Oliven olje

Oliven olje
Illustrasjonsbilde av artikkelen Olivenolje
Provençal olivenolje , oliven , tapenade , oliventre og provençalsk terracotta
Identifikasjon
N o CAS 68153-21-9
N o ECHA 100.029.342
N o EC 268-870-6
Kjemiske egenskaper
Jodnummer 80 - 88
Syreindeks 0,3–1,0
Forsåningsindeks 185 - 196
Fysiske egenskaper
T ° fusjon -3  ° C
Skypunkt mellom 5 og 10  ° C .
Røykpunkt 180  ° C
T ° kokende 300  ° C
Volumisk masse 0,914 - 0,918  g · cm -3
Selvantennelsestemperatur 343  ° C
Flammepunkt 225  ° C
Dynamisk viskositet ved 20  ° C  : 84 cP (sentipoise)
Optiske egenskaper
Brytningsindeks 1.466 - 1.468
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt.

Den olivenolje er en rekke av spiselig olje , basert på fett vegetabilsk avledet fra oliven ( frukt av trær dyrket i oliven til oliven ) ved triturering i en oljemølle . Det er en av grunnlagene for middelhavskjøkkenet (og det franske paradokset ) og kan under visse forhold være gunstig for helsen.

Historie

Den mat forbruk av vill oliven er fra forhistorisk tid av de neolittiske jegere og samlere . Den olivendyrking (dyrking av oliventrær , av oliven og olivenolje produksjon med olje møller ) går tilbake til den periode av den foreliggende oppfinnelse for jordbruk og dyrking av vine og vin , rundt 8000 år siden, i frukt halvmåne region av Levant i Midtøsten og Mesopotamia . Olivenolje blir så brukt til mat , mat bevaring , kosmetikk , medisin , oljelamper ... Dens handel tar av med maritim handel i amforaer (tilnavnet grønne gullet i Middelhavet ), mot hele Middelhavet ( historie av Middelhavet vask ) med gamle fønikiske , greske , da romerske sivilisasjoner (som forbedret og utviklet oliven vokser hele romerske riket av Middelhavet ( Mare Nostrum ) oliven er nevnt i det hele tatt. religioner middelhavsområdet: mytologier av gamle ( mesopotamiske , egyptiske , greske , Keltiske , romerske ...) og religionen Abrahamic ( Torah , Gospel , Koran ), olivenoljerester. Ble funnet i en glassflaske nær Napoli, som dateres mer enn to årtusener, og utgjør det eldste fysiske beviset. Under renessansen av den XV th  århundre Italia ble den største produsenten av olje kjent oliven av verden, før den ble dyrket til i dag av alle landene i Middelhavsområdet som en av grunnlagene for middelhavsmat . Den oliventre er et symbol på Middelhavet sivilisasjoner , og symboliserer det livet , det evige , den styrke og fred .

Sammensetning

Sammensetning av fettsyrerester
Rester av fettsyrer Fettsyrefamilie Innhold per 100  g
Palmitinsyrerest (mettet) 11,29  g
Rest av heptadekansyre (mettet) 0,022  g
Rester av stearinsyre (mettet) 1,953  g
Rester av arakidsyre (mettet) 0,414  g
Beheninsyrerester (mettet) 0,129  g
Rest av heptadecensyre (enumettet) 0,125  g
Rester av erukastisk syre (enumettet) ω-9 0,311  g
Rester av oljesyre (enumettet) ω-9 71,269  g
Rester av palmitolsyre (enumettet) ω-7 1,255  g
Rest av linolsyre (flerumettet) ω-6 9,762  g
Alfa-linolensyrerester (flerumettet) ω-3 0,76  g
Rester av transfettsyrer 0,0478  g
Totalt mettede fettsyrerester 13,808  g
Totale enumettede fettsyrerester 72,961  g
Totalt flerumettede fettsyrerester 10,523  g
Vitamin E 15,29  mg
Vitamin K 60,2  μg

Egenskapene til olivenolje er som følger:

Olivenolje består av rundt 99% triglyserider . De resterende 1% utgjør mindre forbindelser; disse er i hovedsak (i ​​rekkefølge etter betydning): skvalen , triterpenalkoholer, steroler ( β-sitosterol ), fenoler og tokoferolderivater .

