| Fødsel | 29. oktober 1987 |
|---|---|
| Nasjonalitet | Malaysisk |
| Opplæring | Raphael curon |
| Aktivitet | Kokk |
| Forskjell | Michelin-stjerne (2018) |
|---|
Liew Shiao Khuen eller Kwen Liew , født den29. oktober 1987er en hovedkokere malaysisk dannet i fransk mat .
Restauranten Relevance , som hun er leder for Ryunosuke Naito , fikk en stjerne i Michelin-guiden ifebruar 2018. Dette gjør Kwen Liew til en av få kvinnelige kokker i Frankrike .
Kwen Liew ble født i Kuala Lumpur , Malaysia. Det er moren hans som overfører det grunnleggende om matlaging til ham. Hennes interesse for matlaging kommer naturlig da hun elsker å spise, spesielt malaysisk mat. Hun liker spesielt nasi lemak , asam laksa , curry laksa og alt krydret. Etter å ha studert ved den katolske skolen i Petaling Jaya , nølte hun mellom forskjellige retninger før hun valgte å trene på Cordon Bleu- skolene i Sydney og deretter i Bangkok . Deretter trente hun i fransk bakverk ved École Nationale Supérieure de Pâtisserie i Yssingeaux , i Haute-Loire .
Hun begynte sin karriere i 2011 på Antoine , i Paris, med kokk Mickaël Féval. Det var der hun møtte Ryunosuke Naito, som jobbet der som sous-kokk og senere ble hennes ektefelle. Hun gikk deretter tilbake til jobb i Asia og utforsket kulinariske kulturer i forskjellige land. Hun ble kokk ved Saint-Julien i Singapore og jobbet også i Australia. I 2015 ble Ryunosuke Naito kokk for Bistrot Alexandre III og tilbød å hjelpe ham. Der serverer de nesten 600 dekker om dagen, men det tilfredsstiller ikke Kwen Liew som mener at de burde se etter kvalitet mer enn kvantitet. Paret gikk deretter på jakt etter en lokal for å opprette sin egen etablering og fant en gammel bistro som de hadde pusset opp av arkitekten Gérard Ronzatti. Dette skaper en nøktern marineinspirert dekor med hvitt (kokkens favorittfarge) og beige toner, som minner om "rose gull" -fargen på Christofle- eggene som dekorerer bordene.
Slutt mars 2017, Liew og Naito åpne sin restaurant Relevans i 7 th arrondissement i Paris. Deres firhånds matlaging blander fransk tradisjon med asiatiske detaljer og teknikker. De to kokkene er komplementære, Kwen Liew bringer snarere sitt preg i matlaging av kjøtt, pynt og krydder. Restauranten tilbyr i utgangspunktet bare 18 seter.
Mindre enn et år senere, 5. februar 2018, Kwen Liew og Ryunosuke Naito mottar en Michelin-stjerne for etableringen. Kwen Liew er en av bare to kvinner som nylig ble med i Michelin-guiden i 2018, og er også den første malaysiske som ble tildelt Michelin. Etter å ha tjent stjernen begrenser Kwen Liew og Ryunosuke Naito seg nå til 14 omslag for å spare plass og fokusere innsatsen.