En frokostblanding er en plante som hovedsakelig dyrkes for frøene , brukt i ernæring fra mennesker og dyr , ofte malt i form av raffinert eller mer eller mindre komplett mel , men også i fullkorn (disse plantene konsumeres også noen ganger av planteetende dyr i form av fôr ). Begrepet "frokostblanding" betegner også spesifikt kornene til disse plantene. Hovedkornene er mais , hvete , ris , hirse (inkludert sorghum ), bygg og havre (i rekkefølge etter tonnasje produsert over hele verden).
I begynnelsen av XXI th århundre, korn gir en stor del (45%) av mat kalorier av menneskeheten.
I agronomi og innen mat inkluderer begrepet korn hovedsakelig planter av Poaceae (eller Grasses ) -familien, som rug , spelt og engrainer , men også andre botaniske familier som tilhører dikotyledons., Som bokhvete ( Polygonaceae ), quinoa og amaranth ( Amaranthaceae ) og noen ganger sesam ( Pedaliaceae ) og chia ( Lamiaceae ) selv om de to sistnevnte er veldig fet.
Halmblandinger kalles også frokostblandinger som i tillegg til å gi kornet en tørket stilk som er brukbar for sine egne kvaliteter: halm . Disse er hovedsakelig hvete, bygg, rug, havre og ris.
I midten av XVIII th århundre, ordet frokostblandinger, på Ceres , gudinnen for den romerske høst , ble vedtatt å erstatte ordet " korn " som i flertall, hadde kalt alle spiselige frø som kan redusere mel, men hadde begynt å spesialisere seg ved å bli tvetydig eller upresis. En forskjell mellom de to ordene var at ordet "hvete" inkluderte belgfrukter , mens det av "frokostblandinger" bare gjaldt for lettfordøyelige, ikke-flatulente frø - en bruk av ordet som kan oppsummeres i følgende definisjon:
“Frø som ikke er“ emulgerende ”(oljeaktige), lett fordøyelige for mennesker og derfor ikke er belgfrukter, er“ kornfrø ”. "
Denne bruken av ordet, som utelukkende tilhører matvaresektoren, var uavhengig av botaniske klassifiseringer, og deretter ikke stabilisert, og det har alltid blitt brukt på bokhvete . Men botanikere identifiserte "frokostblandinger" med "gress", i klassifiseringer - forut for Linné - der "gress" inkluderte dikotyledoner. Derfor ble oppfinnelsen av uttrykket "pseudokorn" senere brukt på planter som ikke ser ut som frokostblandinger, men som har alle egenskapene og bruken. Uttrykkene "frokostblandinger" og " pseudokorn " har ingen taksonomisk verdi .
Det anses at dyrking av korn tillot vekst av store sivilisasjoner , fordi det var en av de første landbruksaktivitetene . Faktisk, ved å tilby regelmessig og rikelig mat til befolkningen, har korn muliggjort organisering av tettere og mer komplekse samfunn. Dette skyldes at utbyttet er høyt, at frøene lett lagres (ett år og mer), noe som gjør det mulig å konstituere reserver og spesielt at sammensetningen av fullkorn i karbohydrater, lipider, proteiner, fibre er relativt balansert ., for eksempel sammenlignet med tørket frukt som inneholder veldig lite protein og fiber. Til slutt inneholder kornfrø generelt ikke anti-ernæringsmessige eller giftige faktorer, i motsetning til belgfrukter, selv om disse har blitt redusert ved valg og er eliminert ved langvarig tilberedning. De kan utgjøre grunnlaget for dietten fordi et begrenset supplement i animalske produkter eller frø av belgfrukter og fersk mat er nok til å lage en balansert fullstendig rasjon.
Slik ble Midtøsten og deretter europeiske sivilisasjoner bygget rundt hvete , de i Østen rundt hirse i Kina, deretter ris (i sør) og hvete (i nord), de i Afrika subekvatorial rundt hirse (som i faktagrupper sammen forskjellige slekter ) og de fra indianere rundt mais .
Disse frokostblandingene kommer fra ville planter (hovedsakelig gress) ved domesticering , det vil si ved valg og kryssing ( taksonomi av hvete ). Ved einkorn lyktes emmeren og speltet og hveten. Likeledes ble mais oppnådd ved domesticering av teosinte .
I menneskelig mat er det hovedsakelig hvete , ris og sekundært mais , rug og hirse som brukes i dag. Den bygg brukes til å lage malt , den grunnleggende ingrediens i bryggeriet .
