Romersk greve |
---|
Fødsel |
5. juli 1806 Beaune |
---|---|
Død | 28. mai 1886 (79 år gammel) |
Nasjonalitet | fransk |
Opplæring | Polyteknisk universitet |
Aktivitet | Politiker |
Forskjell | Knight of the Legion of Honor |
---|
Gérard Élisabeth Alfred de Vergnette de Lamotte , født den5. juli 1806i Beaune ( Côte-d'Or ) hvor han døde den28. mai 1886, er mest kjent for sitt arbeid med vin : Han begynte å oppdage Nicolas Appert og foreslo å varme opp vinen for å unngå tap av kvalitet.
Louis Pasteur møtte ham og lærte om sitt arbeid; imidlertid minimerte han bidraget fra sin forskning og sin erfaring. Da han publiserte sitt arbeid om middel til å bevare vin, tilskrev Pasteur opprinnelig seg selv anterioriteten ved oppdagelsen av oppvarming av vin, og gjorde da rettferdighet til Nicolas Appert.
Sønn av Hubert de Vergnette de Lamotte og Elisabeth de Montille, han studerte ved Monge College i Beaune, deretter i Paris, ved Charlemagne College og ved Massin Institution , fra 1822 .
I november 1826 gikk han inn i École Polytechnique , den første i sin klasse. Han har sjansen til å motta undervisningen til prestisjefylte professorer, blant annet François Arago som professor i analyse anvendt på geometri , geodesi og sosial aritmetikk , Augustin Louis Cauchy som professor i analyse (matematikk) og mekanikk så vel som Louis Joseph Gay-Lussac som professor i kjemi .
Under oppholdet i Paris, fra 1826 til 1832, besøkte han salongene til grevinnen av Narbonne og Baron of Ballainvilliers.
Deretter forlater han Ecole des Mines med et ingeniørdiplom .
I 1828 ble han erklært tillatt i de offentlige tjenestene, og han valgte gruvetjenesten.
I 1832 ble han utnevnt til ordinær ingeniør, og han ga opp statstjenesten i 1834 for å vie seg til agronomi: han forlot Paris for å slutte seg til hjemlandet Bourgogne hvor han giftet seg med Henriette Nodot, en rik arving som brakte ham en medgift med et domene i Savigny. Les Beaune. Han befinner seg i spissen for et viktig vingård i Pommard, hvor han eier 36 ha førsteklasses vinranker, men også i Meursault, Volnay og Beaune hvor han eier "Clos des mouches". Kjellerne i Pommard har fungert som modell for mange kjellere på Côte.
I 1847 ble han medlem av kommunestyret i Beaune og erklærte seg uten politisk merke.
I 1851 ble han borgermester i Beaune, men han trakk seg etter statskuppet i2. desember 1851av Louis-Napoléon Bonaparte , i 1852 ( 28. april ).
I 1855 innførte han med hjelp av ingeniøren Ritter drenering i distriktet Beaune og foreslo bruken av sulfaterende innsatser. Etableringen av fontener i fødestedet til Beaune og i nabokommunene ( Meursault , Savigny , Pommard ), hvorfra han fanger kildene og leder arbeidet, bidrar sterkt til å etablere sitt rykte.
Vineier, lidenskapelig opptatt av agronomi , vindyrking og ønologi , han utfører studier om terroren av burgunder vingårder og deres forskjellige druesorter .
Han publiserer arbeider viet til geologi , topografi og klimatologi i Beaune-regionen, til anvendelse av meteorologiske observasjoner på studiet av vindyrking . Han er også interessert i innhøstingen og deretter på vintresykdommer , i bruken av tannin i fining av viner, i frysing av vinen , i oppvarmingen av vinen .
Det viktigste uten videre er teknikken for oppvarming av vin (se arbeidet nedenfor).
Baron Thénard oppsummerte sitt arbeid ved akademiet, som deretter utnevnte ham til et tilsvarende medlem av instituttet i 1865 .
I 1866 publiserte Vergnette sitt berømte verk "Le Vin", som var veldig vellykket, hvoretter han året etter ga ut en andre utgave av boka.
Han gjorde også en rekke kommunikasjoner ved Académie des Sciences (se notater i referanser).
Vergnette deltar også aktivt i revisjonen av den kommersielle traktaten som ble inngått i 1860 med England angående alkoholgraden av vinene som kan komme inn uten tillegg i dette landet.
Det oppfordrer også, gjennom Association Vinicole Commerciale, etableringen av Beaune Chamber of Commerce.
Vergnette er også dedikert til Beaune Agriculture and Viticulture Committee, som han er en tidspresident for.
Fra 1874 til 1886 var han president for Society of Archaeology, History and Literature of Beaune.
I 1886 døde han den28. maii Beaune 80 år gammel. Ved sin død var han hjemmehørende i Vignolles og ektemann til Henriette Naudot.
Siden 2001 har det vært en Alfred de Vergnette de Lamotte- pris som belønner nylige arbeider knyttet til vin- og vinhistoriens historie i Bourgogne.
- Knight of the Legion of Honor (15. august 1869)
- Borgmester i Beaune (1851-1852)
- President for landbruks- og vindyrkingskomiteen i Beaune
- President for avdelingskommisjonen for studier og årvåkenhet mot Phylloxera - Visepresident for District Hygiene Council de Beaune - President for Society of Arkeologi, historie og litteratur fra Beaune (1874-1886)
- Korrespondent for vitenskapsakademiet (seksjonen for landlig økonomi) (5. februar 1865)
- Korrespondent fra Institut de France
- Korrespondent for Central Agricultural Society
- Korrespondent fra Academy of Dijon (science section)
- Korrespondent for Agricultural Societies of Lyon , Torino , Lisboa , Dijon , Chalon-sur-Saône , Angers , etc .
- Rapport for bydelen Beaune fra administrasjonskommisjonen for landbruksforespørselen fra 1866
- Romersk greve av etableringen av Pius IX
- Vinner av hederspremien på Côte d'Or
- Vinner av den regionale premierskonkurransen i Dijon (mai) , 1870 )
- Medlem av juryen for den universelle utstillingen i Paris i 1878 (se universal Expositions of Paris )
- Medlem av juryen for utmerkelser av æresbevisninger og regionale konkurranser
- Medlem av den administrative kommisjonen for hospices de Beaune
- Medlem av tilsynsmyndigheten komité for Beaune School of Viticulture
- Æresmedlem av den kommersielle
vinforeningen i distriktet Beaune - Medlem av Eduenne Society
- Knight of the Order of Christ (Portugal) ( 1865 )
- Gullmedalje for sitt arbeid med bevaring av viner ved varme under Porto-utstillingen ( 1865 )
Vi kan si at uten tvil det viktigste bidraget fra Alfred de Vergnette de Lamotte er hans bidrag til vin og dens bevaringsprosesser (oppvarming og frysing).
Teknikken for oppvarming av vin har vært kjent siden antikken: Columella snakker allerede om det i sin avhandling om vindyrking, "De re rustica" (rundt 42 f.Kr.).
Ifølge Alfred de Vergnette varmet romerne vinen sin, ikke med det formål å bevare den, men for å konsentrere seg og øke sakkarininnholdet i mosten.
I 1827 utgav A. Gervais en pamflett om påføring av varme til konservering av viner, Memoir om effektene av renseapparatet for forbedring og konservering av viner; han setter metoden sin under regjeringen og innenriks- og handelsministrene som aksepterer innvielsen av hans arbeid. Metoden hans består i å overføre vinen fra ett fat til et annet ved å føre det gjennom et apparat som er oppvarmet i et vannbad. Ved denne prosessen har vinen lengre konservering og er egnet for transport.
Alfred de Vergnette rapporterer at "gjæringen var årsaken til sykdommene som vinene er utsatt for" i Gervais 'memoarer.
Nærmere Alfred de Vergnette utviklet Nicolas Appert i 1795 prosessen med å konservere mat ved oppvarming. Han mottok en belønning på 12.000 franc fra regjeringen i Empire med plikten til å publisere oppdagelsen. Nicolas Appert aksepterte i 1810 å la metoden falle i det offentlige rom ved å publisere "Kunsten å bevare i flere år alle dyre- eller vegetabilske stoffer". I 1841 døde Appert fattig og ødelagt.
