beta- Glucan

En β-glukan er et polysakkarid som består helt av D- glukose bundet av beta-bindinger. Bindingene kan være β (1 → 3), β (1 → 4) eller β (1 → 6), tallene indikerer de aktuelle D- glukoseatomer (jf. Glukose ). De p-glukaner er en mangfoldig gruppe av molekyler. P-glukaner er funnet i sin av korn , celleveggene i den bakegjær , og noen sopper , mikro-alger og bakterier . Selv om cellulose er et β (1 → 4) polysakkarid, blir det vanligvis ikke klassifisert som beta-glukan fordi det ikke har nøyaktig de samme fysisk-kjemiske egenskapene som finnes i andre beta-glukaner.

Visse β-glukaner anses å være av interesse for menneskelig ernæring som løselige fibre eller tekstureringsmidler , spesielt de som er oppnådd fra havre eller bygg. De er i stand til å danne en gel. Siden begynnelsen av 2000-tallet har forskjellige studier bekreftet næringsverdien av β-glukaner .

I 2010 ga EASA , som en del av gjennomgangen av helsepåstander fastsatt i forordning 1924/2006, en positiv mening om forholdet mellom forbruk av havre- beta-glukaner og:

  1. lavere kolesterolnivå i blodet,
  2. lavere risiko for hjerte- og karsykdommer,
  3. fallet i blodsukkeret etter måltidet .

Merknader og referanser

  1. "  Sikkerhet for tørket helcelle Euglena gracilis som en ny mat i henhold til forordning (EU) 2015/2283  " , om European Food Safety Authority ,14. mai 2020(åpnet 10. desember 2020 )
  2. Per Sikora , "  Identifisering av høye b-glukan havre linjer og lokalisering og kjemisk karakterisering av deres frø kjerne b-glukaner  ", Food Chemistry ,14. juni 2012
  3. Julia J Volman , “  Diettmodulering av immunfunksjon av β-glukaner  ”, Fysiologi og atferd ,20. november 2007
  4. Nettstedet for landbruk og Agri-Food Canada om beta-glukaner
  5. (in) Register over Food and Drug Administration som registrerer et ernæringspåstand om risikoreduksjon av kardiovaskulær sykdom for beta-glukaner
  6. (in) EFSA Journal - Vitenskapelig oppfatning om underbyggelse av et helsepåstand knyttet til havre-beta-glukan og senking av kolesterol i blodet og redusert risiko for (koronar) hjertesykdom
  7. (in) EFSA Journal - Vitenskapelig oppfatning om underbyggelse av helsepåstander relatert til betaglukaner fra havre og bygg

Eksterne linker