Cicer arietinum
Cicer arietinum Kikertfot med belgene. Cicer arietinumCicer arietinum , at flatbrød , er en art av plantebredbladet den familie av Fabaceae (belgfrukter), underfamilien av Faboideae , antagelig en opprinnelig fra det østlige Middelhavet . Det er en årlig urteaktig plante, dyrket forspiselige frø , kikerter. Kikerten har dobbelt rekord: høyt innhold av assimilerbare karbohydrater og høy andel vegetabilske proteiner .
Den spesifikke Epitet , " arietinum ", refererer seg til formen på bukke hode frø ( Aries i latin ), flankert av hornene.
Cicer arietinum er en urteaktig årlig , reist, opptil 100 cm høy, med stilkene enkle eller forgrenede.
Den rotsystem er omfattende og bærer knuter husing nitrogen- feste bakterier (særlig Mesorhizobium Ciceri og Mesorhizobium mediterraneum ).
Bladene, sammensatte, har 5-7 par brosjyrer . Disse kan bli 16 mm lange og 14 mm brede, med tannkanter og svake, spredte kjertelhår. Ved foten av bladene er trekantede stipler .
Blomstene, ensomme, zygomorfe, er typisk av typen "papilionaceous". De blir 12 mm lange og har hvite eller lilla til lilla kronblader . Den frukten er en liten, hovne, avrundet pod , opptil 3 cm lang med 1,5 cm bred, med kjertel hår. Hver pod inneholder ett til to frø , sfæriske i form, humpete og ender i et punkt, med en glatt eller grov overflate, med en diameter på opptil 14 mm i diameter. Fargen er variabel, vanligvis kremhvit til beige for tørre frø.
Som en plante av stor økonomisk interesse pågår sekvenseringen av genomet .
Botanisk plate.
Spirede frø.
Planteplante.
Ung plante (hydrokultur).
Blomstrende plante.
Fruktanlegg.
Blomst og frukt (detalj).
Åpne belger som viser frøet.
Modne frukter.
Frø.
I følge Catalog of Life (14. juli 2018) :
I følge BioLib (14. juli 2018) :
I følge Catalog of Life (14. juli 2018) :
I følge Tropicos (14. juli 2018) (Advarselå liste som muligens inneholder synonymer):
Kikerten er absolutt innfødt i Midtøsten (sørøstlige Tyrkia , armenske land , Syria ) hvor det fortsatt eksisterer tre ville årlige kikerter.
Det sies ofte at kikerten erobret Europa i middelalderen etter at korsfarerne oppdaget den i Nære Østen - den ble da kalt "hornede erter". Men kultur og forbruk er faktisk dokumentert før, i hvert fall fra IX th århundre, gjennom skriftlige og arkeologiske kilder. Det er en del av plantene som kultur er anbefalt i områder konge av Charlemagne i kapittel De villis (sent VIII th eller tidlig IX th århundre).
Kikerter ankom India for bare to århundrer siden, og passerte først gjennom Afghanistan . Det hindi- navnet på kikerter er "Kabuli chana" ( chana = kikerter). Småfrøvarianter kalles "Desi" (lokal).
Kikerter har vært kjent og nevnt siden eldgamle tider , under navnet "hallaru" (3000 f.Kr. ), som en matkilde i Mesopotamia . På arabisk heter kikerten "Hum'mus" "حمّص", fra samme rot som verbet som betyr "å steke".
Det latinske navnet på slekten kikerter er "cicer", uten tvil relatert til det klassiske armenske "siseṙn" ( moderne "siseṙ") - der jeg imidlertid står for en eldgamle diftong. Dette latinske ordet finnes i dag på fransk "pois chiche ", på italiensk "cece", på tysk "Kichererbse", på engelsk " chick pea", på nederlandsk "kikkererwt" eller til og med i den berberiske "ikiker". På den annen side er det spanske navnet "garbanzo", som verken er av arabisk eller av latinsk opprinnelse, kanskje et tegn på en enda eldre introduksjon.
Cicero skylder kallenavnet sitt ( cognomen ) til en stor vorte i form av en kikerter som ville ha prydet nesespissen til en av hans forfedre; det er det samme for faraoen av gresk opprinnelse Ptolemaios IX med kallenavnet Lathyros , tilsvarende på gresk .
Kikerten er en årlig plante som er fornøyd med dårlig, steinete og tørr jord.
Det blir sådd mye, fordi dets røtter kan se etter et stort volum. Det krever ikke mye vedlikehold, men det anbefales å smøre føttene og luke ved å hakke. Høsting skjer når belgene er tørre og blir brune.
Dens viktigste fiender er sneglene som gjennomborer kornet.
Det er to typer kikerter:
Det er utført et forbedringsarbeid i Frankrike. Det er for tiden syv varianter registrert i den franske katalogen: "Benito" (2016), "Eldorado" (2013), "Elixir" (2014), "Elvar" (2003), "Flamenco" (1991), "Lambada" ( 1992)) og "Twist" (1991).
Kikerterfelt i Israel .
Høsting av tørkede kikerter i Spania .
Kabuli kikerter (til venstre) og Desi.
