Leberkäse

Den Leberkäse (noen ganger skrevet Leberkas eller Leberka (a) er i Østerrike og deler av Tyskland , i Schwaben i Bayern og Franken ) (tysk uttale: ) Fleischkäse eller Fleischlaib er en kulinarisk spesialitet i sørlige ' Tyskland , Østerrike og deler av Sveits , tilsvar til kjøttdeig . I fransktalende Sveits kalles det “italiensk  ost  ”. Den er laget av corned beef , bacon og løk , veldig finhakket, deretter bakt som brød til den har en sprø brun skorpe.

Etymologi

Den Leberkäse ble oppfunnet i 1776 av kokken til hertugen Charles Theodore av Bayern , men denne opprinnelse er svært omdiskuterte. Navnet " Leberkäse  " oversettes bokstavelig talt til "  leverost ", men i Bayern inneholder retten tradisjonelt ikke lever eller ost . Språkforskere mener at etymologien til ordet kommer fra enten det mellomhøye tyske laboratoriet ("koagulere") eller laib ("brød"), og de slaviske rotkvasene ("fest").

En annen teori sier at navnet kommer fra USA tyske Lab (tysk: Leib ), "kjøtt".

Typer Leberkäse

I henhold til tysk lov er det bare produkter som kalles "  Bavarian Leberkäse " som ikke har lov til å inneholde lever; Ellers må Leberkäse inneholde minst 4% lever. Noen lokale varianter må inneholde enda mer lever, som Leberkäse fra Stuttgart , som må inneholde minst 5%.

Det er flere varianter, som inneholder paprika , biter av ost eller pizza Leberkäse (med biter av oliven, paprika og ost).

Forbruk

Det er flere måter å konsumere Leberkäse på  :

• ved å kutte den, vanligvis servert med søt sennep og kringler eller en potetsalat  ;
• skiver, varm, plassert i en bolle - kalt Semmel i Bayern -, krydret med sennep. Resultatet, vanligvis kalt Leberkässemmel (eller Leberkäsweggla i Franconia ), finnes ofte i bayerske og østerrikske hurtigmatrestauranter;
• alternativt kan skivene også grilles, i så fall blir de ofte ledsaget av stekte egg eller en potetsalat. Det er en veldig kjent rett i ølhagen , ofte kalt Strammer Max  ;
• Den Leberkäse kulde kan være tynne skiver og brukes til å lage smørbrød.

Merknader og referanser

1. "  Leberkäse , culinary Heritage  " , på www.patrimoineculinaire.ch (åpnet 18. april 2019 ) .

Vedlegg

Eksterne linker

• “ Leberkäse oppskrift , kjøttdeig” , streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com (konsultert på18. april 2019).
• “ Leberkäse Recipe  ” , www.comme-a-la-boucherie.com (konsultert på18. april 2019).
• "  Leberkäse , den bayerske skinke: Bayerns favorittrett" , voyages.ideoz.fr (konsultert på18. april 2019).