Kinesisk vårløk

Allium tuberosum

Allium tuberosum Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Kinesisk gressløk Klassifisering av Cronquist (1981)
Regjere Plantae
Underregering Tracheobionta
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Underklasse Liliidae
Rekkefølge Liliales
Familie Liliaceae
Snill Allium

Arter

Allium tuberosum
Rottler ex Spreng. 1825

APG III-klassifisering (2009)

APG III-klassifisering (2009)
Rekkefølge Asparges
Familie Amaryllidaceae
Underfamilie Allioideae
Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Blomster og frø

Allium tuberosum , kinesisk løk eller kinesisk gressløk (韭菜, pinyin  : jiǔcài), er en urteaktig plante i familien Amaryllidaceae (tidligere klassifisert som Liliaceae ), dyrket for bladene som brukes som urter .

Vanlige navn: kinesisk vårløk, flatløk, duftende hvitløk. de: chinesischer Schnittlauch, Maggikraut, no: kinesisk gressløk, es: cive chino .

Denne arten er innfødt i Asia ( Kina , Mongolia , Indisk subkontinent ). Allium tuberosum blir ofte betraktet som en tetraploid dyrket art (2n = 4x = 32), selv om en diploid vill art (2n = 2x = 16) nylig har blitt oppdaget i Shanxi-provinsen i Kina (2n er kromosontallet for hver somatisk celle og x antall grunnleggende kromosomer). Kinesisk gressløk ( forenklet kinesisk  : 韭菜; tradisjonell kinesisk: 韭菜; pinyin  : Jiǔcài) vokser vilt på Jiucaiping i Wumeng-fjellene .

Beskrivelse

Den kinesiske løken er en pæreformet, flerårig, urteaktig plante, omtrent 70 cm høy, med lysegrønne, smale, nesten flate blader.

Blomstringen er en umbel av hvite blomster med 6 tepals ordnet i en stjerne.

Kultur

Multiplikasjonen gjøres ved såing, enten om høsten i barnehagen, eller på begynnelsen av våren under rammen. Plantene blir deretter transplantert på plass på seksbladsstadiet. Man kan også fortsette med deling av klynger om våren eller høsten. Høsting kan finne sted noen måneder etter planting. Kinesiske vårløkblader fryser godt.

bruk

Mørebladene med en liten hvitløkssmak kan brukes, finhakket, til å smake på grønnsaker, salater, omeletter, etc. Blomster kan også brukes til samme formål.

I Hong Kong spiser vi stammen og ikke bladene til denne planten som kalles kau choy (på kantonesisk kinesisk ). Vi foretrekker å spise den med en uhakket blomsterknopp på slutten (vi kaller det kau choy fah - “kau choy flower”). Det sies at kau choy fah er mindre bitter, crunchier , mer smakfull og søt enn kau choy . Det sies også å unngå blomstring av kau choy fah , ettersom de har mer fiber. Den vanligste og enkleste måten å tilberede den på er å steke den i en wok med litt olje og salt. Du kan eventuelt legge til kjøttstykker, selv om det generelt er foretrukket vanlig. Dens bruk i kinesisk mat er derfor forskjellig fra europeisk mat, siden stammen spises i stedet for bladene, og den får status som tilbehør.

Se også

Eksterne linker

Referanser

  1. Wendy Hutton , Tropical Vegetables , Pacific Publishing,1 st januar 1998, 64  s. ( ISBN  978-2-87868-036-2 , leses online ) , s. 42
  2. Ernest Small and Grace Deutsch , Culinary Herbs for Our Cold Country Gardens , NRC Research Press,2001, 193  s. ( ISBN  978-0-660-96164-4 , leses online ) , s. 68
  3. "  Wumeng-fjellene, pittoreske og fantastiske landskap av fjell og elver  " [Video, 42 min], på fransk CCTV ,16. mai 2016(åpnet 27. april 2021 )