Hjemland |
Romania Moldova Bulgaria |
---|---|
Melk | ku eller sau |
Deig | Presset kokt pasta |
Den Cascaval (rumensk uttale: [kaʃkaval]) er navnet på en type ost raffinert med vasket skall og tradisjonelle semi-hard ost med en rekke land, inkludert Romania , den Republikken Moldova , den tsjekkiske republikk , den Makedonia , den republikken Bulgaria. Caşcaval er laget av sau 's melk eller ku melk . Det kan røykes for å forbedre bevaringen.
Deigen er homogen eller med veldig små områder, hvit eller gul i fargen. Smaken er i utgangspunktet mild, men kan bli skarp med avansert gjæring . Cașcaval kan spises som bordost eller brukes som ingrediens for typiske retter som Cașcaval pané eller mămăligă cu brânză .
I Romania brukes begrepet cașcaval ofte i utvidelse som et generisk navn for å referere til alle gule halvharde oster som gouda eller cheddar .
Cașcaval er en type hard, spunnet ost. Det ble utvilsomt transportert fra den italienske halvøya til Balkan, på det tidspunktet da det romerske imperiet strakte seg så langt som Romania. Den romerske agronomen Columella beskrev i 68 e.Kr., ostefremstillingsprosessen kalt manum pressum , en identisk prosess for å lage Cașcaval.
Denne osten er fortsatt utbredt i forskjellige former. Det er minst to varianter, kumelk og sauemelk.
Navnet Cașcaval stammer fra det latinske caseus (ost) som ga caș på rumensk , og caballus (hest) som ga cal på rumensk, derfor "ost til hest". Denne etymologien kommer fra den eldgamle teknikken for å raffinere produktet, festet av to "pærer", på en horisontal støtte. Denne teknikken brukes fortsatt i Italia , derav ordet caciocavallo , og selve produktet, har spredt seg mye i andre gastronomier, rumensk, moldovisk , men også bulgarsk (кашкавал), serbisk (качкаваљ), kroatisk ( kačkavalj ), ungarsk ( kaskavál ) , Tyrkisk ( kaşkaval ) og syrisk ( قشقوان ).
En annen teori, foreslått av forskere ved Universitetet for veterinærmedisin i Beograd , erklærer opprinnelsen til Cașcaval som Balkan og nærmere bestemt Wallachian , disse romersktalende hyrder som serberne kaller " Zinzares ", som en gang har vært mange i regionen. av det store Balkan .
Flere typer rumensk cașcaval har status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse i EU.
I 2005 ble følgende typer kavaler anerkjent som beskyttet opprinnelsesbetegnelse av Brussel:
Cașcaval de Dobrogée er produsert av sauemelk. Den er støpt i form av hjul som veier 6 til 9 kg.
Den Cascaval panerte er en rumensk rett laget av ost. En skive caşcaval på 2 cm tykkes i mel med egg og brødsmuler , og stekes deretter i en panne. Denne osteretten serveres ofte med coleslaw, potetmos eller stekt potet eller til og med mămăligă .