kokk
kokk
Kok på vakt
| Appellasjon | kokk |
|---|---|
| Status | Ansatt , enkeltpersonforetak |
| Sektor | Mat |
| Nabohandler | Slakter , slakter , catering |
| Nødvendige vitnemål |
Nivå 4: Bac + 0 Nivå 3: Bac - 2 |
|---|---|
| Karriereutvikling | Arbeider |
| Lønn | € 1 231,12 netto minstelønn (2021) . |
|---|---|
| Begrensninger |
Arbeidsmengde Fysisk ansettelse |
| Motgang | Kundeavhengighet |
| Risiko | Arbeidsulykke (maskiner) |
| ISCO | 5120 |
|---|---|
| ROME ( Frankrike ) | G1601 |
En kokk (en kokk ) kan betegne enten enhver som lager matlagingen , eller en person hvis jobb det er (som tidligere ble kalt queux ).
Definisjon
Dette yrket utøves generelt i alle matorienterte virksomheter ( cateringindustri , catering , sentralt og industrikjøkken ...). Aktiviteten gjøres alene eller i team. Det innebærer langvarig stående, håndtering og håndtering av matvarer og hyppig eksponering for varme og kulde, tidsplaner som varierer avhengig av arbeidsdagene, inkluderer eller ikke inkluderer arbeidsforstyrrelser, involverer tjenester på søndager og helligdager og er preget av vekslende perioder med vedvarende aktivitet og roligere perioder. Godtgjørelsen inkluderer ofte et insentiv for etableringens omsetning, som legges til et garantert minimumsbeløp, og som kan knyttes til naturalytelser (måltider, overnatting osv.). I dette yrket er sesongkontrakter hyppige. Denne funksjonen krever overholdelse av hygiene- og sikkerhetsstandarder knyttet til håndtering av matvarer og spesifikt utstyr.
Historie
Opplæring
I Frankrike
Denne jobben krever generelt at man er i besittelse av et spesifikt vitnemål utstedt i institusjoner eller skoler for yrkesfaglig eller teknisk seksjon og supplert med praktisk opplæring. Arbeidsstudietrening er også en mulighet. Du kan også få tilgang til videregående skoler der trening er bedre og mer hensiktsmessig. I tillegg bør du vite at folk som ønsker å følge denne opplæringen, og ikke har gått på denne typen videregående skole, har et år med oppfriskningstrening.
- CAP / BEP eller tilsvarende
- BEP Catering og hotellhandel
- CAP kjøkken
- MC Art of light cooking
- MC Restaurant Dessert Cook
- Profesjonelt Bac-kjøkken
- DEP Kitchen
- Profesjonelt kokkesertifikat
- BTS Hospitality-Catering alternativ kulinarisk kunst, servise og service
- Lisens, bachelor og mastergrad i hotell- og restaurantadministrasjon
Essensielle kvaliteter
- organisert: å jobbe i et mer eller mindre stort team, han må være metodisk for ikke å bli overveldet av de forskjellige oppgavene som skal utføres;
- fantasifull: å skille seg ut, fantasi og oppfinnelse tilbyr variasjoner på for klassiske oppskrifter eller tillater nye presentasjoner for retter;
- responsiv: i travle perioder må du være effektiv slik at kundenes ventetid ikke forlenges;
- vær lidenskapelig: lidenskapen for matlaging er veldig viktig. Uten lidenskap blir arbeid kjedelig;
Rangerer
- Sjef
- Sous-kokk (eller kjøkkenassistent)
- 1 st partileder
- Saucier
- Partileder
- 1 st forpliktet
- 2 e kontorist
- Assistenter.
- Lærling.
I marinen kalles kokken "hane".
I militær slang er kokken "kokken", et begrep som i forlengelse har blitt kokken til et samfunn.
Profesjonelle klær
Klær er tradisjonelt laget av hvit bomull, et materiale som brenner dårlig, kan vaskes ved 90 ° C og blekes for desinfisering.
Hodeplagget ( toque , cap , net eller charlotte ) må omfatte hele håret for å begrense muligheten for å slippe hår i preparatene.
Jakken beskytter mot smuss og forbrenning; kragen er beskyttet mot slitasje ved å bære nakkestroppen, et stykke stoff bundet rundt halsen som absorberer svette.
Den forkle , med eller uten smekke, beskytter mot smuss og brannsår; de hvite og blå houndstooth- buksene .
Antrekket er ferdig med sikkerhetssko.
Sosial hensyn
Mens noen kokker har fått stor anerkjennelse, er dette ikke tilfelle for alle, og det er ganske vanlig å finne indikasjoner på nivået av sosial hensyn som kokken likte mer generelt (se Ancient Greek Comedy # New Comedy , Bowditch's American Practical Navigator , Germain Quériau ).
Referanser
- Leksikografiske og etymologiske definisjoner av "queux" av det datastyrte franske språket , på nettstedet til National Center for Textual and Lexical Resources