Vanlig bygg

Hordeum vulgare

Hordeum vulgare Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Vanlig bygg Klassifisering
Regjere Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Rekkefølge Cyperales
Familie Poaceae
Underfamilie Pooideae
Superstamme Triticodae
Stamme Triticeae
Understamme Hordeinae
Snill Hordeum

Arter

Hordeum vulgare
L. 1753

Fylogenetisk klassifisering

Fylogenetisk klassifisering
Rekkefølge Poales
Familie Poaceae

Den felles bygg (Hordeum vulgare) er en frokostblanding med halm , urteaktige årlig av familien av Poaceae , underfamilien av Pooideae . Det er en av de eldste dyrkede frokostblandingene. Godt tilpasset middelhavsklimaet på grunn av sin hardhet, var det dermed det viktigste kornblandingen som ble dyrket i det gamle Hellas og ble konsumert i form av pannekaker eller grøt ( maza ). Bygg vokser like godt i tropene som i 4500  m høyde i Tibet.

Merk at ordet "  bygg  " brukes på det feminine, bortsett fra når du snakker om avskallet bygg eller perlebygg .

Bygg er preget av ørene med lange skjegg  ; det er også en av plantene referert til som "  kattemynte  " av populært språk.

Beskrivelse

Hordeum vulgare er en årlig urteaktig plante , med oppreiste, solide stilker, vokser i klumper og når 60 til 120  cm i høyden.

De få bladene er alternerende, med et lineært lansettformet blad, det øvre bladet veldig nær piggen. Den bladet bladet kan nå 25  cm lange og ca 1,5  cm bred. Den kappe er glatt, tverrstripet, med en kort, membranøs ligule .

Blomsterstanden er en terminal pigg opptil 20  cm lang, komprimert, lineær avlang i form. De spikelets , fastsittende, er anordnet tre av tre (karakteristiske trillinger av slekten Hordeum ) på begge sider av et flattrykt rachis. Disse spikelets er alle fruktbare i 6-raders byggvarianter, mens i 2-raders bygg er laterale spikelets sterile eller rudimentære. Hver spikelet er omgitt av to smale, små limer med kort awn. Lemma-lansettformet, med fem ribber, utvides med en lang kant rett eller buet. Paleola er litt mindre enn lemmaet, med bøyde marginer. Det er tre stammer per blomst.

Frukten er en ellipsoidformet caryopsis , ca 0,9  cm lang, slutter på et kort punkt, rillet på innsiden, glatt, fri (i varianter av bygg med bare korn) eller vedhenger av paleaen, eller både lemma og paleola (i varianter av belagt bygg). Det er et gjennomsnitt på 30 870 korn per kilo.

Distribusjon og habitat

Hordeum vulgare er sannsynligvis hjemmehørende i Midtøsten, så langt som Afghanistan og Nord- India . Denne arten er den dyrkede frokostblandingen som har den største utbredelsen i dag, og er til stede i alle tempererte regioner på kloden, fra polarsirkelen til de høye fjellene i tropene . De eldste kjente levningene, som dateres fra rundt 7500 f.Kr., er funnet i Iran , men det er fremdeles ikke kjent om det opprinnelige området ligger i Egypt, Etiopia, Midtøsten eller Tibet .

Geografisk dyrkes bygg for eksempel fra Alta i Norge (70 ° nordlig bredde) til Timbuktu i Mali (rundt 17 ° nordlig bredde). I Amerika er denne avlingen funnet fra 65 ° nordlig bredde i Alaska til 53 ° sørlig bredde sør i Chile .

Historie

Bygg er en av de første tamme kornene . Den er dokumentert i Fertile Crescent , en relativt godt vannet region i Vest-Asia, og i Nildalen i det nordøstlige Afrika for nesten 15 000 år siden. Fra eldgamle tider har bygg blitt brukt til å lage øl i mikrobryggerier i Egypt og Kina for 5000 år siden.

