De belgfrukter er frøene , som stammer utelukkende fra planter av familien Fabaceae , også kalt belgfrukter , høstes ved forfall for menneskelig konsum. Dette er matvarer som er rike på karbohydrater , rundt 60%, for det meste stivelse og protein , rundt 20%. På grunn av mangelen på visse aminosyrer vil det imidlertid være fordelaktig å kombinere dem med frokostblandinger , spesielt i vegetariske dietter . De er også interessante for fiber- og mineralinnholdet, spesielt jern og kalsium .
Matvarer av veldig eldgammel bruk, pulser er økonomiske og enkle å bevare mens de opprettholder ernæringsmessige kvaliteter. Hovedproblemet man opplever er kampen mot parasittene til disse frøene ( snegler , blåmerker ) ...
Imidlertid må de rehydreres før matlaging.
Pulser er en viktig komponent i middelhavsdiet og bidrar til bedre helse.
De fleste pulser er blant de første plantene som ble tammet i den fruktbare halvmåne . Dette er tilfellet med erter, kikerter og linser, til hvilke bønnen, som er Middelhavet, men hvis presise opprinnelse fortsatt er ukjent. Sekundære arter kommer også fra Middelhavet, som i dag forblir som relikvier, eller som har holdt seg begrenset til bestemte regioner, for eksempel lupin før den distribueres som en proteinavling. To andre tropiske arter har kommet så langt som Syria eller Egypt, men virker ukjente andre steder, lablab og mungo. På den annen side kommer cowpea fra tropisk Afrika og ikke fra Fertile Crescent; kjent siden antikken i Middelhavet, ligner den merkeligvis Phaseolus-bønner.
The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) gjenkjenner elleve kategorier av pulser:
Pulser, det vil si belgfrukter med store frø, danner en relativt homogen gruppe matplanter. De kan lagres lenge og er rike på proteiner. De kan erstatte hverandre i dietten. Noen ble i stedet brukt til fôr, og andre til konsum. Over tid har det også blitt gjort forsøk på å konsumere umodne frø, hele belger eller til og med blader eller blomster.
De konsumeres alene eller som en blanding i forskjellige former som:
FNs generalforsamling erklærte 2016; International Year of belgfrukter (AIS) på sitt 68 th sesjon. Den FNs organisasjon for ernæring og landbruk har blitt nominert for å lette gjennomføringen av denne spesielle i år, i samarbeid med myndigheter, relevante organisasjoner, frivillige organisasjoner og alle andre interessenter.
Målet med AIS 2016 er å øke offentlighetens bevissthet om ernæringsmessige fordeler av pulser som en del av bærekraftig matproduksjon som tar sikte på matsikkerhet og ernæring . Dette spesielle året representerer en mulighet til å oppmuntre til utveksling i hele næringskjeden for å muliggjøre en bedre bruk av belgfruktproteiner, for å oppmuntre til den globale produksjonen av belgfrukter, for å utnytte vekstrotasjoner bedre og for å heve utfordringene med belgfiskhandelen.
Det internasjonale året for pulser har som mål å: