Den trykkoker , også kalt " trykkoker " (registrert varemerke som eies av selskapet SEB ) er et kjøkkenredskaper fremstilt av en tykk metallbeholder lukket med et lokk er utstyrt med en trykkavlastningsventil. Det gjør at maten kan tilberedes under høyt trykk.
Det kalles også trykkoker eller trykk pan i Belgia , samt dampkoker , men også “ Duromatic ” (registrert varemerke, firmaets eiendom Kuhn Rikon (de) ) i Sveits og “ Presto ” i Quebec , (varemerke anlagt av National Presto Industries).
Maten trykkes direkte i gryten eller dampes i en trådkurv.
Siden vannets kokepunkt avhenger av atmosfæretrykket, gir økningen i trykk koketemperaturen en temperatur over 100 ° C (opptil 118 ° C ). En ventil frigjør dampen så snart absolutt trykk overstiger 1,8 bar . Brannintensiteten reduseres så og nedtellingen av koketiden begynner. Det er flere lukkesystemer: åk, bajonett, trykknapp og uttrekkbart deksel.
I 1679 , Denis Papin perfeksjonert en meget tykk jerngryte, utstyrt med en sikkerhetsventil og en trykk deksel blokkert av en skrue tverrdel. Han kaller det Digester . Det er også referert til som "Papins pot", et begrep som nå brukes i forlengelse for å betegne enhver type trykkoker.
Blant de første trykkkokere som ble markedsført, ble Dampftopf ( dampkanne ) solgt i Alsace i 1898 av selskapet De Dietrich . Laget av støpejern , inkludert en sikkerhetsventil og en dekompresjonsventil. Imidlertid var det ikke vellykket fordi det ikke tilfredsstilte behovene til datidens husmødre, for hvem mathastigheten ikke var et hovedanliggende. En kopi vises på Reichshoffen Iron Museum .
"Auto-Thermos" fra Ateliers de Boulogne , presentert på Salon des arts menagers i 1926, vant gullmedaljen i Lépine-konkurransen og hadde suksess i løpet av 1930-tallet , men den høye prisen og den delikate håndteringen forhindret til tross for av plakatene til Paul Mohr og reklamestøtten til Joséphine Baker , en bred distribusjon slik at selskapet, leverandør av laboratorier, stenger i 1968. I Tyskland markedsføres en moderne trykkoker under merket Sicomatic av selskapet Silit (of) . I USA lanserte National Pressure Cooker Company sin damppanne på New York International Fair i 1939. Sunn matlaging gjorde at den ble adoptert av millioner av amerikanske husmødre. Dette selskapet arkiverte deretter flere patenter for trykkkokere.
I 1948 oppfant Roland Devedjian (1901-1974), far til Patrick Devedjian (1944-2020) trykkokere i støpt aluminium med bajonettlås, markedsført under navnet trykkoker, men selskapet hans gikk konkurs: det ble til slutt kjøpt av Groupe SEB , som produserte billigere trykkkokere i presset aluminium. I 1952 oppfant Georges Lavergne, tidligere president for Concours Lépine, en modell med stor kapasitet ( 300 liter) kjøpt av den franske marinen til sine militære ubåter.
I Sveits på 1940-tallet utviklet Jacques Kuhn (de) takket være Zürich-ingeniøren Max Zeller, en trykkoker med en sofistikert ventil som forhindrer eksplosjonsfare. I 1949 ble Zeller patentert på trykkokeren hans. I 1949 ble Duromatic trykkkokeren lansert av selskapet Kuhn Rikon (de) , og den fikk en dominerende posisjon i markedet. I 2007 ble mer enn ti millioner Duromatics solgt.
I Østerrike på 1950-tallet markedsførte selskapet Gruber & Kaja en trykkoker kalt Kelomat (de) . Dette navnet blir synonymt med trykkoker i dette landet. IJanuar 1953i Frankrike lanserer Frédéric Lescure "Super-Cocotte SEB" som er veldig vellykket, og raskt erstatter de tjue eller så andre støpte aluminiumsmodellene som presenteres av konkurrerende selskaper: Super-Cocotte, i presset aluminium, lettere, men mye mer solid, svinger ut for å være sikrere. I 1960 ble 500 000 eksemplarer solgt. I 1986 , SEB lanserte Sensor -modellen , en rustfri stål ildfast form utstyrt med et langt skaft og flere koketemperaturnivåer. I 1994 ble Clipso- modellen utstyrt med en stille ventil og et åpningssystem med en hånd.
Mange ulykker som forårsaket alvorlige forbrenninger, ble forårsaket av åpningen av eldre trykkkokere-modeller som holdt seg under trykk etter at ventilen var blokkert. Moderne trykkkokere har sikkerhetsmekanismer som forhindrer at lokket åpnes så lenge beholderen forblir under trykk.
I Frankrike presenteres den klassiske bruken av trykkokeren klassisk i to moduser:
Dampkoking i en trykkoker tillater god oppbevaring av vitaminer sammenlignet med andre tilberedningsmetoder som trykkfri dampkoking og tilberedning i vann.
Trykkokeren reduserer tilberedningstiden betraktelig.
I motsetning til en lengre koking i en tradisjonell gryte, trykkokeren, med en temperatur stiger opp til 118 ° C avhengig av de merker og modeller, holder mineralsalter, bruker mindre fett, men, i henhold til den gastronomiske Larousse : “Den kjøtt har en tendens for å være blid og mykere, og ingrediensene blander smakene sammen. "
Trykkkokeren brukes av fjellklatrere å kompensere for reduksjonen i vannets kokepunkt når høyden øker, noe som gjør det lenger å tilberede mat ved stedets atmosfæriske trykk.