Cicer arietinum svart.
Hovedproduserende land i 2018
Land | Produksjon (i t) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | India | 11 380 000 | ||
2 | Australia | 998,231 | ||
3 | Tyrkia | 630 000 | ||
4 | Russland | 620 400 | ||
5 | forente stater | 577 970 | ||
6 | Etiopia | 515 642 | ||
7 | Burma | 509 856 | ||
8 | Mexico | 351.796 | ||
9 | Pakistan | 323,364 | ||
10 | Canada | 311300 | ||
Kilde: FAOSTAT |
Verdens kikerteproduksjon er på rundt 9 millioner tonn, hvorav 6,5 Mt produseres i India. Kikerter er godt akklimatisert til klima i middelhavsstil, som Spania , Tyrkia , Maghreb og Sør- Frankrike . Kulturen forbedrer tørr jord og er utmerket i rotasjon, spesielt det tredje året etter durumhvete .
Kikerter | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 1288 kJ |
(Kalorier) | (305 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 44,3 g |
- Stivelse | 41,89 g |
- Sukker | 2,41 g |
Kostfiber | 15,5 g |
Protein | 18,6 g |
Lipider | 5,92 g |
Vann | 8,77 g |
Total aske | 2,94 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalsium | 124 mg |
Klor | 80 mg |
Krom | 0,0051 mg |
Kobolt | 0,0011 mg |
Kobber | 0,448 mg |
Jern | 6,1 mg |
Magnesium | 126 mg |
Mangan | 2,7 mg |
Nikkel | 0,160 mg |
Fosfor | 332 mg |
Kalium | 800 mg |
Natrium | 23 mg |
Sink | 2,4 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 0,180 mg |
Vitamin B1 | 0,518 mg |
Vitamin B2 | 0,134 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 1,7 mg |
Vitamin B5 | 1,3 mg |
Vitamin B6 | 0,560 mg |
Vitamin B9 | 0,340 mg |
Vitamin C | 5,1 mg |
Vitamin K | 0,264 mg |
Aminosyrer | |
Arginin | 1480 mg |
Cystine | 280 mg |
Histidin | 530 mg |
Isoleucin | 1140 mg |
Leucine | 1460 mg |
Lysin | 1370 mg |
Metionin | 260 mg |
Fenylalanin | 960 mg |
Treonin | 700 mg |
Tryptofan | 160 mg |
Tyrosin | 660 mg |
Valine | 980 mg |
Fettsyrer | |
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensetningen av matvarer. Bord av ernæringsmessige verdier, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Det spises varmt eller kaldt (i en salat), men spises oftest som en av "grønnsakene" i couscous eller gryteretter, gryteretter, kormas , supper og gryteretter , eller, etter å ha blitt moset, i form av hummus (eller hummus) ) eller falafel . Disse to tradisjonelle oppskriftene fra middelhavslandene er gunstige for helsen.
I form av mel brukes den til tilberedning av retter som socca , typisk Niçoise eller panisses (oppskrift fra Nice, men også fra Marseille, bestående av å tilberede deig, støpt i en sirkulær beholder, og deretter skjære skiven oppnådd i skiver tykke - noen ganger terninger - som deretter dyppes i stekepannen), eller panelle fra Sicilia eller calentica fra Algerie.
Kokevæsken av kikerter, eller aquafaba (finnes i bokser), er, som eggehvite , sammensatt av ca 90% vann og 10% av vegetabilske proteiner som albuminet inneholder . Denne saften kan derfor brukes som erstatning for eggehviter, spesielt i vegansk mat , for å lage mousse-retter som krever pisket egg.
Den Cèze , en elv i Sør-Frankrike, har sitt navn Cicer arietinum i en region hvor dyrking av denne legume var en gang svært utbredt.
I nærheten, i Montaren , i Gard , finner kikertefestivalen sted i mai. Dette arrangementet, som varer i tre dager, er organisert av flere lokale foreninger og inkluderer mange aktiviteter.
I Rougiers , i Var , er det også en kikerterfestival hvert år i september. Arrangementet er organisert av Confrérie du Pois Chiche de Rougiers (kapittel, trone, utstillere, parade, utendørs måltider, musikk, forskjellige konkurranser) og avsluttes med en kikert soufflé-konkurranse der hver konkurrent, med forsiden ned, må kaste kikerten så langt som mulig med munnen.
For å lage kikerter er det viktig å suge dem, ideelt over natten, i vann. Kikertene vil da hovne opp ved å absorbere dette vannet. Forsikre deg om at de har nok (minst 3 til 4 ganger volumet). Det er mulig å tilsette natron i bløtvannet, men det er ikke nødvendig. Hvis kikertene trekker i bløt for lenge, begynner de å spire.
Matlaging av tørkede kikerter er veldig vanlig i land der denne tørkede grønnsaken er utbredt. Dette gjøres i noen få trinn, og prosessen er ikke komplisert.
Når de er kokt, kan kikerter brukes i forskjellige kulinariske tilberedninger, for eksempel hummus eller falafels . Det er mulig å fryse kikerter i kokevannet for senere bruk.