Den koks (flertall skall ) stammer fra en vanlig måte for å lage middelhavslandene, basert på en deig i hvilken det er ingredienser som mel, salt, vann, gjær, sukker, dyr (smult eller smør) eller vegetabilsk fett (alltid oliven avhengig av ønsket resultat, salt eller søt, som i utgangspunktet vil utgjøre plassering av fyllet før tilberedning, som vanligvis gjøres i ovnen.
Opprinnelsen til denne spesialiteten Mediterranean cuisine er ukjent, men datoer minst fra den tiden da grekerne var i Valencia og Mallorca. Andre lignende retter er pide , lahmacun , arabiske brød, provençalsk pissaladière , etc. Det katalanske ordet coca har en germansk rot, som kake og kuchen.
Forbruket av hjertemuskel , i det minste i utgangspunktet, er knyttet til familie- eller populære feiringer; derfra gjenstår coca de Saint Joan, coca de Sant Jaume eller Sant Cristòfol . Det kan være salt ( coca de recapte , coca de verdures, coca de llonganissa i botifarró, coca de temperó , med spinat , chard osv.), Eller søtt og salt (med soubressade og sukker, med soubressade og aprikoser, svartpudding og pærer osv.) eller til og med bare søt (med katalansk krem ).
The Coca salt blir fremstilt fra mel, vann og noen ganger olivenolje eller smult og muligens vin. Den er pyntet med frukt eller grønnsaker, krydret med olivenolje, og kan pyntes med fisk (ansjos, sardiner, tunfisksmuler ...) i kystbyene, eller med ost og kjøttpålegg i land.
Den er vanligvis pyntet med kjøttpålegg ( soubressade , pølse, blodpølse) og sukker eller frukt (pærer, epler, aprikoser, kvitter osv.).
Den Coke søtet kan utføres med egg og sukker blandes med deigen, men er fremdeles flat og lager (frisk eller kandiserte frukter, melis eller pulver, katalansk krem, furunøtter ...).