| Bajana | |
| Andre navn | bajanac , badjana , kusina (Ardèche) |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Cevennes |
| Plasser i tjenesten | suppe |
| Driftstemperatur | varmt |
| Ingredienser | kastanjer , tilsetning av grønnsaker, melk, etc. |
| Lignende retter | Soupa di castagna (Korsika), Cousina (Ardèche) |
Den Bajana (i oksitansk bajanac noen ganger stavet badjana på fransk) er en tradisjonell rett av Cevennes . I Ardèche-avdelingen tar denne suppen navnet kusina .
Tidligere var denne suppen grunnlaget for mat om vinteren, den ble spist med grønnsaker på begynnelsen av vinteren, men i mars, før ankomsten av de første grønnsakene fra hagen, var den ren.
Det er en suppe laget av kastanjer . Etter tørking av disse (spesielt i bygninger som kalles clèdes ), fikk vi hvite kastanjer: det er de som tilberedes i buljong , tradisjonelt i peisen. Når du er klar til servering, kan du tilsette et lite melk .
Kastanje har en sterk lukt av røyk på grunn av konserveringsmetoden. For de som ikke liker det for mye, kan de bli gjennomvåt i 12 timer ved å bytte vannet to eller tre ganger før matlaging. Du kan også lage kastanjer med grønnsaker og blande dem eller ikke.