Den fosfatidylcholin , bedre kjent under navnet " lecitin " er et lipid klasse av fosfoglyserider . Den nøyaktige definisjonen av lecitin kan avhenge av sammenhengen. I strengeste forstand refererer lecithin bare til fosfatidylkoliner, det vil si lipider hvis molekyl består av en kolinrest , et fosfat , en glyserolrest og to rester av ' fettsyrer ( FIG ). I denne sammenhengen ville det være riktigere å snakke om lecitiner, fordi det ikke er en enkelt forbindelse, men en gruppe forbindelser hvis sammensetning av fettsyrerester er variabel.
Uttrykket "lecithin" brukes også i utvidelse for å betegne alle fosfolipider ekstrahert fra levende organismer (for eksempel soyabønner ), i den grad de hovedsakelig består av fosfatidylkolin. De brukes i store mengder av næringsmiddelindustrien som emulgatorer .
Navnet lecithin ble smidd i midten av XIX - tallet av Theodore Gobley , farmasøyt og kjemiker fransk, med henvisning til det greske ordet lekithos , som betyr eggeplommen, som han opprinnelig hadde utvunnet et fosforstoff (1847), som han Viste deretter tilstedeværelsen også i fettstoffer (som melk fra fisk, galle og venøst blod) og hjernevæv fra forskjellige dyr og til slutt fra mennesket. Gobley ankom på slutten av nesten tretti års arbeid i en fullstendig forståelse av sin kjemiske struktur (1874), som ble prototypen til en enorm ny klasse av forbindelser.
Fosfatidylkolin har ( figur ):
Fosfatgruppen er negativt ladet, mens kolinet er positivt ladet. Fosfatidylkolin er derfor zwitterionisk .
Å være både hydrofil og lipofil, er det et overflateaktivt middel (emulgator), dets hydrofile-lipofile balanse (HLB) kan variere mellom 2 og 8 avhengig av fettsyrerester i den hydrofobe halen.
Fosfatidylkolin produseres naturlig av leveren . Det er en viktig bestanddel av galle , der den emulgerer fettene som er tilstede i tolvfingertarmen . Det tillater faktisk oppløsning av fett i vann som inneholder enzymene som er nødvendige for fordøyelsen. Det er også nødvendig, i tillegg til gallsalter, å forhindre at lipiddråper re-assosieres og smelter sammen.
Som fosfolipid deltar den i cellemembranen (25-30%). Det er en viktig komponent i nervesystemet som utgjør nesten 30% av tørrvekten i hjernen og 15% av nervene, selv om fosfatidylserin og plasmalogener er rikere i sentralnervesystemet.
Dette molekylet, som både er et fosfolipid og et glyserolipid, finnes også på det pulmonale overflateaktive stoffet, og det er et elektrisk nøytralt molekyl ved fysiologisk pH (7)
Fosfatidylkolin er en av de viktigste lipidene som finnes i eggeplommer.
Ulike lecitiner har vært gjenstand for medisinsk forskning. Lecitiner brukes som emulgatorer i næringsmiddelindustrien . Deres E-nummer er 322, som inkluderer to undergrupper: E322i for lecithiner direkte ekstrahert fra dyre- eller planteprodukter og E322ii for delvis hydrolyserte lecithins. Deres HLB varierer vanligvis fra 2 til 8.
Siden i det minste 1990-tallet er de hovedsakelig utvunnet fra soyabønner . Soyalecitiner er mye brukt, for eksempel emulgatorer i visse inntekter sjokolade eller pålegg for å forbedre ingrediensene, og mange andre matvarer.
Metabolismen av fosfatidylkoliner er gjenstand for medisinsk forskning. De brukes også i grunnleggende forskning for å studere cellemembraner og membranproteiner . Fra et klinisk synspunkt rapporterer en publikasjon fra 2006 interessen for en rekke lecitin av marin opprinnelse i psoriasis .
En systematisk gjennomgang av kliniske studier på mennesker utført i 2009 viste at det ikke var tilstrekkelig bevis for å bekrefte effektiviteten av lecitin eller fosfatidylkolin i behandlingen av demens. Studien konkluderte med at en moderat fordel kunne imidlertid ikke ekskluderes før ytterligere store studier ble utført.
Selv om fosfatidylkolin har blitt studert som et alternativ til fettsuging, har ingen fagfellevurderte studier vist sammenlignbar effektivitet. Injeksjon av fosfatidylkolin i lipomer er studert, men resultatene er blandede.
Studier antyder at oralt inntak av fosfatidylkolin kan redusere aktiviteten til ulcerøs kolitt .
Tvert imot, en studie publisert i tidsskriftet Cell Reports i 2020 viste at matemulgeringsmidler, inkludert soya og solsikkelektin, kunne fremme utviklingen av visse patologier som Crohns sykdom eller ulcerøs kolitt.
En rapport fra 2011 knyttet mikrobiell fosfatidylkolin katabolitter til økt aterosklerose hos mus gjennom produksjon av kolin, trimetylaminoksid og betain.
"Nylige laboratorieundersøkelser17 viser at natriumdeoksykolat, et gallsalt som også ble brukt som laboratorieoppvaskmiddel, 102.103 var like kraftig til å forårsake adipocyttlysering og celledød som den komplette fosfatidylkolinformelen, som inneholder både fosfatidylkolin og deoksykolat (figur 3). Dette gallsaltet brukes til å solubilisere fosfatidylkolin ved å danne blandede miceller sammensatt av fosfatidylkolin og deoksykolat.1010104 Det er vanlig praksis å kombinere intravenøse medisiner med gallsalt for å forbedre vannløseligheten. 105106 Disse funnene antyder at natriumdeoksykolat er den primære aktive ingrediensen i fosfatidylklolinpreparater. "
"Forfatteren, når han diskuterte fosfatidylkolin som en del av mesoterapi, konkluderer: 'Selv om det foreligger en foreløpig rapport som er motstridende med dette resultatet, ble det ikke observert noen kroppskonturering i denne studien. Det var ingen statistisk signifikante endringer i lår omkrets, tverrsnittsareal eller laboratorieverdier for lipidprofilen bortsett fra en reduksjon i triglyseridnivået i blodet, noe som kan være en indirekte effekt av metoden for aminofyllinabsorpsjon i systemisk sirkulasjon. ' "