De dumplings (uttales " kneudeul " med aksent på første stavelse) er en østerriksk kulinariske spesialitet som også ligger i Bayern , i det sørlige Polen , i Den tsjekkiske republikk (under navnet dumplings ) og Luxembourg (under navnet kniddel ). De dumplings er svært lik dumplings (en spesialitet Lyon ): Det er også sannsynlig at ordet "dumpling" drift dumplings . I Italia blir de kalt mereconde i provinsen Brescia og canederli i regionen Trentino-Alto-Adige hvor de siden 1999 har hatt nytte av betegnelsen " Tradisjonelle agro-matprodukter " (PAT), en italiensk betegnelse som ikke er anerkjent på europeisk nivå.
De består av en deig dannet av variable ingredienser (se nedenfor) og muligens fylt. Deigen formes til kuler som pocheres (kokt i kokende vann). De kan være salte eller søte. Den dumplings salt kan serveres alene eller med saus retter som gulasj eller pörkölt .
Den knedlíky tsjekkiske er tilberedt av mel, egg, gjær og foreldet brød. De kan serveres i skiver som tilbehør til gulasj. Det er en søt form fylt med frukt og servert toppet med melis, smeltet smør og valmuefrø .
Den kniddelen Luxembourg er laget med mel, melk, egg og salt, blandes til en homogen masse. Selve kniddelen dannes ved hjelp av en spiseskje og pocheres i kokende vann. De serveres med lett svertet smør, bacon eller plommesyltetøy til den søte versjonen.
Du kan variere type deig og fyll.
Disse er tradisjonelt trimmet Powidl syltetøy tykke plommer (på samme måte som de franske smultringene) og serveres med enten brauner Butter mit Mohn (smeltet smør og søt valmue) eller med vanillesaus .