Gastronomisk Larousse

Gastronomisk Larousse
Forfatter	Prosper Montagné
Land	Frankrike
Forord	Auguste Escoffier
Redaktør	Larousse
Utgivelsessted	Paris
Utgivelsesdato	1938

Le Larousse gastronomique er en referansebok om gastronomi, dens historie og kulinariske teknikker.

Beskrivelse

Hver av utgavene følger den kulinariske kulturen i Frankrike og verden.

Den er utgitt av Éditions Larousse , en av de største franske forlagene av ordbøker og leksikon.

Historisk

Den første utgaven av gastronomiske Larousse stammer fra 1938. Den ble skrevet av kokken Prosper Montagné i samarbeid med lege Alfred Gottschalk for de vitenskapelige delene. Forordet er av Auguste Escoffier .

Robert Courtine , gastronomisk spaltist, redigerte de tre utgavene fra 1960 , 1967 og 1984.

1996-utgaven ble preget av en større oppdatering, utført i regi av en gastronomisk komité, ledet av Joël Robuchon . Denne utgaven åpner med produkter og retter fra hele verden.

For sin sjette utgave i 2007 blir tittelen Grand Larousse gastronomique . Arbeidet ledes av en ny gastronomisk komité som ble ledet av Joël Robuchon , som døde i 2018.

Det samme gjelder for den siste utgaven hittil, i 2017.

Referanser

1. Prosper Montagné , Alfred (Dr) Gottschalk , Auguste Escoffier , Philéas Gilbert og Larousse ( pref.  Auguste Escoffier og Philéas Gilbert), Larousse gastronomique, av Prosper Montagné, ... med samarbeid fra Dr Gottschalk. , Paris, Larousse, 23. mai 1938, I-4 ( BNF varsel n o  FRBNF32461093 )
2. Prosper Montagné og Robert Jullien Courtine (Collaborator), Nouveau Larousse gastronomique, av Prosper Montagné, ... Utgave revidert og korrigert av Robert J. Courtine , Paris, Larousse, 1967, 1064  s. , In-4 ° ( BNF varsel n o  FRBNF33103803 )
3. Larousse og Robert Jullien Courtine (publikasjonsdirektør), Larousse gastronomique under ledelse av Robert Jullien Courtine , Paris, Larousse, 1984, 1142  s. , 27 cm ( ISBN  2-03-506301-9 , merknad BnF n o  FRBNF34746871 )
4. Larousse , Patrice Maubourguet (utgivelsesdirektør) og Laure Flavigny (utgivelsesdirektør), Larousse gastronomique under regi. av Patrice Maubourguet og Laure Flavigny , Paris, Larousse, 1996, 1215  s. , 28 cm ( ISBN  2-03-507300-6 , merk BnF n o  FRBNF35848399 )
5. Larousse , Le grand Larousse gastronomique med støtte fra Gastronomic Committee under ledelse av Joël Robuchon , Paris, Larousse, 2007, 989  s. , 31 cm ( ISBN  978-2-03-582360-1 og 2-03-582360-9 , merknad BnF n o  FRBNF41115030 )