Denne frokostblandingen dukket opp samtidig som gravering og stivelse . Villbygg ( Hordeum vulgare subsp. Spontaneum ) strekker seg fra Nord-Afrika og Kreta i vest til Tibet i øst. Det tidligste beviset på eksistensen av vill bygg i en arkeologisk sammenheng dateres tilbake til epipaleolittikken på stedet av Ohalo II i den sørlige enden av Tiberias-sjøen . Restene er datert til rundt 8500 f.Kr. Det første utseendet på kultivert bygg er funnet på steder av den aseramiske yngre steinalder (“pre-keramikk”) i Nære Østen, som de pre-keramiske neolittiske B- lagene i Tell Abu Hureyra i Syria . I 4200 f.Kr. BC, dyrket bygg er til stede så langt som Øst- Finland . Bygg har blitt dyrket på den koreanske halvøya siden tidlig Mumun keramikkperiode (ca. 1500-850 f.Kr.), sammen med andre planter som hirse , hvete og belgfrukter .

I middelalderens Europa var brød laget av bygg og rug hovedmaten til bøndene, mens de øvre klassene konsumerte produkter laget av hvete. De potetene ble i stor grad erstattet bygg i Øst-Europa i løpet av XIX th  århundre.

Genetisk

Den dyrkes bygg genom ble sekvensert i 2012, takket være innsatsen til den internasjonale Bygg Sequencing Consortium (IBSC ) og Storbritannia Bygg Sequencing Consortium ( UK Barley Sequencing Consortium ).

Dette genomet består av syv par av nukleære kromosomer (som anbefales betegnelser: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H og 7H), en mitokondrie kromosom og en kloroplast kromosom, med en total på 5000 MBP

Rikelig biologisk informasjon om bygggenomet er allerede tilgjengelig gratis i flere databaser.

Taksonomi

Synonymer

I følge Catalog of Life (19. november 2016)  :

Liste over synonymer  

Liste over botaniske underarter og varianter

I følge Tropicos (19. november 2016) (Advarsel rå liste som muligens inneholder synonymer):

Liste over underarter og varianter  

Dyrkede varianter (sorter)

Blant de dyrkede variantene (eller sortene) skiller man seg ut i feltene "vinterbygg", "vårbygg" og "eskorte".

"Vinterbygg" i generell forstand er motstandsdyktig mot kulde til rundt -15  ° C , de har flate ører med to kornrader. De blir sådd i slutten av september - begynnelsen av oktober, og må være godt etablert før vinteren.

"Spring byg", følsom for frost, med en kortere vegetativ syklus, blir sådd i februar - mars. Det er over 1000 varianter. Deres kultur er ganske krevende.

De escourgeons representerer varianter av bygg med seks rader, det vil si med sylindriske ører med seks rader med korn. Dette er fra et kulturelt synspunkt et vinterbygg som viser omtrent de samme kulturelle egenskapene og den kalde hardførheten som vinterbygget ovenfor.

De avrundede kornene som er merket med en linje i lengden, presenteres som "skrog" (komplett) eller "perlet" (polert og raffinert).

Noen varianter dyrket i Frankrike:

Over 350 varianter er oppført i den offisielle franske katalogen over arter og varianter opprettet av nesten 20 avlsbedrifter, og over 1300 er oppført i den europeiske katalogen.

Produksjon

I 2014 utgjorde verdens byggproduksjon 144 millioner tonn for et sådd areal på 49,5 millioner hektar, eller et gjennomsnittlig utbytte på 29,1 kvint per hektar (kilde FAO ).

