Kesra (brød)
| Kesra (ar)
Aghroum (ber) | |
 Venstre: kokt algerisk kesra . Til høyre: ball med rå deig. | |
| Andre navn | Khobz el ftir (i Alger) og aghroum akouran (i Kabylia); arekhsas eller arekhsis (Aures) |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Algerie |
| Plasser i tjenesten | Brukerstøtte |
| Driftstemperatur | Varm eller kald |
| Ingredienser | Gryn , olivenolje eller smeltet smør , salt og vann |
| Lignende retter | Matlou og aghroum |
Den kesra er en tradisjonell algeriske brød med opprinnelse i øst i landet, laget av semule ( hvete eller noen ganger bygg ), og har form av en pannekake; det tilberedes vanligvis på tajine over høy varme. Dette brødet kan spises varmt eller kaldt, alene eller spres (med smør, syltetøy, honning, etc.), fylt eller dynket i olivenolje, etc. Det kan følge med til frokost eller ved snacktid gjæret melk ( leben ) eller ostemasse melk ( raib ).
Den kesra fremstilles med semule , olje eller smeltet smør, salt, og varmt vann, eventuelt ved region, av bakegjær, korn nigella , den blomstre vann oransje treet , etc.
Det kalles khobz el ftir i Alger , aghroum n'tajin i Kabylia , og arekhsas eller arekhsis i Aures .
Opprinnelse
Tradisjonell pannekake med flere varianter i Nord-Afrika, Massinissa allerede beskrevet av Scipio Emilien via Appian som matet på den etter kampen mot karthaginerne . Navnet kommer fra familien til ordet "bryte" sannsynligvis fordi de knuste for hånd for å spise den.
Forberedelse
Gryn blandes med saltet og oljen, det hele slipes og deretter samles med vann for å få en deig som er formet til en pannekake. Denne tilberedes i tajine , gjerne i fajanse.
Smaker
Den kesra kan spises varmt eller kaldt med forskjellige retter, slik som en loubia i saus (hvite bønner).
Merknader og referanser
- Jean-Paul Labourdette og Dominique Auzias, Algerie , red. Le Petit Futé, Paris, 2011, s. 132 .
- " Kesra pedagogisk workshop " , om Beyti Ma Maison ,Mai 2020(åpnet 20. april 2021 )
Se også
Bibliografi
- Christophe Certain, Cuisine pied-noir , Edisud, koll. “Gourmet-turer”, 2006, 159 s. ( ISBN 978-2744902833 ) .
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie , Publisud, koll. “Verdens mat”, 1996, 201 s. ( ISBN 978-2866007904 ) .