De pølser er en liten pølse rød krydret den Maghreb , om to centimeter i diameter og omkring femten centimeter i lengde, basert på en kjøttdeig ( storfekjøtt og / eller sau ) og krydder som føres inn fra tynntarmen fra sau, som kan spises grillet eller stekt.
Vi finner ordet mirqâs , en pølse på kjøkkenet middelalder Berber-muslim, form merkās er til stede på XIII th århundre.
Ifølge lege Hager Karoui krever flere folk og land farskap. Tunisia hvor harissa er oppfunnet , krydderet som krydrer det. Algerie som finner det en kabylsk opprinnelse (ordet merguez ville komme fra Berber amrguaz , er som betyr "like" og rguaz "mannen", merguez utpeker fallos ). Jødene i Algerie hevder å ha skapt den i sine slakterbutikker i Oran og å ha ført den tilbake til Frankrike da de måtte forlate landet ved dets uavhengighet . De Alsace bosetterne bosatte seg nord-øst for Konstantin, ville ha oppfunnet den: på grunn av svinekjøtt ville de ha erstattet ingrediensene i pølsen med biff og lam, og ville ha brukt vin for å gi den sin røde farge.
Den ble introdusert til Frankrike av Pieds-Noirs på 1950-tallet.
Som et typisk produkt av Maghreb er hovedingrediensene i merguez utelukkende:
i tillegg til krydder (søt eller varm pepper, spisskummen , paprika , karve , koriander , hvitløk , mynte , fennikel , etc.).
I Frankrike, ifølge undertrykkelse av svindel , kan merguez imidlertid også inneholde svinekjøtt, kalvekjøtt, geit, hest, esel, muldyr, fjærfe, kanin, vilt forutsatt at dette er spesifisert i merkingen. Tilstedeværelsen av annet kjøtt enn storfekjøtt i merguez uten eksplisitt omtale er underlagt kontroller av DGCCRF . Analyseteknikkene som er brukt siden 2006 gjør det mulig å identifisere en mengde svinekjøtt større enn 1 % .
Det skjer å finne rester av fjær, bly eller klor i forberedelsen av merguez, hvis prosess kan være vanskelig å kontrollere.
Det har vært populært siden 1950-tallet i Frankrike, hvor det spesielt tilberedes på grillen eller i pannen.
For 100 gram merguez kan det være omtrent:
Disse mengdene varierer veldig avhengig av slakter eller kokk. For eksempel inneholder store-kjøpte merguez-pølser ofte mye mer fett enn kjøtt.
I politiets sjargong betegner ordet "merguez" en bil som brukes av kriminelle som er modifisert (motornummer slettet, deler fra andre biler) for å gjøre det vanskelig å identifisere.
Det betyr også på folkemunne en bil som har blitt skadet og deretter reparert på en slik måte at reparasjonen blir maskert, noe som forhindrer et fall i verdien.