligste formene for melk tilbys for salg er pasteurisert melk og sukret kondensert melk på boks ; metoden UHT ble opprettet på XX - tallet . I Canada og i visse stater i USA er markedsføring av rå melk forbudt mens det er tillatt i Europa.
I 1954 organiserte Pierre Mendès France , da rådets president, distribusjon av melk i skoler og brakker i Frankrike for å bekjempe underernæring og alkoholisme .
Kraften til å forhindre visse forgiftninger, spesielt sopp, er tilskrevet forbruket av melk . Det vurderes nå at melk ikke ville ha slik kraft.
Det er bevis for at oppvarming av melk kan fremme utviklingen av allergi hos spedbarn. I XVIII th århundre, var det ikke vanlig å varme melken. I følge Jacques-Christophe Valmont de Bomare, i 1775:
“Du skal aldri koke melken eller skumme den; den skal bare brukes i en grad av varme som den som kommer fra dyrets juver. "
Melk brukes som basisfôr i forskjellige former i pastoralbefolkningen, og det er en mat som tradisjonelt er til stede på måltidsmenyen til befolkningen i Vesten, Nord-Afrika, Midtøsten, Sentral-Asia og Asia. India og stadig mer over hele verden, ofte i form av ost, yoghurt, melkedrikker, is eller smør. Det brukes ikke bare av strenge ernæringsmessige grunner, men også for å variere måltider og for moro skyld.
Melk inneholder kalsium som er tilstede i en form som tillater tarmabsorpsjon i størrelsesorden 30%. Kalsium bidrar til å sikre beinstyrke og beskytte mot osteoporose, forutsatt at du ikke mangler D-vitamin som hjelper til med å absorbere kalsiumet. Kalsium er også til stede i mange vanlige matvarer som kål og tørket frukt . For et balansert kosthold er meieriprodukter derfor ikke avgjørende. Den anbefalte daglige tilførselen (RDI) for kalsium er 800 mg i EU . Imidlertid er ifølge Ernæringsavdelingen ved School of Public Health ved Harvard University ikke tilstrekkelig mengde kalsium for kostholdet vårt ennå bestemt. Den WHO påpeker at verdiene av 500 mg ikke alltid føre til en mangel, spesielt i utviklingsland.
Melk gir proteiner , vitaminer og sporstoffer , inkludert sink og selen , og omega-3 .
I 2011 fant en metaanalyse ingen sammenheng mellom melkeforbruk og beskyttelse mot hoftebrudd hos voksne og eldre.
En tysk vitenskapelig studie fra Campus Mitte publisert i 2007, som bekreftet et tidligere forslag publisert i tidsskriftet " Nature" i 2003, viser at tilstedeværelsen av melk i svart eller til og med grønn te hemmer den vasodilaterende virkningen til sistnevnte, vanligvis observert takket være polyfenoler beskytter kroppen mot hjerte- og karsykdommer .
Den laktoseintoleranse hindrer ikke moderat forbruk av melk som ost eller yoghurt. Det finnes forskjellige former for laktosefri eller laktoseredusert melk.
Laktose er tilstede i melk, men også i mange industrielle matvarer som den tilsettes.
Melk reflekterer delvis miljøet til moren eller dyret som produserte den. I et forurenset miljø eller etter et forurenset kosthold fra moren eller dyrene som produserer det, kan melk inneholde visse forurensende stoffer ( radionuklider , metalliske sporstoffer , plantevernmidler , etc. ). På grunn av et høyt fettinnhold kan det spesielt inneholde visse fettløselige forurensninger som dioksiner , furaner eller polyklorerte bifenyler (PCB) som kan forårsake problemer hos forbrukere av melk, spesielt hos barn (melk er den primære maten). ofte veldig fortært i barndommen).
Dermed studerte vi nylig (2011, 2012) melken som ble inntatt av innbyggerne på de spanske Kanariøyene , fordi de er blant de største forbrukerne av melk i Spania og Europa. Imidlertid har skjærgården en veldig negativ landbrukshandelsbalanse, det meste av melken importeres dit . Klororganiske plantevernmidler og PCB ble derfor kvantifisert i 26 merker av melk (16 fra intensivt jordbruk og 10 fra “organisk” merkevarer ). Resultater (publisert i 2012): heksaklorbenzen , transklordan og et PCB ( PCB 153 ) var til stede i nesten alle prøver, uavhengig av melketype; nivåene av organoklorpesticider var "veldig lave" og lavere i "organiske" melk enn i de fra konvensjonell avl, med et daglig inntak mindre enn det akseptable daglige inntaket (ADI, bestemt av internasjonale byråer), men i de samme melkene, Hvis PCB-nivåene også var "veldig lave" , i motsetning til organoklorpesticider, hadde de høyere nivåer i "organiske" melker enn i "konvensjonelle" melk. Forskerne ble videre overrasket over å finne nivåer av dioksinlignende PCB (DL-PCB) i begge melketyper som nådde 25 pg TEQ- WHO per gram fett i 75-persentilen , og viste at flere merker var "sterkt forurenset av disse giftige stoffene ” , Til det punktet at personer som bruker de mest forurensede melkemerkene, hver dag kan overstige den daglige dosen som anbefales i EU ( 2 pg WHO-TEQ per kilo per dag), noe som er ” bekymringsfullt hvis vi anser det velkjente helseeffekter som utøves av dioksinlignende forbindelser " varsler forskerne, spesielt ettersom fosteret allerede har blitt overdrevet eksponert for disse produktene i livmoren , inkludert i den samme øygruppen på Kanariøyene, selv om det virker langt borte fra vanlige industrielle eller landbrukskilder. av organokloriner. Dette ble vitenskapelig demonstrert i 2009.
Meieriproduksjon kan både kvalitativt og kvantitativt påvirkes av tilstedeværelsen av vindturbiner, solcelleanlegg eller underjordiske kabler. Dette bekreftes av rapport fra namsmenn.
Ingen vitenskapelige bevis viser tilstedeværelsen eller fraværet av innflytelse på melkekvaliteten til disse industrielle anleggene.
I visse situasjoner kan jorda på gårdene avgi elektriske strømmer.
Melk er symbolet på morskap og morsbånd .
Det er også et symbol på overflod (overflodens horn kommer fra Zeus 'sykepleier) og av rikdom . Elven med melk på bredden av Kissel ( fruktsuppe med melk eller vin) er et tema i tradisjonelle russiske fortellinger, for eksempel i The Tsar of the Wave og Vassilissa .
Melk brukes ofte som et metonym eller superlativ for fargen hvit : "melk hvit" beskriver fargen på alabaster , marmor , en blomst, en persons hud. Den kan brukes til alle typer hvite væsker (se Melk (tvetydighet) ).
Det er referanser til melk i forskjellige eldgamle mytologier. I det gamle Egypt var melk gaven som gudinnen Isis ga mennene i Nildalen . I 2. Mosebok hadde den unike guden til det jødiske folket lovet Moses å lede sitt folk "til et land som flyter med melk og honning ", melk er her et symbol på overflod. For kirkens lege, den hellige Gregorius den store , er melken som er nevnt i Bibelen, og spesielt i det første Peters brev (2,2), synonymt med evig visdom og guddommelig ømhet.
Det sies at spedbarnet Herakles (den gang Alcides ) kastet seg med en slik tørst på brystet til gudinnen Hera at en sprøyte melk kom ut og dannet Melkeveien . Denne stædigheten ga ham udødelighet, og han tjente navnet sitt som betyr Herlighetens herlighet. Senere gjenvunnet han Horn of Plenty , et mistet horn fra Amalthea som hadde matet Zevs som barn med melk.
For hinduer ble verden skapt fra kvisningen av melkhavet .
I skandinavisk mytologi er Audhumla fosterku til det første levende vesenet: kjempen Ymir .
Den foring er meget stede i de mytologiske historier hvor nyfødte ammes av dyr. Mens Zeus ble matet av geiten Amalthée , blir de to grunnleggerne av Roma , Romulus og Remus , sugd av en ulv.
Se også: Ost # Oster uten løpe
Melk og dets avledede produkter påvirkes av noen mattabuer knyttet til religion eller en livsstil. I middelalderen , i noen oppskrifter, ble dyremelk erstattet av mandelmelk . I Bretagne , Ribot melk (fra Breton "laez ribod" som betyr kvernet melk ) tradisjonelle, det vil si laget av myse eller kjernemelk, er en mager melk, det vil si lav i fett, som vi drikker på fredager .
I Bibelen , de Moseloven forbyr matlaging "et kje i dets mors melk". Denne befalingen ble utvidet til å omfatte forbud mot å blande kjøtt og melkeprodukter i jødedommen ; det kan assosieres med andre, for eksempel det som forbyr å ofre et dyr hvis det ikke har vært hos moren i minst sju dager.
Religionene med opprinnelse i India, tradisjonell jødedom, islam så vel som vegetarisme fraråder inntak av løpeost , enten fordi løpe kan fås fra storfe, eller fordi den betraktes som slakteavfall , eller rett og slett fordi den er et kjøttprodukt.