De triglycerider i olivenolje, som alle triglyseridene er de oljer og fett er molekyler som er dannet av en glycerol-rest og tre rester av fettsyrer av forskjellig slag, hvis fordeling er karakteristisk for olivenolje, og ved et mer detaljert nivå, av de forskjellige varianter eller produksjonsstedet. Når triglyserider brytes ned, kan fettsyrerester som utgjorde dem bryte av og danne "frie fettsyrer". Prosentandelen i oljen er det som kalles "surhet" av oljen, og uttrykkes i "gram fri oljesyre per 100 gram olje". Denne surheten oppfattes aldri i form av en sur smak, men i form av en slik eller slik nedbrytning, som en muggen smak.

Rester i sammensetningen av fettsyrer i oljer av oliven (%)
Fettsyre Valør Sentrert middel Første kvartil Tredje kvartil Minimum verdi Maksimal verdi
C16: 0 Palmitinsyre 11.84 10.75 12.81 8.43 17.06
C16: 1ω9 Hypogeinsyre 0,12 0,11 0,14 0,06 0,2
C16: 1ω7 Palmitolsyre 0,82 0,61 1.06 0,26 2.17
C17: 0 Margarinsyre 0,08 0,05 0,12 0,04 0,21
C17: 1ω8 Margarolsyre 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18: 0 Stearinsyre 2,46 2.11 2.7 1.56 4.13
C18: 1ω9 Oljesyre 72.4 69.2 74.9 55 79.5
C18: 1ω7 Cis -vaccenic syre 2.26 2 2,51 1.2 3.49
C18: 2ω6 Linolsyre 8,08 6.57 10.19 2,93 18.54
C18: 3ω3 Linolensyre 0,67 0,59 0,74 0,49 1.01
C20: 0 Arakidsyre 0,4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20: 1ω9 Gondoesyre 0,29 0,26 0,31 0,2 0,4
C22: 0 Behensyre 0,12 0,11 0,13 0,08 0,18
C24: 0 Lignoceric syre 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Mettede fettsyrer 15.06 14.1 16.01 11.71 20.09
Enumettede fettsyrer 76.15 73,54 78.43 60,7 82,68
Flerumettede fettsyrer 8,77 7.17 10.79 3.57 19.27
  1. Kilde: Database FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivæ , nr .  119 juli 2014. Ny tilnærming for bestemmelse av opprinnelsen til olivenoljer: morfogrammer og morfotyper, side 49 til 63.
  2. Den første kvartilen og den andre kvartilen rammer 50% av gjennomsnittene etter varianter eller appellasjoner.
  3. Publikasjoner som ikke beskriver isomerene inkluderer oljesyre og vaksensyre under navnet "oljesyre", samt palmitolsyre og hypogesyre under navnet "palmitolsyre".
  4. Publikasjonene som ikke kvantifiserer innholdet av margarin og margarolsyre, angir prosentandelen av andre fettsyrer uten å ta hensyn til disse fettsyrene.
  5. Verdiene i disse radene tilsvarer ikke summen av kolonnene, da de oppnås ved å summere totalene etter metningskategorier uavhengig av råverdiene.

bruk

Olivenolje har vært kjent siden antikken: gamle grekere , fønikere , arabere, berbere og romerne allerede brukt det for sine kjøkken (opprinnelig middelhavsmat .) Og for sine produkter kosmetikk , samt at hebreerne å lette sin lysestake .

Olivenolje kan brukes både flom (i sauser til salat eller i stedet for smør i pastaen , for eksempel) eller kokt (til tilberedning av kjøtt eller grønnsaker eller til steking ). Det er imidlertid viktig å ikke bruke den ved for høy temperatur (over 210  ° C ), utover den forverres . Den motstår imidlertid varme bedre enn andre oljer (rundt 180  ° C ).

En studie fra 2017 fant at et temperaturområde på 140 til 150 ° C kan brukes til matlaging uten mye tap av oljens naturlige molekylære sminke.

En studie fra 2019 fant en reduksjon i fenolinnholdet og antioksidantkapasiteten til ekstra jomfruoliven etter tilberedning av grønnsaker.