Hovedproduserende land i 2014
Land Dyrket areal
(tusenvis ha )		 Utbytte
( kg / ha)		 Produksjon
( Mt ) 		% verdensomspennende
1 Russland 9,002 2 271 20.444 14,2%
2 Frankrike 1.770 6 651 11,771 8,2%
3 Tyskland 1,574 7 347 11 563 8,0%
4 Australia 11 368 807 9 174 6,4%
5 Ukraina 3,003 3.012 9,046 6,3%
6 Canada 2 136 3,333 7,119 4,9%
7 Spania 2 786 2489 6,934 4,8%
8 Storbritannia 1.080 6 399 6 911 4,8%
9 Tyrkia 2,719 2317 6.300 4,4%
10 forente stater 989 3 893 3.849 2,7%
11 Danmark 604 5870 3.548 2,5%
12 Polen 808 4.052 3,275 2,3%
1. 3 Iran 1.780 1804 3 212 2,2%
14 Argentina 889 3 264 2.901 2,0%
15 Kasakhstan 1.914 1.260 2,412 1,7%
Total verden 49 565 2 912 144,334 100%

bruk

Bygg, fullkorn
Gjennomsnittlig næringsverdi
per 100 g
Energiinntak
Joules 1331 kJ
(Kalorier) (314 kcal)
Hovedkomponenter
Karbohydrater 63,30 g
- Stivelse 61,59 g
- Sukker 1,71 g
Kostfiber 9,80 g
Protein 11,20 g
Lipider 2,10 g
- Mettet 0,53 g
- Omega-3 0,11 g
- Omega-6 1,15 g
- Omega-9 0,23 g
Vann 12,20 g
Total aske 2,25 g
Mineraler og sporstoffer
Bor 0,458 mg
Kalsium 38 mg
Klor 23 mg
Krom 0,013 mg
Kobolt 0,0068 mg
Kobber 0,427 mg
Jern 2,8 mg
Fluor 0,120 mg
Jod 0,0074 mg
Magnesium 114 mg
Mangan 1,4 mg
Nikkel 0,027 mg
Fosfor 342 mg
Kalium 444 mg
Selen 0,0070 mg
Natrium 18 mg
Sink 2,8 mg
Vitaminer
Provitamin A 0,0010 mg
Vitamin B1 0,430 mg
Vitamin B2 0,180 mg
Vitamin B3 (eller PP) 4,8 mg
Vitamin B5 0,680 mg
Vitamin B6 0,560 mg
Vitamin B9 0,065 mg
Vitamin E 0,674 mg
Aminosyrer
Asparaginsyre 719 mg
Glutaminsyre 3031 mg
Alanine 548 mg
Arginin 535 mg
Cystine 176 mg
Blåregn 532 mg
Histidin 229 mg
Isoleucin 449 mg
Leucine 795 mg
Lysin 390 mg
Metionin 243 mg
Fenylalanin 602 mg
Proline 1392 mg
Serine 488 mg
Treonin 405 mg
Tryptofan 150 mg
Tyrosin 341 mg
Valine 597 mg
Fettsyrer
Myristinsyre 40 mg
Palmitinsyre 450 mg
Stearinsyre 40 mg
Palmitolsyre 20 mg
Oljesyre 230 mg
Linolsyre 1150 mg
Alfa-linolensyre 110 mg
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensetningen av matvarer. Bord av ernæringsmessige verdier, 7 th  Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Globalt er bruken av bygg delt mellom dyrefôr (55 til 60%), maltproduksjon (30 til 40%), mat fra mennesker (2 til 3%) og produksjon av frø (5%).

Dyrefôr

Bygg, grovt korn , er en viktig energiressurs i dyrefôr (maling av bygg), men lite protein, må det suppleres.

Malthus

I menneskelig mat er bryggeriet det viktigste uttaket . Bygg, etter å ha gjennomgått maltoperasjonen , gir malt , hvis gjæringsprodukt er øl . Maltorer er krevende når det gjelder størrelse og proteininnhold . Bygg av optimal kvalitet må ha et fuktighetsinnhold på mindre enn 14,5%, en proteinhastighet på mellom 9,5% og 11,5%, en spireenergi større enn 95%, samt en gradering (korn hvis størrelse er større enn 2,5  mm ) større enn 90%. Det er vårvarianter som har sin preferanse.

Byggmalt brukes også til produksjon av whisky .

