Coteaux-des-baronnies | |
Sainte-Jalle vingård | |
Betegnelse (r) | Coteaux-des-baronnies |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Coteaux-des-baronnies |
Type betegnelse (r) | Sone IGP |
Anerkjent siden | 18. november 1981 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Rhône-dalen |
Underregion (er) | Massif des Baronnies |
plassering | Drome |
Årstid | to tørre årstider (vinter og sommer) to regntider (høst og vår) |
Vær | temperert Middelhavet med kontinental innflytelse |
Dominante druesorter |
Røde druesorter cabernet franc R, cabernet sauvignon R, merlot R, cinsault R, grenache R, pinot noir R og gamay R hvite druesorter chardonnay B, aligoté B, clairette B, grenache blanc B, grenache gris G, roussanne B, pinot gris G, ugni hvit B |
Viner produsert | rød , rosé og hvit |
Gjennomsnittlig avkastning per hektar | 90 hl / ha |
De åssidene i baronies- kalt vin landet hills-of-Baronies før 2011 , er en fransk vin med beskyttet geografisk betegnelse (det nye navnet på landets viner ). INAO- dekretet om å lage denne etiketten ble publisert den18. november 1981.
Denne territorium har vært bebodd siden forhistorisk tid og dypt preget av gallisk (det kommer under føderasjon av Voconces ) og romersk innflytelse . Plinius den eldre berømmet Voconces vin . Han skiller to: aigleucos , hvis gjæring ble stoppet ved å dyppe doliaen i kaldt vann til vinteren, og vinum dulce . Naturforskeren spesifiserer de "naturlige" virkemidlene som brukes til å oppnå denne søte vinen: vridning av gjengens stamme , splitting av grenen , tørking av druene på flate fliser. Denne forbipasserende økte sukkerinnholdet og gjorde det mulig å ha en høy alkoholgrad , noe som forhindret transformasjonen av alt sukker til alkohol. Han siterer to druesorter som er velegnet til denne behandlingen: helvennaca og diachytos .
Denne vinavlsregionen ligger i Drôme Provençale , mellom Alpene og Rhônedalen.
Den Baronnies er et land med middels fjell (høyde under 1600 m), med en plaget lettelse, som utvikler, fra vest til øst, fra sletten Valréas til midten dalen av Durance , og fra sør til nord, fra Mont Ventoux og Lure-fjellet på kanten av Diois .
Massivet ble dannet på jura- og krittfundamenter. De ble preget av en tidligere marin regresjon i en nedsenket grobunn. Det er depresjon fra voktian . På slutten av Miocene førte en eksponering av Alpekjeden frem pre-Rhone-profilene og forårsaket folding av Baronnies jord.
Vingården er påvirket av et middelhavsklima med en kontinental tendens. Det er underlagt en firetaktsrytme: to tørre årstider , inkludert en kort om vinteren , en veldig lang og forsterket om sommeren ; to regntider, om høsten , med rikelig om ikke voldsom regn, og om våren . Somrene er varme og tørre, knyttet til økningen av subtropiske antisykloner , ispedd noen ganger voldsomme stormfulle episoder. Vintrene er milde. Nedbør er sjeldne og snøfattige.
Etiketten er gitt til viner fra vingårder som ligger i kommunene Aubres , Beauvoisin , Buis-les-Baronnies , Condorcet , Curnier , Lachau , Mévouillon , Montbrun-les-Bains , Pierrelongue , Les Pilles , Plaisians , Reilhanette , Rémuzat , La Roche -sur-le-Buis , Saint-Auban-sur-l'Ouvèze , Saint-Ferréol-Trente-Pas , Saint-Sauveur-Gouvernet , Sainte-Jalle , Sahune og Séderon .
Vinprodusentenes fagforening Coteaux-des-Baronnies ble opprettet i 1974 av Serge Liotaud og representerer produsentene av denne vinregionen . Unionen har blitt ledet av Dominique Guillot og deretter Valéry Liotaud, og har satt opp et kollektivt markedsføringsprogram og jobber med en markedsføringsstrategi for å popularisere navnet på Baronnies. Slagordet Grandeur Nature er en vingård som ligger i den praktfulle omgivelsen på åssidene, og som tilbyr viner som er rike på farger og smaker, så forskjellige som de er representativ for deres terroir.
|
Røde druesorter: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, cinsault, grenache, pinot noir og gamay for den viktigste druesorten, sekundære druesorter: carignan, counoise, mourvèdre, alicante Henri Bouschet, gamay dyer fra Bouze, gamay dyer fra Chaudenay, i høyden med 30%.
