En boublik ( russisk : бублик ), flertall boubliki ( russisk : бублики ), er en ringformet bolle, vanligvis pyntet med sesamfrø eller valmuefrø , tradisjonell i ukrainsk og russisk mat , som ligner bagel, men tettere i tekstur og med større hull. Av veldig eldgammel opprinnelse er det mange varianter, gjær eller ikke, salt eller søt. Den karakteristiske formen på boubliki tillot dem å bli tredd på en ledning for å lette transport og salg i gatene av gateselgere .
Dette veldig populære bakverket var gjenstand for et dikt av Nicolai Oleïnikov, og en sang ble komponert om det på 1920-tallet, under tittelen Boublichki (på russisk : бублички , petits boubliki ). I Ukraina brukes begrepet i flere uttrykk .
På russisk betegner en boublik mer generelt ethvert objekt i form av en torus .
Ordet boublik er av ukrainsk opprinnelse, diminutivt for roten бубьлъ (boubl) som betyr hevelse , boble , svulst .
Opprinnelsen til boubliki er veldig gammel selv om det er usikkert, kommer de sannsynligvis fra den bysantinske tiden. Forbaking av skoldede deigprodukter har en lang historie i Øst-Europa og boubliki er relatert til polsk obwarzanek (de) , den første omtalingen går tilbake til 1394, litauiske riestainis , tyrkiske simits , gresk koulouri og bagels , sitert i 1610 i en kilde til det jødiske samfunnet i Krakow . Det ser ut til at disse forskjellige produktene, påvirket av den mye tørrere russiske barankien og souchki , ga dagens blikk. Uansett er det byen Odessa i Ukraina som oftest betraktes som stedet der boublik ble født, og hvorfra den ville ha spredt seg til Moskva, Kiev og deretter til andre byer i Russland.
Boubliki er laget av hvetemel og gjær som melk, smør og eggehviter tilsettes. Deigen blir først passert i kokende vann, gylden med eggeplomme, eventuelt drysset med valmuefrø eller sesam , og deretter bakt.
Boubliki er vanlig og vanlig bruk i Russland og Ukraina, de spises tradisjonelt med te, men ikke til frokost som bagels. Vi fant sporene deres regelmessig i russisk litteratur fra XIX - tallet , i Gogol , for eksempel (om kvelden på en gård nær Dikanka ) eller i Tsjekhov (i Douchetchka ), men også i historier samlet av folkloristen Alexander Afanasyev eller nyheter Marko Vovchok . På den tiden var de ikke lenger bare forberedt hjemme, men solgte også i gatene av sbitenchtchik (selgere av sbiten ) eller andre gateselgere .
Boubliki er også nært knyttet til jødisk kultur (1610-teksten siterer dem som en vanlig gave til kvinner som nettopp har født), men i dette tilfellet er den dominerende betegnelsen på dem bagel , avledet av jiddiske בייגל beygl . Det var under dette navnet på slutten av XIX - tallet , de ble importert av jødiske emigranter til USA, hvor de trivdes i XX - tallet gjennom mekanisering og hvor de er utbredt i andre land som Japan eller Australia.
Boubliki, kjærlig navngitt fra den diminutive "boublitchki" på russisk og ukrainsk, er opprinnelsen til teksten til sangen Boublitchki (de) , skrevet i 1926 av Jacob Yadov (ru) inspirert av skrik, på hvert gatehjørne i Odessa , gateselgere som tilbyr varene sine: "Купите бублички" ( Koupitié boublitchki, "Buy boublitchki" )