Den gofio er en kulinariske retter kanariske opprinnelige Guanche og er også brukt i Spania i den Dominikanske Republikk , til Cuba , til Puerto Rico , i Venezuela , i Uruguay , i Marokko og Chile .
Det er en pre-spansk mat, av berber opprinnelse , konsumert av de innfødte på Kanariøyene, Guanches , som en stift i kostholdet. Den gofio er for tiden svært populært i alle Kanariøyene og er en av de grunnleggende symboler av kanariske identitet. Guanchene hadde utviklet varianter basert på bygg , hvete, og bregne rhizom (root) . Deretter ble nye ingredienser som rug og mais tilsatt . Den gofio er en blanding av brente og malte bønner til stein, til hvilken en klype salt tilsettes. I Venezuela er den maisbaserte varianten kjent som fororo .
I en tid da fattigdom og sult var vanlig, var gofio stammen for det kanariske kostholdet på grunn av dets rikdom på vitaminer. Dette var også tilfelle under den spanske borgerkrigen . I de mange innvandrerskipene som dro fra Kanariøyene til Amerika , var tilførselen av gofio også viktig, da den kunne oppbevares i lang tid hvis den ble lagret på et tørt sted.
Den gofio er en matvare som inneholder vitaminer, protein, fiber og mineraler viktig i det daglige kostholdet og ikke inneholder kunstige farger eller konserveringsmidler. Den selges i dag i poser med forskjellige kapasiteter fra fem hundre gram til flere kilo, den vanligste emballasjen er den ene kilos posen. Det ser ut som mel, men med en mørkere eller gul fargetone (avhengig av nøyaktig sammensetning).
Måten å konsumere gofio har endret seg lite siden antikken. Før den spanske erobringen av Kanariøyene pleide de gamle innbyggerne på Kanariøyene å spise denne maten blandet med vann og salt ( pella de gofio ) i sin mest grunnleggende form, eller ved å krydre den med melk , honning og nøtter . De brukte en pose ( zurron ) for å kna, lagre og transportere den tilberedte gofio . For tiden konsumeres den fortsatt på samme måte, men den fungerer også som en ingrediens i moderne mat når du lager forskjellige desserter, som iskrem eller gofio- mousse . Det blandes også ofte med bananer , en frukt som også dyrkes på Kanariøyene, eller med fiskebuljong for å lage retten kalt escaldón eller gofio escaldado .
Den vanligste måten å konsumere gofio på er å blande den med melk eller en grønnsakssuppe. I dag er det meste av produksjonen industriell, men det er fortsatt gofio- fabrikker der håndverkere mottar kornblandingene direkte fra bøndene, steker dem og pakker dem på stedet etter kundens ønske, og kan til og med fortsette til blandinger, den vanligste er hvete og mais.
Den Gofio blir også brukt til å fremstille den kanariske versjonen av chicharrones .