Bock
Den Bock eller Bockbier eller Starkbier er en type øl for lav gjæring brygget hovedsakelig i sør til Tyskland (Bayern), men opprinnelig fra Niedersachsen . Den bockbiere kan være blondt eller brun og utmerker seg ved et høyt alkoholinnhold , fra 6% til 8% alkohol. De kan vanligvis gjenkjennes med navnet sitt som inneholder bock eller -ator- slutt (for doppelbock ). I Bayern, hvor de hovedsakelig brygges og konsumeres, representerer de rundt 1% av det totale ølforbruket. En variant finnes også i Nederland , kalt bok .
Uttrykket bock refererer også til et ølglass med en kapasitet på en liter liter.
Historie og varianter
Siden middelalderen er det forskjellige typer bock, avhengig av årstid eller religiøs periode:
Lav gjæring
-
Urbock : Den 'originale bocken' er en eldgammel type øl fra Nord-Tyskland, selv om den nå er utbredt i Bayern . Navnet stammer fra byen Einbeck i Niedersachsen hvor bockbiere dukket opp i middelalderen ( XIII th århundre) å gi medlemmene av Hansaforbundet . Opprinnelig ble dette mørke gjæringsølen brygget av hvete og bygg; i dag brygges den ved bunngjæring som en pils fra bygg. Fra den gangen la vi til humle og ikke lenger grus . Med et høyt alkoholinnhold (6,5% vol.) Hadde disse ølene en veldig god holdbarhet og kunne sendes veldig langt. Snart var kvaliteten deres også å konkurrere og deretter erstatte Bayern til en brygger fra Einbeck produserte i München en kopi som var verdig navnet i 1612, markedsført i 1614 på Hofbräuhaus . Det ser ut til at det først var adelsmennene og deretter borgerne som konsumerte dette ølet, som var dyrere enn de andre.
-
Winterbock , Weihnachtsbock og Dunkel bock : dette er brune bockvarianter brygget om vinteren, i anledning jul.
-
Fest Bock , doppelbock og Eisbock : disse er sterke rav øl brygget under fasten periode og deretter brukt som flytende brød. Munkene populariserte dette ølet som skulle erstatte den faste maten fra fastedagene i klostrene .
-
Maibock , Frühlingsbock eller Helles bock : dette er lager av vår og sommer, lettere og mer festlig.
Høy gjæring
Brygging
De er preget av en primitiv must tetthet større enn 16% og brygging fra et avkok . Vi kan skille Doppelbock over 18%.
En variant, Eisbock er delvis frossen under modning, som gjør det mulig å, ved å fjerne isen, oppnå en høyere alkoholkonsentrasjon uten tilsetningsstoff. Disse ble faktisk forbudt av Reinheitsgebot .
Eksterne linker