Den maltede byggsirupen , et søtningsmiddelkonsentrat, er produsert av malt av byggkorn.

Menneskelig mat

Bygg er kjent for å fremme god fordøyelse og for sitt bidrag av fiber, B-vitaminer , selen , fosfor , jern , sink , kobber og magnesium . Den inneholder åtte essensielle aminosyrer og har en gunstig effekt på blodsukkernivå , kolesterol og tarmflora .

Pearl bygg - avskallede bygg: i form av korn, finner vi spesielt avskallet bygg, fra hvilken den første ytre skallet er blitt fjernet, men som beholder den kli og spiren. Vi finner også perlebygg, hvis korn har gjennomgått flere skrubbsår (det er polert for å gi det utseendet til en perle), og mistet kimen så vel som et større ytre lag, og som vi kan lage mel med. Avskallet bygg er mer næringsrikt fordi det har beholdt det meste av næringsstoffene.

Perlebyg kan brukes i blandede salater, med grønnsaker, eller tilsettes supper.

I eldgamle tider var bygg stiften til grekerne som konsumerte den i form av en pannekake kalt maza . Den ble laget hjemme og spist hvor som helst. Thukydides (III, 49) fremkaller altså sjømennene fra Athen til Mytilene som spiser på dem "uten å forlate roerbenken".

De tibetanere gjort stekt byggmel, kalt tsampa , deres tradisjonelle stift mat.

I Nord-Afrika , bygg er semulegryn gjort .

Bygggressjuice, som et kosttilskudd , så dets dyder avslørt av den japanske farmasøyten Yoshihide Hagiwara på 1960-tallet. Urtejuicer var allerede på moten (spesielt hvetegress ), men bygggressjuice, i tillegg til innholdet i mange mikro- næringsstoffer (inkludert vitamin B9 og superoksyd dismutase ), ble funnet å være spesielt rik på antioksidanter (2-O-glykosylisoviteksin / 2-O-GIV).

Annen

Bygg er også en av plantene referert til som "  kattemynte  " av populært språkbruk, på grunn av kattens tiltrekning til de unge skuddene. Det er ofte byggkorn, spiret eller ikke (og ofte blandet med sorghumfrø ) som selges under navnet kattemynte, og noen ganger utnytter de en forveksling med ekte gress-til-katter .

Sykdommer

Kultivert bygg kan være utsatt for mange sykdommer, men oppdrettere har forsøkt å innlemme resistensegenskaper i genomet til forskjellige sorter. Skadene forårsaket av sykdommer avhenger av følsomheten til sorten, men også av miljøforholdene i sykdomsutviklingsperioden.

Denne planten er følsom overfor ulike virussykdommer, spesielt for moderat byggmosaikkvirus (BaMMV, Byg mild mosaikk bymovirus ), eller bakteriell som svart lim eller bakteriell røde forårsaket av Xanthomonas translucens pv. translucens .

Blant de mest alvorlige soppsykdommene som sannsynligvis påvirker byggvekster, er spesielt mugg eller "pulveraktig mugg" forårsaket av Blumeria graminis f.sp. hordei , brun flekkesykdom forårsaket av Rhynchosporium secalis , dvergrust forårsaket av Puccinia hordei , kronrust forårsaket av Puccinia coronata , og forskjellige sykdommer (røde eller røde) forårsaket av Cochliobolus sativus . Bygg er også utsatt for Fusarium hodeskader forårsaket av Gibberella zeae (anamorf: Fusarium graminearum ).

Byggdvergende gule

Den gule dverg bygg (byd) er en sykdom forårsaket av et virus overføres av bladlus høst ( Rhopalosiphum padi ). Det er under utvinning av saften fra en plante som er forurenset av virus at bladlusene selv skaffer seg virusene, så vil de forurense andre byggplanter under matinntaket.