Olivenolje kan også brukes til ansiktsbehandling, for eksempel fjerning av øyesminke, fuktighetskrem, beroligende lepper og reparasjon av sprukne hæler. Naturligvis er olivenolje fylt med anti-aldring antioksidanter og fuktighetsgivende squalen, noe som gjør den flott for hår, hud og negler. Akkurat som kokosnøttolje, er det en viktig del av ethvert DIY skjønnhetssett. Olivenolje har blitt brukt som hårbehandling siden det gamle Egypt.

Smaker

Dens organoleptiske egenskaper varierer i henhold til terroir og agronomisk praksis , sorten (eller sorten ) og modenhetsfasen ved høsting. I dag er det et vanlig forbrukerprodukt, men noen olivenoljer har en pris som noen ganger konkurrerer med gode viner . Flere olivenoljer er klassifisert som Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .

De organoleptiske egenskapene er gruppert under tre hovedoverskrifter:

  1. smak  : bitterhet bestemmes av smaksprøver;
  2. aromaer  : alle olfaktoriske følelser av en olje utgjør fruktigheten, dens intensitet bestemmes når du smaker, kategorien (moden frukt, grønn frukt, svart frukt) og dens analoge beskrivelse: minner om eple , tomat ...
  3. Kinestetiske og taktile opplevelser  : en olivenolje kan utvise en spesifikk følelse, glød (eller stikkende) og forskjeller i glatthet. Intensiteten til krydderi bestemmes når du smaker, glattheten kan være gjenstand for kommentarer, men det er ingen organoleptisk skala for denne følelsen.

Ingen av de ovennevnte opplevelsene betraktes som en feil.

Feilene som kjennes igjen av smaksprøverne er: harsk ( oksidasjon ), muggen , chomé (overdreven gjæring av oliven i dynger), bær (gjæring av massepartikler i ufiltrerte oljer med eller uten sedimentering).

Disse feilene har til felles i deres opprinnelse ikke tilstrekkelig oppmerksomhet mot kvaliteten på arbeidet, og i deres konsekvenser forsvinner de bitre og skarpe egenskapene.

Produksjon

Å skaffe en liter olje krever 4 til 10  kg oliven, avhengig av hvilken type oliven som brukes og modenhetsgrad. Ekstraksjonsmetoden som brukes har liten innvirkning. Imidlertid kan møller som bruker presser ikke bruke oliven med veldig høyt vanninnhold (lavt oljeutbytte) på grunn av deigens overdrevne flyt. Dette kan føre til misforståelsen om at avkastningen deres er bedre.

Merking

( Europeiske forskrifter )

Kategorier

I detaljhandelen er det bare to kategorier jomfruolivenolje: ekstra jomfruolivenolje (EVOO) og jomfruolivenolje (HOV). Den ekstra virgin olivenoljekategorien er overlegen i henhold til kjemiske og organoleptiske kriterier . Fri syre (se ovenfor) er begrenset til 0,8% for HOVE mens den kan nå 2% for HOV. Oksidasjonsparametrene er også litt mer alvorlige. De organoleptiske kriteriene blir evaluert av passende paneler, OVE er fri for mangler, mens en HOV kan ha feil som for eksempel bær eller uhørt opp til et nivå på 2,5 på en 10-punkts skala.

Det er lavere kategorier av jomfruolivenoljer ("vanlig" og "lampante"), men disse kan ikke være beregnet for forbrukerne og er forbeholdt handel eller industri.

Det er også olivenoljer oppnådd ved industriell raffinering, som deretter markedsføres, etter blanding med OVE eller HOV, under navnet: "olivenolje sammensatt av raffinerte olivenoljer og jomfruelige oliventrær". Disse oljene er mindre og mindre vanlige i detaljhandelen.

De forskjellige kategoriene av olivenolje får et navn som tilsvarer kriteriene satt i regelverket:

Metoder for å oppnå

Vi finner to typer omtaler angående utvinningsmodus: "første kaldpressing" og "kald ekstraksjon". Disse to påtegninger garanti, i henhold til europeisk forskrifter, utføres ekstraksjonen under 27  ° C . Nevnelsen "første kaldpressing" spesifiserer at oljen ble oppnådd med presser, materiale i veldig sterk regresjon, gradvis erstattet av kontinuerlige og sentrifugalsystemer, noe som førte til nevnelsen kald ekstraksjon.

