En chipolata (eller, ved apokope , "chipo") er en lang, tynn pølse med en ideell diameter på mellom 2 og 2,5 cm.
I Frankrike betegner dette navnet pølser laget av moderat hakket svinekjøtt , preget i et naturlig foringsrør. Krydder kan inneholde spesielt timian , salvie eller muskat . Pannestekt eller grillet slik at fettet slipper ut under tilberedningen, blir ikke chipolata røkt.
Det forveksles noen ganger med godiveau, som er en pølse laget av malt kalv og nyrefett som finnes spesielt i Arpitane- regionen .
Det er pølsen som vanligvis brukes (med merguez ) til en grillfest . Grillet chipolata garnerer nyrer i lam (eller fårekjøtt) i Turbigo-finishen.
Chipolatas produseres i forskjellige regioner i Europa, og konsumeres spesielt i Frankrike og Italia.
Navnet kommer fra den italienske cipollaen , som betyr løk , og ordet cipollata refererer til løkkonfekt , en typisk toskansk tallerken . Bruken av dette ordet for å betegne pølse av franskmennene kommer sannsynligvis fra den italienske skikken å innkvartere denne retten med pølsebiter.
Chipolata er en populær pølse, den kalles ofte "chipo".