Det første symptomet på gulsott er stunting av planten ledsaget av gul, rød eller lilla farging av tuppen av bladene. Planter smittet med dette viruset finnes i flekker 1-2 m i diameter, men kan også fordeles jevnt over marken hvis bladlus er overalt. Avkastningstap er nært knyttet til avlingsstadiet når infeksjon oppstår. Generelt er tapene størst når smitte sprer seg til unge frøplanter om høsten (> 30%) snarere enn om våren.

Når symptomer på gulfarging eller rødhet dukker opp, er det for sent å handle. JNO-viruset multipliserer i flommen . Tilstedeværelsen av viruset i planten forhindrer riktig migrering av de behandlede stoffene, noe som forklarer et mindre utviklet rotsystem, små, rynkete og korn av dårlig kvalitet. Imidlertid overfører ikke kornene til et virusinfisert felt gulsott fordi viruset ikke passerer gjennom kornene.

Republikansk kalender

I republikanske kalenderen , den Bygg var navnet som er tildelt 29 th  dag Vendemiaire .

Merknader og referanser

  1. Det første ville og tamme korn i det neolittiske nærøsten
  2. (in) "  Hordeum vulgare L.  " på New Crop Resource Online Program , Purdue University ,7. januar 1998(åpnet 19. november 2016 ) .
  3. (i) Helena Gomez Macpherson, "  Hordeum vulgare  " på EcoPort , University of Florida (UF), Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) og National Museum of Natural History (NMNH) (åpnet 19. november 2016 ) .
  4. (en) Badr, A.; M, K. Sch, R. Rabey, HE; Effgen, S.; Ibrahim, HH; Pozzi, C.; Rohde, W.; Salamini, F., “  On the Origin and Domestication History of Barley (Hordeum vulgare)  ” , Molecular Biology and Evolution , vol.  17, n o  4,2000, s.  499–510 ( DOI  10.1093 / oxfordjournals.molbev.a026330 ).
  5. (i) Jiajing Wanga, Li Liua Terry Ballc, Linjie Yud, Yuanqing Lie & Fulai Xingf, "  avslører en 5000-y-gamle øl oppskrift i Kina  " , Proceedings of National Academy of Sciences ,26. april 2016( DOI  10.1073 / pnas.1601465113 ).
  6. (det) Antonio Saltini, jeg semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane: prefazione di Luigi Bernabò Brea , Bologna, Nuova Terra Antica,2010, 150  s. ( ISBN  978-88-96459-01-0 ).
  7. (no) Daniel Zohary og Maria Hopf, Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley , Oxford, Oxford University Press ,2000, 59–69  s. ( ISBN  0-19-850357-1 , leses online ).
  8. (in) "  Maanviljely levisi Suomeen Itä-jo Aasiasta 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen tiedekunta - Helsingin yliopisto  " (åpnet 6. oktober 2014 ) .
  9. (i) Gary W. Crawford og Gyoung-Ah Lee, "  Agricultural Origins in the Korean Peninsula  " , Antiquity , vol.  77, n o  295,2003, s.  87–95 ( ISSN  0003-598X , DOI  10.1017 / s0003598x00061378 ).
  10. McGee 1986 , s.  235
  11. (in) Claudia Roden , The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , Knopf ,1997, 668  s. ( ISBN  0-394-53258-9 ) , s.  135.
  12. (in) Klaus FX Mayer , Robbie Waugh , Peter Langridge , Timothy J. Close , Roger P. Wise , Andreas Graner og Takashi Matsumoto , "  En fysisk, genetisk og funksjonell sekvensmontering av bygggenomet  " , Nature , vol.  491,29. november 2012, s.  711–716 ( ISSN  0028-0836 , DOI  10.1038 / nature11543 , lest online , åpnet 16. oktober 2012 ).
  13. (in) MapView, "  Hordeum vulgare (byg ) genomvisning  " på National Center for Biotechnology Information (NCBI) (åpnet 18. november 2016 ) .
  14. (in) "  Barley-resources  " , på UK Barley Genome Sequencing Consortium (åpnet 17. november 2016 ) .
  15. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressurs på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Nederland. ISSN 2405-8858, åpnet 19. november 2016
  16. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Tilgang 19. november 2016
  17. Fransk katalog over arter og varianter
  18. Plantesort database Europeisk kommisjon
  19. "  FAOSTAT  " , på faostat3.fao.org (åpnes 25 november 2016 )
  20. (in) Steven E. Ullrich, Barley: Production, Improvement, and Uses , t.  12, John Wiley & Sons , koll.  "World Agriculture Series",2010, 500  s. ( ISBN  978-0-470-95862-9 , leses online ) , s.  3.
  21. Whfoods.org
  22. Françoise Pommaret , Tibet, en såret sivilisasjon , Gallimard, koll. "  Gallimard Discoveries / History" ( nr .  427 ), Paris, 2002
  23. Som Vilmorin huset gjør for eksempel  : se denne siden av sin katalog
  24. "  Byggsykdommer  " , på Syngenta (åpnet 18. november 2016 ) .
  25. (i) Brunt, AA, Crabtree, K., Dallwitz MJ, Gibbs, AJ, Watson, L. og Zurcher, EJ (redaktører), "  Plant Virus Online: Descriptions and Lists from the VIDE Database  " ,20. august 1996.
  26. Valérie Cadot, "  Byggmosaikker: Identifikasjon av de dominerende virusene som påvirker avling og teknologisk kvalitet, med sikte på å orientere seleksjon mot varig motstand  " , på Arvalis ,april 2015(åpnet 18. november 2016 )
  27. "  Informasjonsark om karantene skadedyr - Xanthomonas translucens pv. translucens  ” , om EPPO karantene skadedyr , European and Mediterranean Plant Protection Organization (EPPO) (åpnet 18. november 2016 )
  28. "  Dvergge bygggul  " , på fiche.arvalis-infos.fr
  29. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport laget til den nasjonale konvensjonen i sesjonen 3. av den andre måneden i det franske republikkens andre år , s.  19 .