Det aller viktigste bidraget fra Alfred de Vergnette de Lamotte er teknikken for vinbevaring ved oppvarming og frysing.
Han kjente til Nicolas Appert og Jean-Antoine Gervais , fra 1840, og tok opp erfaringene til Appert.
I sin memoar om oppvarming av vin gir de Vergnette en viktig kommentar: I 1846 varmer han opp en vin fra 1840 og finner ut at den er fantastisk bevart, mens den samme uoppvarmede vinen har bortskjemt.
Pasteur kjente Alfred de Vergnette: han hadde kommet hjem for å lære om vin generelt. Opprinnelig ble et samarbeid etablert, men veldig raskt bestemte Pasteur seg for å gjøre det alene, og i sin kommunikasjon ville han feie bort alt tidligere arbeid med oppvarming av Vergnetts vin. Det fulgte en kontrovers mellom de to hovedpersonene (se nedenfor).
Den første skriftlige oversikten over Vergnetts arbeid med oppvarming av vin dateres fra 1846 , tjue år før Louis Pasteur og 36 år etter Apperts utgivelse. Vi leser at "Varmen gjorde gjærene mindre organiserte.". Ifølge L. de Montille, "varmen gjorde gjærene mindre organiserte", betyr dette at "varmen dempet gjærene", en formel som tjente som grunnlag for alt Louis Pasteurs arbeid .
Det året publiserte han også en avhandling om vindyrking og ønologi i Côte-d'Or. de Vergnette snakker om kunstig frysing for å bevare viner. Ifølge mange historikere var han den første som brukte frysing for å bevare vin.
I 1847 ble han interessert i skadedyr i vingården samt bruk av tannin til fining av viner.
I 1848 publiserte han en tekst om eksport av burgunder- viner til varme land, samt en tekst om avgiften på drikkevarer.
I 1850 publiserte han en memoar om sine erfaringer og resultater i annalene til Société Centrale d'A Agricultureure de Paris (denne minneboken ble publisert på nytt i Beaune-tidsskriftet i 1865 og satt inn i boken hans "Le vin" i 1866). Det skal bemerkes i forbifarten at Pasteur hevder å ha lært om det først i 1865.
Disse inkluderer kommunikasjonen publisert av Alfred Vergnette: "I 1840 ble vinene fra denne høsten tappet i rist . Etter å ha blitt korket, bundet og utsatt for et vannbad ved en temperatur på 70 grader, ble de ført ned til kjelleren og glemt. I 1846 (da de fleste av vinene fra 1840 med druer var merket med, hadde hatt en sykdom som flere bukket under) ble det funnet noen flasker av denne vinen på hånden min med merkelappene mine, og jeg bemerket med bemerkelsesverdig tilfredshet at de var i beste tilfelle bevaringstilstand. Vi gjentok dette eksperimentet på andre viner på tidspunktet for tapping av dem, og vi lyktes, ved å variere temperaturen på bain-marie fra 50 til 75 grader, for å bevare kvalitetsvinene som ble utsatt for disse testene for påfølgende endringer. Vi vil ikke avslutte denne kunngjøringen uten å gi råd om vinene som skal sendes i flaske, en test som suksessen var fullført for hvitvinene. De korkede og bundne flaskene utsettes for varmen fra et vannbad, og pass på å slukke brannen så snart temperaturen når 70 grader. Når dette vannet har falt til den omgivende temperaturen, trekkes de tilbake og tjæres. Jeg underkastet testene mine flotte hvite burgunderviner som, etter å ha gjennomgått denne behandlingen, hadde reist to ganger til Antillene uten å ha gjennomgått den minste endring ”.
“Jeg observerte et ganske viktig faktum for noen år siden. Ofte forpliktet jeg under innhøstingen til å bevare mønster beregnet på eksperimenter etter Appert-metoden som bare kunne gjøres senere, og jeg brukte denne prosessen også på viner av forskjellige kvaliteter.
De 7. desember 1863, Skriver Pastor ved Académie des sciences
Det året skrev Alfred de Vergnette et verk om vinstokker og vinproduksjon i Côte-d'Or.
De 18. januar 1864, Skriver pastor til CR
De 27. april 1864, sendte han et brev til Pasteur, etter at han ble publisert om sykdommen bitterhet i store burgunderviner.
