De polysakkarider (noen ganger kalt glykaner , polysakkarider , polysakkarider eller komplekse karbohydrater ) er polymerer av familien av karbohydrater bestå av flere monosakkarider er koblet sammen ved hjelp av glykosidiske bindinger .
De vanligste polysakkaridene i planteriket er cellulose og stivelse , begge polymerer av glukose .
Mange eksopolysakkarider ( metabolitter utskilt av mikrober, sopp, ormer ( slim av orm ) spiller en viktig rolle - i molekylær skala - i trening, kvalitet og bevaring av jord , humus , jorddannende aggregater og forskjellige "leire-exopolysakkarid" -forbindelser og “organo-mineral” kompositter ( f.eks: xantan , dekstran , rhamsane , succinoglycans ).
Mange polysakkarider brukes som tilsetningsstoffer i mat i form av fiber ( inulin ) eller naturlig tannkjøtt .
Dette er polymerer dannet av et visst antall oser (eller monosakkarider) med den generelle formelen:
- [C x (H 2 O) y )] n - (hvor y er vanligvis x - 1)De utgjør en veldig viktig familie av molekyler, ofte forgrenet .
De har en tendens til ikke å ta en bestemt form, de sies å være " amorfe ".
De er uoppløselige i vann og har ingen søtningsevne .
Det er to kategorier av polysakkarider:
Komponentene som deltar i konstruksjonen av polysakkarider kan være svært forskjellige: heksoser, pentoser, anhydroheksoser, oseetere og svovelsyreestere.
Avhengig av arkitekturen til kjeden deres, kan polysakkarider være:
Vi kan også klassifisere polysakkarider i henhold til deres biologiske funksjon i to grupper:
Polysakkarider spiller også en viktig rolle i struktureringen av komplekse livsformer i bakterier som Myxococcus xanthus .
Nyere forskning på polysakkaridene som utgjør kapselen til en stamme av uropatogen Escherichia coli har vist at disse polysakkaridene forhindrer dannelsen av biofilm ; i deres nærvær blir bakterier som Staphylococcus aureus ute av stand til å organisere seg i en biofilm. De spiller rollen som "non-stick" og forhindrer kontakt mellom mikroorganismer.
Polysakkarider av formel (C 6 H 10 O 5) n , som stivelse, er cellulose, inulin , utelukkende vegetabilske reservestoffer. Stivelse finnes i knoller ( potet , kassava ) og i frokostblandinger , cellulose i grønnsaker , urter , og inulin i pærer ( hvitløk , løk , etc. ) samt røtter av reddik , Dahlia , Astragalus , etc.
Polysakkarider er en fornybar erstatningsressurs for petroleumsderivater for å lage biologiske polymerer.
I Mai 2005ble det europeiske nettverket av forskningslaboratorier som jobber med polysakkarider opprettet, som samler seksten laboratorier som jobber i ni land.