Fødsel |
1837 Caen ( Calvados ) |
---|---|
Død | 1924 |
Nasjonalitet | fransk |
bostedsland | Frankrike |
Yrke | Kokk , kokk |
Alexandre Étienne Choron , født i Caen i 1837 og døde i 1924, er en fransk kokk .
Kokk på den berømte restauranten Voisin , Alexandre Choron, gikk ned i ettertiden med sin oppfinnelse av en saus som han ga navnet til, Choronsaus , en bearnaise beriket med tomatpuré før den ble redusert og deretter kinesisk .
Choron forblir også i annalene for de mange elefantbaserte rettene , elefantstammen med jegersaus , den burgundiske elefanten , fra slakterbutikken i hjørnet av rue Washington og faubourg Saint-Honoré , som hadde solgt garnene til elefantene Castor og søsteren Pollux , fra menasjene til Jardin des Plantes , som han serverte under beleiringen av Paris i 1870 av preussen .
På menyen, hovedsakelig bestående av de beste bitene av beboerne i Jardin d'Acclimatation , som han foreslo for julaften 1870: utstoppet esel hode, elefant consomme , stekt engelsk stil kamel, kenguru lapskaus , stekt bjørn ribbe med peppersaus , ulv, hjortesaus , katt flankert av rotter , antilope terrine med trøfler , har blitt en legende. Vinene var en Mouton Rothschild 1846, en romanée-conti 1858 og en Château Palmer 1864.