Det katalanske kjøkkenet er middelhavsmat . Den deler ingredienser fra andre land i Middelhavsområdet , som stivelse , friske grønnsaker , frukt , olivenolje og sjømat .
Dagens katalanske mat kommer fra en eldgammel tradisjon.
De Katalanerne tok tørkede grønnsaker fra de romerske soldater, produktene og teknikkene, spesielt i bakverk, til jødene og araberne ; poteter, tomater, sjokolade og andre produkter fra Amerika (derimot ingen amerikansk kulinarisk teknikk) osv.
Det er mange teknikker, retter og katalanske produkter, for eksempel:
For tiden gir de unge og de mest kreative noen ganger en ny presentasjon til tradisjonelle retter, eller legger til noe nytt, men respekterer alltid tradisjonelle oppskrifter. Den mest kjente av katalanske kokker er Ferran Adrià og Carme Ruscalleda .
I katalansk kultur og mat er det vanligvis fem måltider om dagen:
Det typiske katalanske måltidet består ikke av en forrett og en hovedrett, men to retter av samme størrelse:
Krydder tradisjonelt brukt i katalansk mat er salt , hvitløk , safran , mørk sjokolade , kanel pulver, Nora , tørket frukt, persille , timian og rosmarin . De fleste retter serveres med en sofregit bestående av løk, tomater og noen ganger rød paprika eller mild grønn paprika.
Katalanerne bruker svært sjelden smør eller fløte. De bruker i stedet olivenolje . For noen gamle kaker, for eksempel ensaimada (a mallorcanske spesialitet eller noen coca deiger , er smult brukes.
I Catalonia har man produsert olivenolje i tusenvis av år.
Katalanerne spiser ost og kjøttpålegg som tapas som aperitiff, i smørbrød eller på tomatbrød .
Katalansk mat inkluderer alle slags kjøttpålegg, pølser og terriner av høy kvalitet, som dolça de Girone pølse , secallona , Llonganissa , katalansk pisk ( fuet ), soubressade , boutifarres , okser , etc.
Den mest kjente katalanske osten er mató , en slags busk laget av kumelk eller geitemelk, men det er også for eksempel Vall d'Aràn (ku), garrotxa (geit), serrat (brevis og ku), llenguat ( ku), tupí (sau), montsec (geit), sårglødning eller torró de formatge ("ost Nougat "), som er laget i Pyreneene med sauemelk. Den Mato kan spise dessert med honning mens andre eldre og harde oster kan eventuelt inkludere frukt - drue, pære, eple - en enkel dessert.
Katalanerne har ikke ofte et definert konsept med saus, fordi det er integrert i hver tallerken, med juice av produktene, noen ganger tilsetter grønnsaker eller litt mel, eller buljong, etc. For eksempel er det flere oppskrifter der olivenolje og emulgert hvitløk brukes, som ab bourrida torsk eller all-i-oli torsk, men utlendinger måtte komme og si at all-i-oli er en “saus” .
Den sofregit er en av basene fra det katalanske kjøkken, laget med tomater (vanligvis 250 g per person) modne, revet og makulert eller hakket løk, inntekt i litt olivenolje inntil man oppnår et konsentrert og tykk saus. Det er en saus som brukes til de fleste gryteretter, risretter, pastaretter eller til å følge kjøtt, fisk eller grønnsaker ...
Oppskriften på sofregit er forskjellig avhengig av parabolen, kokken og dagen, noen ganger er det ingen tomat eller løk; proporsjonene kan også endre seg, du kan tilsette fersk hvitløk, hakket paprika (rød, søt grønn, morrón, nöra), krydder (persille, timian, rosmarin, safran, rød paprika, fugleperspeber, kanel) eller en picada . Vi tilsetter alltid litt salt og litt sukker hvis det er tomater som motvirker surheten til disse fruktene.
I Catalonia spises krepsdyr eller skalldyr hver uke som en rett eller som et supplement til en rett. Det er blåskjell og andre skalldyr på de fleste forretter; forskjellige sjømat og fisk som forrett og som tapas, ofte helt basert på sjømat i de maritime områdene.
Generelt spiser vi like mye fisk som kjøtt, eller enda mer i landsbyene ved sjøen, inkludert, minst to ganger i uken, en tallerken med fet fisk.
Torsk er en annen stift for katalansk mat, historisk sett den eneste fisken som ble konsumert i det sentrale Catalonia så vel som blant de fattige. Denne fisken er stjernen på våren og fastetiden. Det er konsumert på ulike måter: bacalao (på katalansk bacallà ), torsk fritters ( bunyols de bacallà ) eller torsk brandade som er en typisk rett fra Catalonia og Gulf of Lions . Den xato , også, er en salat laget med torsk, escarole, oliven og romesco saus .