Hvite druesorter: Chardonnay, Aligoté, Clairette, Grenache Blanc, Grenache Gris, Roussanne, Pinot Gris, Ugni Blanc.
Det er sett av operasjoner som er nødvendig for transformasjon av nødvendighet (navnet på druesaft ) og for produksjon av vin. Noen av disse operasjonene er nødvendige, for eksempel alkoholgjæring , og andre gjør det mulig å avgrense vinens profil, både når det gjelder aroma (olfaktorisk) og smak (smak).
Den rødvin er en trykke etter gjæringen begynte. Gjennom denne fasen er mosten i kontakt med de faste stoffene i høsten . Disse er veldig rike på tanniner , fargestoffer, duftende, mineral- og nitrogenholdige materialer. Disse stoffene vil da oppløses mer eller mindre i mosten og havne i vinen.
Det er vatting hvor sukkeret blir omgjort til alkohol ( alkoholholdig gjæring ) og saften blir beriket av komponentene i mosten . Jo lengre maserasjon , jo mer intens fargen på vinen. Tanninene oppløses også, deres hastighet vil også avhenge av tidspunktet for vatting. Jo lenger det er, desto mer treffende blir vinene for å eldes. I løpet av denne fasen oppstår en kraftig temperaturøkning. Dette styres i økende grad av temperaturkontrollteknikken.
HvitvinfremstillingI hvitvin prosess, foregår gjæringen sted uten kontakt med de faste deler av høst ( pips , drue skinn , stengler ). Dette forklarer hvorfor vi kan lage hvite av hvite og røde druesorter . Dette er tilfelle med Champagne . Målet med denne vinifiseringen er å få frem det maksimale av aromaene som finnes i druen, deretter under gjæring og til slutt under aldring.
Ekstraksjonen av saften og dens separasjon fra de faste delene kan innledes ved å tømme , knuse og tømme, for deretter å fortsette å presse. Men disse fasene unngås av mange vinprodusenter for å unngå økningen i bær . Valget er en gradvis ekstraksjon av saften og deretter en sedimentering som eliminerer partikler i suspensjon. Også her, enda mer enn for rødvinifisering, er temperaturkontroll viktig under alkoholgjæring. Den finner sted mellom 18 og 20 ° C og varer mellom 8 og 30 dager, avhengig av hvilken type vin du ønsker.
Rosé vinifiseringDen vinification i rosé skjer ved maserasjon, begrenset i tid, av druetyper med svart hud med mulig tillegg av hvite druetyper. Den rosé har ingen juridisk definisjon. Men dens vinfremstillingsteknikker er veldig strenge og tillater på ingen måte blanding av rød og hvitvin i Europa. Den første er ved blødning . Det er saften som dreneres under høstens vekt - mellom 20 og 25% - og som vil tørke i 3 til 24 timer. Den andre er å trykke . En veldig moden innhøsting vil fargelegge saften og vinifiseringen gjøres i hvitt. Den tredje metoden innebærer en kort kaldmaserasjon. Deretter blir friløpet juice (første metode) og press juice (andre metode) samlet. Oppnådd med sine tre typer vinfremstilling, hvor temperaturkontroll er en nødvendighet, har en rosévin en farge som ligner på en veldig klar rødvin, pluss frukten og friskheten til hvite viner.
Rosé i flaske
Rosé vinsmaking på en Sainte-Jalle eiendom
Rosé i en karaffel
Vingården produserer lette og fruktige viner (små røde og svarte frukter for roser og røde, vanilje for hvite). Disse vinene skal smakes på sitt beste for de røde, roséene og de hvite. De er tilgjengelige som en enkelt druesort eller som en blanding.
De røde kommer ofte i en Syrah-Grenache-blanding. De har en granatfarge og gir ut notater av svarte frukter (solbær og bjørnebær) på nesen. Når de er smakt, er de runde, fruktige og deilige. Serveres ved 15 ° C, de følger tradisjonelt med en grill.
De mest solgte hvite er basert på Chardonnay. Kjolen er lysegul med grønne refleksjoner. De gir fra seg fruktaromaer (ananas, pære og fersken) på nesen. Disse vinene er tette, glatte i smak, med en fin friskhet og en fruktig finish. Serveres ved 12 ° C, de passer godt med ferskvannsfisk i saus eller med en fylt kalkun, en tradisjonell høytidsrett.
Roséer er sjeldne og kan lagres mellom 11 og 13 ° C. Noen av årgangene deres var bemerkelsesverdige i 1929, 1945, 1949, 1952, 1961, 1969, 1971, 1978, 1985, 1996 og 2005.