Sentralkomiteen i Sologne hadde på høstmøtet i 1864, på forslag fra sin president, senator Boinvilliers, stemt en gullmedalje på 1000 franc "til oppfinneren av en prosess som ville bli offentliggjort, og som ville tillate Franske viner som skal transporteres til lands og til sjøs, og for å oppholde seg lenge i alle land, uten at deres smak eller duft blir endret ”. Husk imidlertid at Alfred de Vergnette de Lamotte allerede i 1848 hadde publisert en prosess om eksport av burgunderviner til varme land (se ovenfor).
De 13. februar 1865, presenterte han sitt kandidatur for vitenskapsakademiet i seksjonen for landlig økonomi, etter at Mr. Parade døde.
De 20. februar 1865, ble han valgt som et tilsvarende medlem i seksjonen for landlig økonomi og fikk 48 stemmer av 57.
De 11. april 1865, Pasteur arkiverer et patent for oppfinnelse for å kunne følge med på alle sine erfaringer på sin lette måte og korrespondere med et stort antall mennesker, uten frykt for at han vil bli foran en eller annen publisering eller patent, mens Vergnettes arbeid er tidligere og at Louis Pasteur hadde sistnevnte som kilde til informasjon og kunnskap.
De 1 st mai 1865, Vergnette holder en presentasjon om effekten av varme for bevaring og forbedring av viner i Proceedings of the Academy of Sciences: for å oppsummere.
Samme dag holdt Pasteur også en presentasjon på Academy of Sciences.
Den 13. eller 15. mai 1865, Publiserer Vergnette sin memoar fra 1850 om hennes oppvarmingseksperimenter og om hennes resultater
For å basere ethvert anterioritet av sitt arbeid på Vergnette, skynder Pasteur å gjøre kjent arbeidet til Nicolas Appert i et notat satt inn i Reports of the Académie des sciences deDesember 1865,. Apropos Appert, skrev han der at ”Det var likevel denne dyktige industrien som var den første som tydelig angav muligheten for å bevare vin ved forutgående påføring av varme. Likevel er det rimelig å påpeke at det faktum som Appert stolte på ikke i det hele tatt beviste at metoden hans var veldig god for vin. ".
De 29. mai 1865, Pastor ...
De 14. august 1865, Pasteur publiserer ...
De 11. oktober 1865, Pasteur sender et brev til sjefredaktøren for Moniteur vinicole (om prosessen med å konservere viner ved forutgående oppvarming). Han bekrefter at aldri en handelsmann i Sør har oppvarmet vin for å bevare den. Hvis vinhandlerne varmer den opp, er det for å "aldre" vinen, men aldri for å bevare den. Han viser til notatene som ble publisert på akademiet den29. mai 1865 og 14. august 1865. Han erkjenner, i den samme artikkelen som ble sendt til redaktøren, at personen som nærmet seg mest bevaringsprosessen hans er M. de Vergnette-Lamotte. Men han insisterte på å påpeke at prosessen foreslått av M. de Vergnette1 st mai 1865har bare analogier med sin. På samme måte indikerer Pasteur at han ikke visste om Apperts erfaringer da han adresserte brevet til redaktøren.
Pasteur bekrefter i sitt brev til Moniteur vinicole at han for første gang er kjent med Vergnettes notat, først publisert i 1850 og som nettopp har blitt publisert på 13. mai 1865, i Journal de Beaune.
Pasteur anerkjenner at Vergnette la merke til at vin som ble oppvarmet i en bain-marie ved Appert-prosessen kan bevares etterpå, men gir følgende kvalifikasjon: han avslutter med å si "Det er likevel sant at M. de Vergnette er personen som kom nærmest prosessen med bevaring som jeg gjorde kjent, og det er hans arbeid, så vel som metoden til Appert, og ikke Mèze og Cettes praksis, som historisk sannhet må plasseres foran min ”. Indirekte anerkjenner han noe anterioriteten til verkene til Appert og de Vergnette.
De 4. desember 1865, Siterer Pasteur arbeidet til Appert. vin transport opplevelse
Det året ga Vergnette ut sin mest kjente bok "Le vin" som skulle gis ut på nytt året etter.