Den eggeplomme , et spesielt tilfelle av eggeplomme , er den del av den egg som tjener som en kilde til mat for utviklingen av embryoet. Plommen og spireskiven danner en enkelt celle . Eggeplommen holdes i suspensjon i eggehviten av vridde filamenter av cellevev kalt chalazes . Eggeplommen er en av de få naturlige produkter inneholder opprinnelig fra vitamin D .
| Nøytrale lipider | 65,0% | |
| Kolesterol | 4,0% | |
|
Lastede lipider (31,0%) | ||
| fosfatidylkolin | 26,0% | |
| fosfatidyletanolamin | 3,8% | |
| lysofosfatidylkolin | 0,6% | |
| sphingomyelin | 0,6% | |
Eggeplomme skylder sin farge på lutein og zeaxanthin som den inneholder i ganske variabelt innhold fordi den er direkte avhengig av leggehøns diett. Innholdet kan være opptil 4 ganger høyere i et frittgående kyllingegg sammenlignet med et levende bur kyllingegg.
Ved baking som i maling (se tempera ) fungerer plommen som et bindemiddel i visse preparater, i tillegg har eggeplommen mange egenskaper: