Kikerter

Cicer arietinum

Cicer arietinum Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Kikertfot med belgene. APG III-klassifisering (2009)
Regjere Plantae
Klade Angiospermer
Klade Ekte dikotyledoner
Klade Core of True Dicotyledons
Klade Rosids
Klade Fabider
Rekkefølge Fabales
Familie Fabaceae
Underfamilie Faboideae
Stamme Cicereae
Snill Cicer

Arter

Cicer arietinum
L. , 1753

Cicer arietinum , at flatbrød , er en art av plantebredbladet den familie av Fabaceae (belgfrukter), underfamilien av Faboideae , antagelig en opprinnelig fra det østlige Middelhavet . Det er en årlig urteaktig plante, dyrket forspiselige frø , kikerter. Kikerten har dobbelt rekord: høyt innhold av assimilerbare karbohydrater og høy andel vegetabilske proteiner .

Den spesifikke Epitet , "  arietinum  ", refererer seg til formen på bukke hode frø ( Aries i latin ), flankert av hornene.

Beskrivelse

Cicer arietinum er en urteaktig årlig , reist, opptil 100 cm høy, med stilkene enkle eller forgrenede.

Den rotsystem er omfattende og bærer knuter husing nitrogen- feste bakterier (særlig Mesorhizobium Ciceri og Mesorhizobium mediterraneum ).

Bladene, sammensatte, har 5-7 par brosjyrer . Disse kan bli 16 mm lange og 14 mm brede, med tannkanter og svake, spredte kjertelhår. Ved foten av bladene er trekantede stipler .

Blomstene, ensomme, zygomorfe, er typisk av typen "papilionaceous". De blir 12 mm lange og har hvite eller lilla til lilla kronblader . Den frukten er en liten, hovne, avrundet pod , opptil 3 cm lang med 1,5 cm bred, med kjertel hår. Hver pod inneholder ett til to frø , sfæriske i form, humpete og ender i et punkt, med en glatt eller grov overflate, med en diameter på opptil 14 mm i diameter. Fargen er variabel, vanligvis kremhvit til beige for tørre frø.

Som en plante av stor økonomisk interesse pågår sekvenseringen av genomet .

Taksonomi

Synonymer

I følge Catalog of Life (14. juli 2018)  :

Liste over uklassifiserte

I følge BioLib (14. juli 2018)  :

Liste over underarter

I følge Catalog of Life (14. juli 2018)  :

Liste over varianter

I følge Tropicos (14. juli 2018) (Advarselå liste som muligens inneholder synonymer):

Historie

Kikerten er absolutt innfødt i Midtøsten (sørøstlige Tyrkia , armenske land , Syria ) hvor det fortsatt eksisterer tre ville årlige kikerter.

Det sies ofte at kikerten erobret Europa i middelalderen etter at korsfarerne oppdaget den i Nære Østen - den ble da kalt "hornede erter". Men kultur og forbruk er faktisk dokumentert før, i hvert fall fra IX th  århundre, gjennom skriftlige og arkeologiske kilder. Det er en del av plantene som kultur er anbefalt i områder konge av Charlemagne i kapittel De villis (sent VIII th eller tidlig IX th århundre).

Kikerter ankom India for bare to århundrer siden, og passerte først gjennom Afghanistan . Det hindi- navnet på kikerter er "Kabuli chana" ( chana = kikerter). Småfrøvarianter kalles "Desi" (lokal).

Kikerter har vært kjent og nevnt siden eldgamle tider , under navnet "hallaru" (3000 f.Kr. ), som en matkilde i Mesopotamia . På arabisk heter kikerten "Hum'mus" "حمّص", fra samme rot som verbet som betyr "å steke".

Det latinske navnet på slekten kikerter er "cicer", uten tvil relatert til det klassiske armenske "siseṙn" ( moderne "siseṙ") - der jeg imidlertid står for en eldgamle diftong. Dette latinske ordet finnes i dag på fransk "pois chiche  ", på italiensk "cece", på tysk "Kichererbse", på engelsk "  chick pea", på nederlandsk "kikkererwt" eller til og med i den berberiske "ikiker". På den annen side er det spanske navnet "garbanzo", som verken er av arabisk eller av latinsk opprinnelse, kanskje et tegn på en enda eldre introduksjon.

Cicero skylder kallenavnet sitt ( cognomen ) til en stor vorte i form av en kikerter som ville ha prydet nesespissen til en av hans forfedre; det er det samme for faraoen av gresk opprinnelse Ptolemaios IX med kallenavnet Lathyros , tilsvarende på gresk .

Kulturmodus

Kikerten er en årlig plante som er fornøyd med dårlig, steinete og tørr jord.

Det blir sådd mye, fordi dets røtter kan se etter et stort volum. Det krever ikke mye vedlikehold, men det anbefales å smøre føttene og luke ved å hakke. Høsting skjer når belgene er tørre og blir brune.

Dens viktigste fiender er sneglene som gjennomborer kornet.

Varianter

Det er to typer kikerter:

Det er utført et forbedringsarbeid i Frankrike. Det er for tiden syv varianter registrert i den franske katalogen: "Benito" (2016), "Eldorado" (2013), "Elixir" (2014), "Elvar" (2003), "Flamenco" (1991), "Lambada" ( 1992)) og "Twist" (1991).