La oss også sitere:
Svinekjøtt, kanin og fjærfe er det vanligste kjøttet, vanligvis tilberedt i små biter i en tallerken eller tilberedt a la plancha, uten marinade, eller i ovnen i tynne, godt kokte strimler. Små kjøttstykker eller kjøttpålegg brukes til å smake visse retter med friske eller tørkede grønnsaker.
Hovedstivelsen som brukes er ikke couscous, men rund ris og pasta. Katalanerne har sin egen måte å tilberede pasta på, som en slags lapskaus, i saus direkte, som for eksempel i fideuada (noen ganger uttalt fideuà ) eller fideus i cassola , og ofte gratinert i ovnen. Måten å lage den klassiske cannellonien på er forskjellig fra de italienske naboene.
De mer tradisjonelle pastaene er langstrakte i forskjellige størrelser, vanligvis macarrons (penne), fideus (macaroni) og fine fideus ( engelhårtype vermicelli).
Den ris børspost brukes i supper, blandet med linser, enkel rett som arroz a la Cubana men for det meste kokt matrett som paella. Katalanerne har mange standarder og forbud mot disse typer retter, for eksempel må du ikke blande ris med kjøttpålegg eller med ost, denne typen retter bør alltid spises ved middagstid osv.
Katalansk mat inkluderer som stivelse, i tillegg til pasta, ris og poteter, pulser: kikerter, linser, hvite bønner, bønner, til og med erter som spises sammen med friske grønnsaker, spesielt tomater., Løk, spinat, etc. i lapskaus ( faves ofegades ), hotpot ( ouillade ), som akkompagnement ( butifarra amb mongetes seques ) eller i salat ( empedrat ).
Katalanere spiser ofte kokte "grønne" grønnsaker kalt verdura ("greener"): spinat, chard, grønne bønner, erter, brokkoli osv. eller salater som tallerkengrunning . Chard og spinat brukes ofte til å fylle andre ting eller rett og slett som en tallerkengrunning eller tilbehør , den mest berømte oppskriften er den av katalansk spinat .
De salater katalanske er fra tomater, agurk, søt løk, paprika, gulrøtter, salat, reddiker, oliven, kapers.
De fleste saltede hjertemuslinger inneholder en veldig stor mengde grønnsaker, som coca de recapte og coca de temperó .
Vi lager ofte varme eller kalde retter med friske grønnsaker som tomat, løk, aubergine, courgette eller paprika, inkludert escalivada eller samfaina . Mørk løk, øm hvitløk, fersk grønn asparges, gressløk osv. kan være en del av alle slags retter.
Sopp blir ofte spist som tilbehør eller innlemmet i en fylling eller en tallerken. De spises ferske i sesongen og tørker utenom sesongen.
I Catalonia, folk liker å spise snegler. Sneglen som forbrukes er selvfølgelig den lokale spiselige arten, den lille grå (Helix aspersa). Den spises i saus, i ovnen, i gryten, i retter sammensatt med kjøtt eller skinke, i retter basert på ris osv. La cargolade , en typisk katalansk rett, er en festlig og koselig rett som lar deg komme sammen utendørs, med familie eller venner.
De vanlige tradisjonelle desserter er frukt, mató (eller mel i mató ) eller litt kvedejelly med litt tørket frukt og et snev av muskat.
På søndager spiser vi ofte en tortell eller en søt cola, samt til frokost eller snacks, og alltid på høytider eller når det er på tide å underholde noen. Det er hundrevis av cupcakes, kaker og søtsaker å nyte når som helst på dagen.
Den katalanske kremen brukes blant annet til å fylle kaker og bakverk, for å lage glass med frisk frukt, skjell.
Det er bakverk assosiert med alle festivalene i kalenderen, turronen og neules til jul, tortell de reis , bunyetene til karnevalet, vindbunyolene i fastetiden, hjerteskjellene til Sant Joan, panellettene til All Saints 'Day , etc.
I Catalonia er det et stort utvalg av utmerket valuta for pengene røde, rosé og hvite viner i alle kategorier, hvorav mange er blant de beste i verden. Det er mange katalanske AOC, inkludert Priorat, Montsant, Penedès, Empordà, etc.
Den musserende vinen produsert i Catalonia kalles cava . Den har lang tradisjon og utmerket kvalitet. Den Cava forbrukes i alle typer møter og feiringer og vanligvis med måltider, da denne type vin er ansett som en vin som ingen andre.