Opprinnelse

I EU er omtale av kilde obligatorisk for jomfruolje og ekstra jomfruolivenolje siden 2002. Andalusia produserer mer enn 25% av verdensproduksjonen.

Autoriserte kildeindikasjoner er begrenset til å nevne opprinnelsesland eller et anerkjent geografisk område ( AOC , AOP , DOP , IGP ). Det er forbudt å inkludere en omtale av avdelingen eller regionen i merkingen hvis det ikke er et appellasjonsområde (for eksempel er det forbudt å nevne "olivenolje fra Var  " eller " andalusisk olivenolje"  fordi disse regionene ikke samsvarer til registrerte appellasjoner). Uansett hvilket land i EU som oljen kommer fra, kan det ikke nevnes på merkingen at opprinnelsen er europeisk, noe som gir liten presisjon. Balsam er fritt til å gi mer presisjon ved å sitere det presise medlemslandet (for eksempel hvis han mener at dette har en fordel for markedsføringen.) Opprinnelsen til olivenoljen er definert av stedet for høsting av oliven og prosesseringsstedet. Dermed betyr omtalingen "Olivenolje fra Frankrike" at oljen ble hentet fra oliven høstet og knust i Frankrike.

I henhold til europeisk lovgivning er det syv beskyttede opprinnelsesbetegnelser (PUD) i Frankrike:

Det er også en kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) , i ferd med å bli bedt om anerkjennelse som AOP:

Mono-sort oljer

Det er et betydelig antall forskjellige oliventrær i verden. Når det gjelder årgangene av viner laget av spesifikke druesorter, er det oljer hentet fra en enkelt godt karakterisert olivensort (sort eller sort) og hvis organoleptiske egenskaper er veletablerte og kjente . Nevnelse av sorten er tillatt på merkingen.

Verdensproduksjon

I 2012 utgjorde verdens olivenoljeproduksjon 3,098 millioner tonn.

I følge EU-kommisjonen , mens den europeiske olivensektoren i 2012-2013 er påvirket av en økning i produksjonen, som betyr et globalt prisfall, produserte EU 73% av olivenoljen som ble solgt i verden og ville ha konsumert 66 % av verdensproduksjonen.

For 2014/2015-kampanjen er Tunisia den ledende eksportøren av olivenolje i verden, og dermed fjerner den verdensledende, Spania. Volumet av tunisisk eksport er 300.000 tonn og genererer rekordinntekter på to milliarder dinarer (MD).

Olivenoljeproduksjon kan variere sterkt fra år til år på grunn av værproblemer eller skadedyrsinvasjoner.

Olivenoljeproduksjon etter land:

Land Produksjon for sesongen 2011/2012
(tonn)		 Produksjon for 2014/2015 sesongen
(tonn)
Spania 1.615.000 842.200
Tunisia 182 000 340 000
Hellas 294 600 300.000
Italia 399.200 222 000
Tyrkia 191.000 160 000
Marokko 120.000 120.000
Syria 198 000 105.000
Algerie 39.500 69.500
Portugal 76.200 61.000
Argentina 32.000 30.000
Palestina 15.500 24.500
Jordan 19.500 23.000
Libanon 14.000 21.000
Australia 3000 19.500
Israel 13.000 18.500
Egypt 9.000 17.000
Libya 15.000 15.500
Albania 7.000 11.000
forente stater 4000 5.000
Iran 7.000 4500
Frankrike 3200 1700
Montenegro 500 500
Slovenia 500 200

Forbruk

Det Frankrike importerer mer enn 95% av sitt forbruk, rundt 90 000 tonn, hovedsakelig til Spania , til Italia og Hellas . Imidlertid eksporterer den en del av introduksjonene til Belgia , USA og Tyskland , der forbruket har økt veldig kraftig de siste årene. Fransk olivenoljeeksport er mindre.

