Karbonade
| Karbonade | |
 Provencal carbonnade. | |
| Andre navn | Kullsyreholdig |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Belgia / Frankrike |
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Storfekjøtt |
| Lignende retter | Stew |
| Brukerstøtte | rødvin |
Opprinnelig carbonade eller carbonnade , var en matrett av kjøtt grillet over kull, eller en sammensetning av kjøtt grillet over kull. Dermed snakket vi om lapskaus av fårekjøtt, skinke med lapskaus.
Historisk
I følge Larousse var det også en "lapskaus i bruk i Sør-Frankrike, hvor den er laget med løk, hvitløk og kjøttrester. Vi sa også karbon ” .
Etymologi
Latin carbo, carbonis : "kull".
Gjeldende kulinarisk praksis
I dag, i Belgia og i regionene i Nord-Frankrike, er flamske karbonader en tallerken med oksekjøtt (ofte terninger av chuck ) eller svinekjøtt, i en ølsaus (som skal skilles fra biff Bourgogne, laget av rødvin).
- Varianter av karbonader
-
Alsace carbonnade med spatzles.
-
Camargue bull lapskaus.
Legg merke til en sørlig variant, noen ganger tilberedt med biff, noen ganger med oksekjøtt: gardianne .
Karbonade er også en av de typiske Aosta Valley-rettene , laget med tørr hvitvin.
Det er også vegetariske versjoner av denne retten, der kjøttet erstattes av seitan eller tofu .
Merknader og referanser
- I følge Great Universal Dictionary of the XIX th century av Pierre Larousse , 1867, s. 372 , tatt på XXI th århundre av Hotel Robert franske språket .
- Karbonade