Visse grove korn som spelt , rug eller havre blir oppdatert med økologisk jordbruk og bevaringslandbruk. Markedet for pseudokorn som quinoa , som tradisjonelt dyrkes i Sør-Amerika , utvides, særlig på grunn av fraværet av gluten i sammensetningen.
En stor del av verdensproduksjonen er beregnet for å mate gården dyr : for utviklede land , er 56% av forbruket av korn ment å fôr husdyr, 23% i utviklingsland . Globalt brukes 37% av kornproduksjonen til å mate husdyr.
I dyrefôr brukes praktisk talt alle frokostblandinger, til og med hvete som tradisjonelt er forbeholdt mennesker, i forskjellige former:
I tillegg til frø og fôr , gir noen frokostblandinger, halmblandinger halm : hvete, rug, bygg, ris, havre, hirse, triticale, spelt, korn. Det er sektorer for utvinning av halm, assistert på forskningsnivå som de andre kornsektorene i Frankrike av Arvalis- instituttet og INRA .
I bransjen kjent som " Kornindustrien " i Quebec eller rettere sagt " kornindustrien " i Frankrike, er det hovedsakelig tre anvendelser av korn:
Ernæringsanalyse av forskjellige frokostblandinger (per 100 g ) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Maks. Min | Energi ( kJ ) | Protein ( g ) | Fett (g) | Karbohydrat (g) | Kalsium (mg) | Jern (mg) | Kalium (mg) | Magnesium (mg) | Vitaminer | |||||
B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Folsyre (mg) | B3 (mg) | |||||||||
Stavet | 1340 | 11.5 | 2.7 | 69,0 | 22 | 4.2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1.6 | 0,03 | 6.9 |
Bygg | 1331 | 11.0 | 2.1 | 72,0 | 38 | 2.8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4.8 |
Havre | 1530 | 12.5 | 7.1 | 63,0 | 79.6 | 5.8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1.8 |
Hirse | 1510 | 10.5 | 3.9 | 71.0 | 25 | 9.0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4.8 |
Men | 1498 | 9.0 | 3.8 | 71.0 | 15 | 1.5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2.0 | 0,026 | 1.5 |
Ris | 1492 | 7.5 | 2.2 | 75.5 | 23 | 2.6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5.2 |
rug | 1323 | 8.8 | 1.7 | 69,0 | 64 | 5.1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2.0 | 0,14 | 1.8 |
Korn | 1342 | 11.5 | 2.0 | 70,0 | 43,7 | 3.3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1.35 | 0,09 | 5.1 |
Kornfrø, som er stiftmatfamilien, inneholder vanligvis:
Frøet er omgitt av en skjellaget i hovedsak laget av cellulose , kli .
Korn er spesielt interessant for sin energiforsyning, i form av sakte sukker. De er også en kilde til vitaminer og kostfiber. Proteinene deres mangler visse essensielle aminosyrer , som lysin eller tryptofan . Noen frokostblandinger inneholder et spesifikt protein , gluten , som brukes til å lage brød . De kalles brødkorn: de er forskjellige hvetesorter som hvete og spelt og rug .
Forbruket av avskallet ris (hvit ris) kan forårsake mangel på vitamin B1 eller tiamin, forårsake beriberi , i mangel av kosttilskudd . Overdreven inntak av mais, som ikke har gjennomgått nixtamaliseringsprosessen , kan føre til vitamin PP-mangel , noe som forårsaker pellagra . Hos noen disponerte mennesker kan gluten forårsake cøliaki , noe som resulterer i atrofi i tarmfôret .
Med hensyn til mattrygghet kan masse, kim eller ytre kutikula av korn noen ganger være forurenset av mikrober, sopp som er i stand til å skille ut giftstoffer (mykotoksiner spesielt) eller av kjemikalier (inkludert pesticidrester ) som er, mer eller mindre hyppig og i dybden. avhengig av land, gjenstand for kontroller.
I 2016/2017 ble det dyrket 706 millioner hektar korn i verden, dvs. 50% av dyrkbar mark, 14,4% av verdens jordbruksareal og 5,4% av verdens landmasse, og 2,6 milliarder tonn korn ble produsert.
Verdens kornhøst utgjør 2,07 milliarder tonn (år 2003). Dette representerer et bruttosnitt på 345 kg per innbygger per år (for 6 milliarder innbyggere totalt), et gjennomsnitt på 155 kg for korn beregnet til konsum.