Disse forbruksstatistikkene er etablert i kilo olje per innbygger og per år (kilde COI):

Land Forbruk (1000 tonn / år)
Italia 710
Spania 560
Hellas 220
Syria 160
Algerie 145
Marokko 130
Tyrkia 128
Frankrike 120
Portugal 98
Tunisia 90
Tyskland 51.2
Brasil 42.5
Libya 35

Helse

Sammenlignet med andre oljer som inneholder umettede fettsyrer, er olivenolje ganske stabil under tilberedningen og beholder i dette tilfellet sin relative gunstige effekt på kolesterol .

Olivenolje hjelper til med å bekjempe brystkreft.

Interessen til oljen ser ut til å ligge fremfor alt i innholdet av tokoferol (vitamin E), av fenolforbindelser som har en betennelsesdempende virkning, av skvalen , polyfenoler og steroler . Det er viktig å fremme bevaring av disse forbindelsene ved bruk av uraffinert olje og holder oljen så kort som mulig og beskyttet mot lys.

Olivenolje er en viktig kilde til oleoylserin , en forbindelse av interesse for å forhindre osteoporose.

I USA har FDA godkjent et svært konservativt helsepåstand om effekten av olivenolje, egnet for bruk på flaskeetiketter, som kan leses som følger: "Begrenset og usikker vitenskapelig bevis antyder at" inntak av ca. 2 ss (23 gram) ) av olivenolje per dag kan redusere risikoen for koronar hjertesykdom på grunn av de enumettede fettsyrene i olivenolje. For å oppnå dette mulige resultatet må olivenolje erstatte en tilsvarende mengde mettet fett og ikke øke det totale antallet kalorier du spiser på en dag. En servering av dette produktet inneholder [x] gram olivenolje ”. Det er spørsmål om den nøyaktige effekten av enumettede fettsyrer. Den gunstige effekten som observeres av inntak av olivenolje på hjerte- og karsykdommer kan hovedsakelig være relatert til andre komponenter, særlig polyfenoler.

På europeisk nivå ble bare én helsepåstandsforespørsel godkjent av EFSA, av de 16 innsendte: "Polyfenolene i olivenolje hjelper til med å beskytte blodlipider mot oksidativt stress".

Olivenolje brukes også som et naturlig avføringsmiddel.

Bedrageri og kvalitetskontroll

I næringsmiddelindustrien anses spiselige oljer (inkludert olivenolje) å være blant de mest forfalskede produktene (svindel på kilden og forfalskning av produktet ved å tilsette olje av dårlig kvalitet). Flere skandaler har dreid seg om vegetabilske oljer ( den forfalskede oljeskandalen i 1981 i Spania , som krevde 20.688 ofre, hvorav 370 til 835 (ifølge regnskapet) døde.)

I 2013 , i samsvar med arbeidsgruppen " Olivenoljer " Copa-Cogeca, besluttet EU-kommisjonen. oppmuntre til bedre kontroll gjennom en handlingsplan (godkjent den15. mai 2013 og presentert i Juni 2012) som svarer på kravet fra en del av sektoren om mer troverdige garantier for parametrene for kvalitet og ekthet til europeiske olivenoljer.

Kontrolltjenestene vil kunne øke antallet kontroller og hyppigere bruke moderne metoder (elektronisk nese, elektronisk tunge, DNA-analyse, spektrometriske analyser osv. ) , Slik  at det blir bedre å oppdage falske blandinger eller forfalskede produkter. Merkingen vil bli forbedret ved å informere forbrukeren om lagringsforholdene, med en harmonisering av metoden for beregning av utløpsdatoen, og i stedet for en bruksdato, kan en optimal bruksdato ("  å helst konsumere før  ") være vises, basert på en beregningsmetode som ennå ikke skal evalueres.

På restauranter, for å begrense risikoen for svindel, fra 1 st januar 2014oljen burde ha blitt presentert i forseglede beholdere og disponibel etter forbruk, men dette tiltaket, selv om det ble diskutert i mer enn et år og støttet av 15 medlemsstater, ble trukket tilbake på grunn av "politisk press" ifølge landbruksunionen COPA-COGECA som beklager dette uttaket.

Salg av olivenolje i bulk, det vil si salg der forbrukeren velger den mengden produkt han ønsker, har vært forbudt i Europa siden 2012 for å unngå svindel eller blanding. Imidlertid tar noen butikker som spesialiserer seg på salg av produkter uten emballasje fortsatt risikoen med å tilby olivenolje siden det bare er utstedt en bot på 7 år.