Produksjon

Hovedproduserende land i 2018

Land Produksjon
(i t)
1 India 11 380 000
2 Australia 998,231
3 Tyrkia 630 000
4 Russland 620 400
5 forente stater 577 970
6 Etiopia 515 642
7 Burma 509 856
8 Mexico 351.796
9 Pakistan 323,364
10 Canada 311300
Kilde: FAOSTAT

Verdens kikerteproduksjon er på rundt 9 millioner tonn, hvorav 6,5 Mt produseres i India. Kikerter er godt akklimatisert til klima i middelhavsstil, som Spania , Tyrkia , Maghreb og Sør- Frankrike . Kulturen forbedrer tørr jord og er utmerket i rotasjon, spesielt det tredje året etter durumhvete .

bruk

Kikerter
Gjennomsnittlig næringsverdi
per 100 g
Energiinntak
Joules 1288 kJ
(Kalorier) (305 kcal)
Hovedkomponenter
Karbohydrater 44,3 g
- Stivelse 41,89 g
- Sukker 2,41 g
Kostfiber 15,5 g
Protein 18,6 g
Lipider 5,92 g
Vann 8,77 g
Total aske 2,94 g
Mineraler og sporstoffer
Kalsium 124 mg
Klor 80 mg
Krom 0,0051 mg
Kobolt 0,0011 mg
Kobber 0,448 mg
Jern 6,1 mg
Magnesium 126 mg
Mangan 2,7 mg
Nikkel 0,160 mg
Fosfor 332 mg
Kalium 800 mg
Natrium 23 mg
Sink 2,4 mg
Vitaminer
Provitamin A 0,180 mg
Vitamin B1 0,518 mg
Vitamin B2 0,134 mg
Vitamin B3 (eller PP) 1,7 mg
Vitamin B5 1,3 mg
Vitamin B6 0,560 mg
Vitamin B9 0,340 mg
Vitamin C 5,1 mg
Vitamin K 0,264 mg
Aminosyrer
Arginin 1480 mg
Cystine 280 mg
Histidin 530 mg
Isoleucin 1140 mg
Leucine 1460 mg
Lysin 1370 mg
Metionin 260 mg
Fenylalanin 960 mg
Treonin 700 mg
Tryptofan 160 mg
Tyrosin 660 mg
Valine 980 mg
Fettsyrer
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensetningen av matvarer. Bord av ernæringsmessige verdier, 7 th  Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Kokt

Det spises varmt eller kaldt (i en salat), men spises oftest som en av "grønnsakene" i couscous eller gryteretter, gryteretter, kormas , supper og gryteretter , eller, etter å ha blitt moset, i form av hummus (eller hummus) ) eller falafel . Disse to tradisjonelle oppskriftene fra middelhavslandene er gunstige for helsen.

I form av mel brukes den til tilberedning av retter som socca , typisk Niçoise eller panisses (oppskrift fra Nice, men også fra Marseille, bestående av å tilberede deig, støpt i en sirkulær beholder, og deretter skjære skiven oppnådd i skiver tykke - noen ganger terninger - som deretter dyppes i stekepannen), eller panelle fra Sicilia eller calentica fra Algerie.

Kokevæsken av kikerter, eller aquafaba (finnes i bokser), er, som eggehvite , sammensatt av ca 90% vann og 10% av vegetabilske proteiner som albuminet inneholder . Denne saften kan derfor brukes som erstatning for eggehviter, spesielt i vegansk mat , for å lage mousse-retter som krever pisket egg.

Kikerter i fransk tradisjon

Den Cèze , en elv i Sør-Frankrike, har sitt navn Cicer arietinum i en region hvor dyrking av denne legume var en gang svært utbredt.

I nærheten, i Montaren , i Gard , finner kikertefestivalen sted i mai. Dette arrangementet, som varer i tre dager, er organisert av flere lokale foreninger og inkluderer mange aktiviteter.

I Rougiers , i Var , er det også en kikerterfestival hvert år i september. Arrangementet er organisert av Confrérie du Pois Chiche de Rougiers (kapittel, trone, utstillere, parade, utendørs måltider, musikk, forskjellige konkurranser) og avsluttes med en kikert soufflé-konkurranse der hver konkurrent, med forsiden ned, må kaste kikerten så langt som mulig med munnen.

Bløtlegging og koking av kikerter

For å lage kikerter er det viktig å suge dem, ideelt over natten, i vann. Kikertene vil da hovne opp ved å absorbere dette vannet. Forsikre deg om at de har nok (minst 3 til 4 ganger volumet). Det er mulig å tilsette natron i bløtvannet, men det er ikke nødvendig. Hvis kikertene trekker i bløt for lenge, begynner de å spire.

Matlaging av tørkede kikerter er veldig vanlig i land der denne tørkede grønnsaken er utbredt. Dette gjøres i noen få trinn, og prosessen er ikke komplisert.

Når de er kokt, kan kikerter brukes i forskjellige kulinariske tilberedninger, for eksempel hummus eller falafels . Det er mulig å fryse kikerter i kokevannet for senere bruk.

Merknader og referanser

  1. The Plant List , åpnet 14.07.2018.
  2. (in) "  Cicer arietinum L.  " on Plants of the World Online Kew Science (åpnet 14. juli 2018 ) .
  3. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) ( 2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressurs på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Nederland. ISSN 2405-8858, åpnet 14. juli 2018
  4. BioLib , åpnet 14. juli 2018.
  5. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Tilgang 14. juli 2018
  6. Jean Guillaume, De tammet planter og dyr: Forspill til sivilisasjonen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , leses online ) , "Vedlegg".
  7. Plutarch , Life of Cicero, I.
  8. "  FAOSTAT  " , på http://www.fao.org/home/fr/ (åpnet 16. oktober 2020 )
  9. FAOSTAT-nettsted
  10. "  Hvordan lage kikerter? 100% enkel metode ?  ” , på Ma Cuisine Libanaise (åpnet 19. november 2020 )

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker

Bibliografi

Røntgen