Tallene for verdens kornmarked i 2016-2017 er produsert av FAO Production i 2016 utgjorde 2 607,5 millioner tonn. Aksjebeholdningene ved inngangen til perioden var 664,8 millioner tonn, noe som resulterte i en total tilgjengelighet på 32.723 millioner tonn. Eksporten i løpet av juli 2016 til juni 2017 for hvete og grove korn, og høst fra januar til desember for ris var 402,8 millioner tonn. Utgående lager er 720,5 millioner tonn (eller 27% av årlig bruk).
Kilde FAO | Dyrket område |
Utbytte | Produksjon |
År 2003 | ( 10 6 ha ) | ( q / ha ) | ( 10 6 t ) |
Men | 141.2 | 45,0 | 635,7 |
Paddy ris | 150,9 | 38.8 | 585,0 |
Korn | 208.1 | 26.8 | 557,3 |
Bygg | 55.3 | 25.2 | 139.4 |
Sorghum | 43.9 | 13.4 | 58.9 |
Hirse | 34.9 | 8.4 | 29.4 |
Havre | 13.0 | 20.1 | 26.2 |
rug | 8.3 | 19.6 | 16.2 |
Triticale | 2.9 | 34.6 | 10.0 |
Fonio | 0,4 | 6.5 | 0,3 |
Sett med frokostblandinger | 666,5 | 31.0 | 2.067,9 |
---|
Rang | Land | Produksjon (i tusen tonn) |
Rang | Land | Produksjon (i tusen tonn) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Kina | 427 613 | 9 | Tyskland | 45 995 |
2 | forente stater | 366,516 | 10 | Bangladesh | 41 586 |
3 | India | 235 913 | 11 | Argentina | 40.998 |
4 | Russland | 76.420 | 12 | Australia | 39 860 |
5 | Indonesia | 65.998 | 1. 3 | Vietnam | 39.841 |
6 | Frankrike | 64 130 | 14 | Ukraina | 37 321 |
7 | Brasil | 55.724 | 15 | Tyrkia | 34 570 |
8 | Canada | 50 363 | Verden | 2.239.400 |
Rang | Land | Import (i tusenvis av tonn) |
Rang | Land | Eksport (i tusenvis av tonn) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Japan | 26.605,4 | 1 | forente stater | 82 204,1 |
2 | Mexico | 14,092,1 | 2 | Frankrike | 27 937,0 |
3 | Sør-Korea | 13 388,8 | 3 | Argentina | 19 583,6 |
4 | Spania | 12 299,7 | 4 | Australia | 19 343,6 |
5 | Egypt | 10 322,3 | 5 | Kina | 15.014,5 |
6 | Italia | 9.803,1 | 6 | Canada | 14 665,8 |
7 | Kina | 9,430,9 | 7 | Russland | 13,532,0 |
8 | Algerie | 8 610,9 | 8 | Ukraina | 12 175,2 |
9 | Indonesia | 7 927,2 | 9 | Tyskland | 10 959,3 |
10 | Brasil | 7.809,2 | 10 | India | 9,569,9 |
11 | Nederland | 7 759,8 | 11 | Thailand | 7.538,4 |
Total verden | 276,893,9 | Total verden | 279 557,0 |
I Frankrike representerer kornavlinger 11 millioner hektar, eller halvparten av det franske dyrkbare landet. De dyrkes av 50% av gårdene, til sammen 270.000.
40 000 selskaper samler inn, lagrer eller bearbeider korn. Frankrike er verdens nest største eksportør av korn. Korn bidrar i gjennomsnitt 9 milliarder euro til handelsbalansen hvert år.
De fem mest dyrkede kornene i verden er i orden mais , hvete , ris , bygg og sorghum .
Følgende frokostblandinger er mye dyrket:
Korn kan imidlertid brukes som mat før de dyrkes.
Begynnelsen til jordbruket ville dateres for bare 11.000 år siden da yngre steinalder revolusjonerte menneskehetens diett.
Med jordbruksboomen tidlig på XI - tallet øker arealet av kornland i Vest-Europa: dette progressive fenomenet kalles "céréalisation". På den annen side har områdene som brukes til avl en tendens til å reduseres i relativ verdi. Det er flere typer korn, dyrket på samme jord. De middelalderske dokumentene fremkaller "mais" ( mais ): Dette generiske begrepet dekker faktisk en rekke forskjellige frokostblandinger: hvete kan betegne, så vel som spelt , bygg, havre eller hirse. Disse “hvete” er av ulik kvalitet: durumhvete er i motsetning til myk hvete (hvete); hvit hvete betegner hvete, bokhvete , bokhvete . Vi dyrker også meslin , en blanding av frokostblandinger (hvete og rug) fordi separasjonsteknikkene er rudimentære. Kornene vi spiser i dag har blitt veldig forskjellige. Forberedelse av korn krever eksistensen av kvernstein installert i bondehus. I den klassiske middelalderen var bruken av seigneurialfabrikken , som generelt var obligatorisk, et økonomisk monopol. Det gir opphav til betaling av en skatt til den vanlige herren .