Se også

Relaterte artikler

Bibliografi

Eksterne linker

Merknader og referanser

  1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, utgivelse 2002, 6. utgave , Fats and Fatty Oils , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. (no) JG Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry , McGraw-Hill,2005, 16 th  ed. , 1623  s. ( ISBN  0-07-143220-5 ) , s.  2.808.
  3. "Er olivenolje virkelig bra for helsen din?" » , Av Maryline Clarac, i magasinet Santé , 6. oktober 2010 - online.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G et al. Olivenolje fra utbruddet 79 Vesuvius etter Kristus lagret på Napoli nasjonale arkeologiske museum (Italia) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (in) "  USDA National Nutrient Database for Standard Reference  " på nal.usda.gov .
  6. (en) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) "Forbruk av arganolje (Marokko) med enkelt ict-profil av fettsyrer, tokoferoler, squalen, steroler og fenol forbindelser skal gi verdifulle kreftkjemiforebyggende effekter » European journal of cancer prevention 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (in) Naveed Ahmad, "  Definere temperaturområdet for matlaging med ekstra virgin olivenolje ved bruk av Raman-spektroskopi  " , Laser Physics Letters ,2017( les online ).
  8. (in) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera og Marina Villalón-Mir , "  Changes in the Antioxidant Properties of Extra Virgin Olive Oil Cooking Typical after-Mediterranean Vegetables  " , Antioxidants , vol.  8, n o  8,august 2019, s.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , lest online , åpnet 15. juli 2020 ).
  9. (en-US) “  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada  ” , på www.canadian-pride.com (åpnet 2. juli 2019 ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi og B. Riccò , “  Fast and Accurate Determination of Olive Oil Acidity by Electrochemical Impedance Spectroscopy  ”, IEEE Sensors Journal , vol.  14, n o  9,1 st september 2014, s.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , leses online , åpnes 3. januar 2017 ).
  11. Gjeldende fellesskapslovgivning: vedlegg til dokument 392R0356 (Navn og definisjoner på olivenoljer og olivenpresserester oljer referert til i artikkel 35).
  12. (in) "  International Olive Council  " på www.internationaloliveoil.org (åpnet 8. januar 2017 ) .
  13. "  KOMMISJONSFORORDNING (EF) nr. 1019/2002 av 13. juni 2002 om markedsføringsstandarder for olivenolje  " [PDF] , i De europeiske fellesskapers tidende ,14. juni 2002(åpnet 8. januar 2017 ) .
  14. Andalucía. Sevilla, Granada, Cordoba , Gallimard Loisirs,2017, s.  94.
  15. “  Nyons historie  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  16. “  Olivenolje fra Baux-de-Provence-dalen.  » ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  17. “  Aix-en-Provence olivenolje  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  18. Olivenolje fra Haute-Provence .
  19. "  Olivenolje fra Provence  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  20. “  Fin olivenolje  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  21. “  Korsikansk olivenolje - Oliu di Korsika  ” ( Arkiv • Wikiwix • Arkiv.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  22. "  Olivenolje fra Nîmes  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  23. Dekret 14. mars 2007 .
  24. jfr. N. Moutier et al. 2004 og 2011 t.  1 og 2, og Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, "Europe to the rescue of its olive oil" http://www.journaldelenvironnement.net 23. mai 2013, åpnet 16. juni 2013.
  27. "  Tunisia dethrones Spania og blir en st eksportør av olivenolje i verden  ", Tuniscope.com ,9. oktober 2015( les online , konsultert 8. januar 2017 ).
  28. MétéoMedia, "  Nyheter - Olivenolje vil koste mer  " ,28. mars 2015(åpnet 23. november 2015 ) .
  29. Claire Peltier, "  Olivenolje bekjemper brystkreft  " ,6. juli 2010(åpnet 6. juli 2010 ) .
  30. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann og Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, “  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I),  ” på www.food-info.net (åpnet 8. januar 2017 ) .
