De pickles (etymologi av Hindi achaar eller Malay atchar , eller persisk atchãrd ) er en kulinarisk spesialitet sørasiatiske medfølgende Carris .
Den består av små biter av grønnsaker ( grønne bønner , chouchou , gulrot , palmekål , sitron, etc.) som er blitt blancherte og deretter maserert i en lettoljet saltlake der ingefær , chili og gurkemeie kommer inn .
Brukt av portugisiske sjømenn for å bevare mat, har oppskriften spredt seg over hele Det indiske hav og til og med Stillehavet . Den finnes for eksempel i Ny-Caledonia (spesielt syltede grønnsaker, bambus, sitroner og trochus ).
Vi kan skille mellom flere typer sylteagurk, avhengig av grønnsaken som brukes:
Selv om sylteagurk først og fremst er en spesialitet i India , Pakistan , Iran og øyer som har opplevd innvandring fra det indiske subkontinentet, særlig Réunion , Mauritius og Ny-Caledonia , produserer andre land den også av lokal frukt eller grønnsaker. For eksempel, Aserbajdsjan produserer kål pickles , og mango pickles er spesielt forbrukes i Madagaskar og Komorene .
I Belgia er det også rabarbra- og morello-kirsebær som fortsatt kalles kirsebær du Nord, men de er da håndverksmessige forberedelser på grunn av elskere av kreolsk mat , ofte gift med ektefeller fra disse øyene .