Den quinoa , den amaranth (plante) og mais i sin tur stammer fra Sentral-Amerika og / eller Sør.
Mye av kornet som dyrkes globalt kommer fra Asia. Faktisk er hvete , havre , bygg , ris og rug blant kornene som stammer fra dette kontinentet.
Blant afrikanske kornsorter betraktes fonio , Digitaria exilis , som det eldste dyrkede gresset fra Senegal til Tsjad . Dens særegenheter fortjener å bli påpekt: den er liten (80 cm ); frøet er også lite, men rik på metionin og cystin , det er rikere på kalsium- og insulinutskillende elementer. Til tross for lave avlinger (600 til 700 kg / ha), er fonio en avling med god høstegaranti på grunn av lave krav og tilpasning til vanskelige forhold. Det er matsikkerheten til mange afrikanere, først høstet med kortsyklusvarianter og sist i kornmagasinet takket være frøet som er motstandsdyktig mot alle angrep.
Det er tre typer korn, avhengig av tidspunktet for såing:
Disse utviklingsmodusene samsvarer derfor med spesielle klimatiske behov, med hensyn til temperatur og fotoperiode .
Vinterkorn har generelt et høyere produksjonspotensial enn vårkorn.
"Ugress" -planter som følger med halmblandinger kalles messicoles .
Dyrking av frokostblandinger krever veldig store mengder ferskvann . I gjennomsnitt er størrelsesorden 1000 tonn vann for ett tonn korn, dvs. 1 tonn vann for 1 kg korn. Denne figuren er likevel veldig variabel i henhold til frokostblandingene. For eksempel krever ris og mais mer vann enn hvete .
Vannbehovet bør settes i perspektiv for vinterkorn i tempererte klimaer, de får vanligvis tilstrekkelig vann i vekstsesongen. Kraftige vinterregn kan forårsake rotasfiksi i avlinger plassert på ugjennomtrengelig undergrunn.
Dyrking av frokostblandinger har endret seg og skapt enorme landskap rundt om i verden. I løpet av de siste tiårene har dets innvirkning på biologisk mangfold og helse økt på grunn av økende overflater, men også på grunn av betydelig bruk av gjødsel , plantevernmidler (insektmidler, soppdrepende midler, ugressdrepere, etc.) og vanning og vanning. ' Vanning eller jordbearbeiding .
Organisk landbruk, integrert skadedyrsbekjempelse, neobocking og ulike alternative metoder søker å redusere disse påvirkningene. Vegetabilske essenser kan for eksempel erstatte visse syntetiske plantevernmidler.
Korn og bredere korn er absolutt et av de første lasteskipene som ble transportert sjøveien.
Transporten av denne typen last (last), i Middelhavet, på tidspunktet for det keiserlige Roma, er godt dokumentert og viser at det allerede var en ekte kornmaritisk transportindustri med sine havner og spesialskip.
I dag er den maritime transporten av korn globalisert og i hovedsak sikret av bulkskip . Mer anekdotisk er det også mulig å transportere kornet i en container. Bagetransport har derimot nesten forsvunnet.
De bulkskip i transport av korn er generelt av Handy størrelse og Panamax , det vil si fartøy av beskjeden størrelse, men har den fordelen at de gjør i de fleste havnene i verden.
Bruken av denne fartøysstørrelsen forklares av pakkestørrelsen . I korntransport er dette vanligvis mellom 25.000 og 60.000 tonn. Lasting utføres med kraner eller renner direkte i lasterommene.
De største farene forbundet med denne typen last, for skipet og dets mannskap, er todelt:
For det første er det farene knyttet til den fysiske oppførselen til korn, som på mange måter ligner på en væske, og for det andre er det farer på grunn av det faktum at korn er et "levende" lasteskip.
StabilitetsproblemKornet, hvis det er gratis å bevege seg med skipets bevegelser, vil oppføre seg som en væske. Det vil si at det vil skape en effekt av flytende skrog .
Dette vil redusere fartøyets stabilitet. I ekstreme tilfeller kan det bli negativt og føre til at sistnevnte kantrer.