  31. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann og Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, “  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II),  ” på www.food-info.net (åpnet 8. januar 2017 ) .
  32. Olivenolje som medisin: effekten på blodlipider og lipoproteiner
  33. (in) "  Olivenolje som medisin: effekten er blodlipider og lipoproteiner  " på olivecenter.ucdavis.edu ,mars 2015(åpnet 8. januar 2017 )
  34. (i) Heather B. Bradshaw og Emma Leishman , "  Nivåer av bioaktive lipider i matolje: Olivenolje er den rikeste kilden til oleoylserin  " , Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology , Vol.  27 n o  3,1 st mai 2016, s.  247–252 ( ISSN  0792-6855 og 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , leses online , åpnes 15. juli 2020 ).
  35. (in) Center for Food Safety and Applied Nutrition , "  Merking og ernæring - brev som svarer på helsepåstandsskrift fra 28. august 2003: Enumettede fettsyrer fra olivenolje og koronar hjertesykdom (Docket No. 2003Q-0559)  " på www .fda.gov (åpnet 8. januar 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl og Georg Hoffmann , “  Enumettede fettsyrer, olivenolje og helsestatus: en systematisk gjennomgang og metaanalyse av kohortstudier  ”, Lipids in Health and Disease , vol.  1. 3,1 st oktober 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , lest online , åpnet 8. januar 2017 ).
  37. "  Olive Oil - Research and Health Benefits  " , på Menos Canada (åpnet 8. januar 2017 ) .
  38. "  Sannheten om olivenolje  ", på www.thevegetariansite.com (åpnet 8. januar 2017 ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Panel on Dietetic Products , "  Vitenskapelig oppfatning om underbygging av helsepåstander relatert til polyfenoler i oliven og beskyttelse av LDL-partikler mot oksidativ skade (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , vedlikehold av normale HDL-kolesterolkonsentrasjoner i blod (ID 1639), opprettholdelse av normalt blodtrykk (ID 3781), “antiinflammatoriske egenskaper” (ID 1882), “bidrar til helse i øvre luftveier” (ID 3468), “kan bidra til å opprettholde en normal funksjon i mage-tarmkanalen ”(3779), og“ bidrar til kroppsforsvar mot eksterne stoffer ”(ID 3467) i henhold til artikkel 13 nr. 1 i forordning (EF) nr. 1924/2006  ” , EFSA Journal , vol. .  9, n o  4,1 st april 2011, ikke relevant - ikke relevant ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , les online , åpnet 8. januar 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy og Anwarul-Hassan Gilani , “  Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.) - A Review  ”, International Journal of Molecular Sciences , vol.  13 n o  3,12. mars 2012, s.  3291–3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10.3390 / ijms13033291 , lest online , åpnet 8. januar 2017 ).
  41. "  Naturlige midler mot forstoppelse  ", medlicker ,20. desember 2014( les online , konsultert 8. januar 2017 ).
  42. Isabelle Marie, systemisk sklerodermi og sklerodermisyndrom av medikament og giftig opprinnelse, og Cleopatras syndrom, terapeutisk medisin. Volum 14, nummer 4, 226-36, juli-august 2008, fil.
  43. Ifølge (i) Dorlands Medical Dictionary ,1890( Repr.  2003 ( 30 th ed.)), 2224  s. ( ISBN  0721601464 ) , "Spansk giftig oljesyndrom " som gir mer enn 600 dødsfall og mer enn 20 000 ofre.
  44. “  Committee of Professional Agricultural organisasjoner i EU-generalorgan for jordbruks samarbeid med EU.  » , På www.copa-cogeca.be (konsultert 8. januar 2017 ) .
  45. Eksempler på oppdagelsesmetoder for svindel .
  46. Copa-Cogeca, pressemelding med tittelen Copa-Cogeca ønsker velkommen avstemmingen til EUs styringskomité om nye, tydeligere regler på europeisk nivå for merking av olivenolje og oppfordrer kommisjonen til å vedta dem ASAP , 16. mai 2013.
  47. COPA-COGECA, pressemelding " COPA-COGECA beklager dypt kommisjonens beslutning om å trekke tilbake det nye forbudet mot gjenbrukbare olivenoljeflasker på grunn av politisk press ", 23. mai 2013.
  48. "  Kommisjonens gjennomføringsforordning (EU) nr. 29/2012 av 13. januar 2012 om markedsføringsstandarder for olivenolje  " .