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker

Taksonomiske referanser Annen

Bibliografi

  • (no) Steven E. Ullrich, Bygg: Produksjon, forbedring og bruksområder , t.  12, John Wiley & Sons , koll.  "World Agriculture Series",2010, 500  s. ( ISBN  978-0-470-95862-9 , les online ).
  • (en) R. von Bothmer, T. van Hintum, H. Knüpffer, K. Sato, Diversity in Barley (Hordeum vulgare) , t.  7, Elsevier -år = 2003, koll.  "Utvikling innen plantegenetikk og avl",2003, 300  s. ( ISBN  978-0-08-053047-5 , lest online ).
  • Liu F, Sun GL, Salomon B, von Bothmer R (2002) Karakterisering av genetisk mangfold i kjernesamlingstilgang av villbygg, Hordeum vulgare ssp . spontaneum. Hereditas 136: 67–73
  • Lund B, Ortiz R, Skovgaard IM, Waugh RW, Anderson SB (2003) Analyse av potensielle duplikater i bygggenbanksamlinger ved bruk av prøvetaking av mikrosatellittdata . Theor Appl Genet 106: 1129–1138
  • Matus IA, Hayes PM (2002) Genetisk mangfold i tre grupper av bakteriekimplasme vurdert ved enkle sekvensgjentakelser . Genom 45: 1095–1106
  • Russel JR, Ellis RP, Thomas WTB, Waugh R, Provan J, Booth A, Fuller J, Lawrence P, Young G, Powell W (2000) En retrospektiv analyse av utvikling av vårbarkimplasme fra 'fundament genotyper' til for tiden vellykkede sorter . Mol Breed 6: 553-568
  • Simonsohn Barbara (2003), Barley gress juice , Ed. Golden Chariot. ( ISBN  2-911806-40-9 )
  • (no) Harold McGee , On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen , Unwin,1986, 683  s. ( ISBN  0-04-440277-5 ).