Som med væsker, eksisterer ikke dette fenomenet hvis lasterommet er veldig lite eller fullstendig fylt. Så vi vil alltid prøve å laste lasterommene maksimalt, og vi vil sørge for at kornivået ikke faller for mye når det legger seg.
Det må også utvises forsiktighet med å pakke frakteskipet for å maksimere krengningsvinkelen som frakteskipet beveger seg under. Hvis kornet er riktig jevnet, vil denne vinkelen være hvilevinkelen .
Denne faren er så stor at den delvis har rettferdiggjort vedtakelsen av den internasjonale koden for sikker transport av korn i bulk av IMO.
Oksygenmangel og oksidasjonKorn er en levende last som opplever cellulær respirasjon , dvs. oksygen vil bli absorbert, og til gjengjeld vil CO 2 , fuktighet og energi (varme) bli produsert. Dette fenomenet vil forverres av utviklingen av muggsopp , som også puster, eller av angrepet av lasteskipet.
Kombinasjonen av mangel på oksygen og tilstedeværelsen av CO 2 i trange rom (holder) øker risikoen for kvelning for alle som kommer inn i det rommet.
I tillegg er fenomenet cellulær respirasjon, men også fenomenet oksidasjon, eksoterme reaksjoner . I noen tilfeller kan det hende at temperaturen overstiger 100 ° C og når punktet for spontan forbrenning med utvikling av en ulmende ild . Hvis det kommer til det, vil det vanligvis være nødvendig å oversvømme lasterommet og lasten vil gå tapt. Fenomenet forverres hvis miljøet er fuktig og varmt, så spesiell oppmerksomhet er nødvendig for lasterommene nær drivstofftankene som skal varmes opp. Kornets kvalitet er også et viktig element. Et korn høstet før modenhet vil være mer fuktig, det samme vil et korn som har kommet, men høstet etter nedbør uten tilstrekkelig tørking. Begge kan gjære kornet og "varme opp" det.
Risikoen for spontan forbrenning er spesielt tilstede med oljefrø fordi oljen som inneholder har et større brennende potensiale.
DiverseDet er også andre mer marginale risikoer.
Under overføringen kan produksjonen av støv med en bestemt partikkelstørrelse og i støkiometriske mengder gjøre denne atmosfæren til et kraftig eksplosivt stoff som i tilfelle støveksplosjoner i gruver. Overføringer overvåkes derfor spesielt (støvkonsentrasjon) og jording er viktig for å unngå risiko for gnister.
Mer anekdotisk, bør det utvises forsiktighet når man koker . Det er allerede sett branner som starter i et kornlasteskip etter røyking .
Ekspansjon av frakteskipet blir også observert: på grunn av overdreven fuktighet utvider fraktflyet og forårsaker betydelig skade på skipets struktur.
Maritim handelI den maritime økonomien er korn en del av den største bulk-sektoren , sammen med blant annet kull og jernmalm . I 2014 representerte denne sektoren nesten 3112 millioner tonn transportert, eller nesten 30% av all maritim handel. Korn representerer imidlertid bare en liten prosentandel av denne mengden, og mengdene som transporteres har det spesielle å være stabilt fra år til år, mellom 250 og 300 millioner tonn.
Det er ikke lett å etablere et kart over kornhandel fordi import- og eksportsentrene er, med unntak av Afrika, relativt fordelt over hele verden. Det kan imidlertid sies at hovedeksportørene er Europa (EU, Ukraina, Russland), Canada og USA, mens de viktigste importørene er Japan, Kina, Mexico, Iran og Maghreb.
Ikke uttømmende liste over importporterLand | Havn | Tonn importert for året 2014 |
---|---|---|
Nederland | Rotterdam | 8.570.000 |
Belgia | Gent | 1 490 238 |
Belgia | Antwerpen | 584,241 |
Kina | Quingdao | 19 362 330 |
Kina | Nanjing | 14 877 976 |
Japan | Kobe | 3,277,133 |
Japan | Nagoya | 2 798 879 |
Sør-Korea | Busan | 1 333 720 |
Taiwan | Kaohsiung | 4,735,796 |
Egypt | Alexandria | 2 937 620 |
Brasil | Santos | 1.429.091 |
Land | Havn | Tonn eksportert for året 2014 |
---|---|---|
forente stater | Sør-Louisiana | 43 826 981 |
Canada | Vancouver | 19 617 621 |
Brasil | Santos | 25 096 145 |
Argentina | Rosario | 6.100.401 |
Australia | Fremantle | 4.686.000 |
Romania | Constanta | 17 420 547 |
Russland | Novorossiysk | 7 434 800 |
Belgia | Antwerpen | 376,545 |