| Fødsel | 29. desember 1984 |
|---|---|
| Nasjonalitet | Japansk |
| Hjem | Paris |
| Aktivitet | Kokk |
Ryunosuke Naito , født den29. desember 1984er en sjef kokk japansk opplært i fransk mat , basert i Paris .
Hans restaurant Relevance , som han er kokk for med Kwen Liew , har vært Michelin- stjerne sidenfebruar 2018.
Ryunosuke "Ryu" Naitos foreldre driver restaurant i Nagano , faren på kjøkkenet og moren i spisestuen. Etter å ha studert ved Tokai Osuwa videregående skole (tilknyttet Tōkai University ) i Chino (Nagano) dro Ryunosuke Naito til Frankrike i 2004 for å trene i fransk gastronomi.
Han begynte i 2005 med en studiepraksis i Taillevent (tre stjerner deretter to på den tiden) under ledelse av kokk Alain Soliverès, og nådde stillingen som sous-chef. I begynnelsen av 2009 dro han for å jobbe med Mickaël Féval på den nylig åpnede restauranten Antoine som spesialiserer seg på sjømat, som vant sin første stjerne i begynnelsen av 2011. Ryunosuke Naito møtte Kwen Liew der som senere skulle bli hans følgesvenn i livet og partneren. i restaurering. Høsten 2011 kom Ryunosuke Naito til Yannick Alléno i Le Meurice og fulgte ham til Courchevel for åpningen av 1947 . Etter avgang av Yannick Alléno jobbet Ryunosuke Naito i ytterligere seks måneder på Meurice under ledelse av Alain Ducasse , som han lærte organisasjonen og respekten for produktet med. I 2014 ble han med i Comptoir , av Yves Camdeborde .
I 2015 ble Ryunosuke Naito kokk og partner for bistroen Alexandre III . Han tilbyr Kwen Liew å bli med ham som et sekund. Etter denne opplevelsen bestemmer de seg for å lage sin egen etablering i en skala som passer dem best. Paret gikk deretter på jakt etter en lokal for å opprette sin egen etablering og fant en gammel bistro som de hadde pusset opp av arkitekten Gérard Ronzatti. Dette skaper en nøktern marineinspirert dekor med hvitt (Ryunosuke Naitos favorittfarge) og beige toner, som minner om “rose gull” -fargen på Christofle- eggene som dekorerer bordene.
Slutt mars 2017, Liew og Naito åpne sin restaurant Relevans i 7 th arrondissement i Paris. Deres firhånds matlaging blander fransk tradisjon med asiatiske detaljer og teknikker. De to kokkene er komplementære, Ryunosuke Naito bringer mer sitt preg i matlagingen av fisken, dressingen og realiseringen av platene. Restauranten tilbyr i utgangspunktet bare 18 seter.
Mindre enn et år senere, 5. februar 2018, Kwen Liew og Ryunosuke Naito mottar en Michelin-stjerne for etableringen. Etter å ha tjent stjernen, begrenser Kwen Liew og Ryunosuke Naito seg nå til 14 omslag for å spare plass og fokusere innsatsen.