Color intensitet er en optisk måling av absorbans for en vin . Det gjør det mulig å differensiere viner i henhold til mengden fargestoffer som komponerer dem.
Intensitet er et analytisk kriterium, det er mer signifikant på rødviner enn på hvite viner , med roséer som faller mellom de to. Det er påvirket av opprinnelse, druesort , produksjonsområdet, den årgang , den utbyttet per hektar , volum / vektforholdet av bær , tidspunktet for innhøstingen , de sanitære tilstand av drue , den vinification. , Avl og bevaring . Det kan gi en indikasjon på vinens store rikdom.
Det skyldes fargepigmenter: anthocyaniner (rød) eller flavoner (gule).
Fargeintensiteten, den kan måles optisk, ved summen av forskjellige bølgelengder. Det er en analytisk og ikke-sensorisk evaluering, men representerer imidlertid en indikator, fargestoffet har en tendens til å avta under aldring av en vin, dette tilsvarer en reduksjon i absorbansen av lys av vinen, derfor en vin. Klarere.
Det er to målemetoder, den eldste, fargeintensitet og den nyere, modifiserte fargeintensiteten .
Fargeintensiteten er summen av de optiske tetthetsmålingene ved bølgelengdene 420 nm og 520 nm som tilsvarer henholdsvis fargene gul og rød.
Den modifiserte fargestoffet er summen av målingene av optisk tetthet ved bølgelengdene 420 nm , 520 nm og 620 nm, som henholdsvis representerer fargene gul, rød og blå.
En rosévin har en modifisert fargeintensitet som vanligvis ligger mellom 0,4 og 0,9 poeng med optisk tetthet , clairetviner mellom 1,2 og 2,5, og røde viner utover 3 poeng med optisk tetthet.
Enkelte spesifikasjoner for kontrollert opprinnelsesbetegnelse krever en minimum modifisert fargestyrke for å kreve betegnelsen. For eksempel, for Côtes du Rhône Villages- betegnelsen , må det være 7 poeng med minimum optisk tetthet og 12 for Madiran .
Under vinsmaking tillater et vokabular nivået på visuell intensitet å uttrykkes på en vilkårlig måte.