Kringle
| Kringle | |
.JPG) Sortiment av Alsace kringler. | |
| Opprinnelsessted | Karolingiske imperiet |
|---|---|
| Datert | Før 743 |
| Plasser i tjenesten | Aperitiff , måltid eller ikke-måltid |
| Driftstemperatur | Kald |
| Ingredienser | Mel , vann , melk , smør , bakegjær , salt , natriumbikarbonat |
| Lignende retter | Brød , brioche , melkebrød , bakverk |
| Klassifisering | Bakverk , Alsace-mat , tysk mat |
En kringle eller en kringle er et tradisjonelt velsmakende bakverk som er typisk for Alsace , laget av brioche- deig , pochert i en alkalisk løsning, i form av en knute eller sammenflettede armer, og dekket med biter av grovt salt .
En av de eldgamle tradisjonelle symbolene på Alsace og tyske kulturer , avvist i mange søte og salte varianter. Den stammer fra Sør- Tyskland ( Brezel eller Laugenbrezel på standardtysk , Brezn på bayersk , Bretzet eller Bretzg på Schwäbisk , Bretschl på tysktalende ), og veldig utbredt i Alsace ( Bredschdel eller Bretzel for Bas-Rhinois og Mosellans , eller Bradschdal eller Bratzel for Haut-Rhinois ), i Nord- Sveits , i Østerrike ( Brezerl ), i Storhertugdømmet Luxembourg og fra midten av XIX E- tallet , i USA ( kringle ).
Etymologi
Fonetisk transkripsjon av den tyske Brezel , fra den populære latinske brachitella , avledet av bracchium , "arm".
Presentasjon
En tradisjonell kringle er laget av mel , vann , smør , bakegjær og salt , som først pocheres i vann med tilsatt natriumbikarbonat og deretter drysses med grovt salt før du baker i ovnen . Kringlen skal spises den dagen den lages.
Den er tilgjengelig i mange søte og salte varianter, i form av ruller som brød fra Sils (Sveits) og mer generelt Laugengebäck (fra) i Tyskland . En langstrakt og kort versjon kalles mauricettes i Alsace eller tysktalende Sveits . Den bagel ( Jewish mat ) er laget av den samme deig, den samme kokeprosessen etter å ha blitt skoldet (men i ikke-bikarbonat vann) og drysset med frø (sesamfrø, valmue, etc.) i stedet for stor. Salt.
-
Saltet kringle.
-
Saltet kringle.
-
Tysk kringle.
-
Bakeri Riquewihr .
-
Med gruyère og bacon.
-
Søte kouglofs og kringler.
-
Luxembourgsk kringle, med mandler .
Historie
Kringlen er bevist allerede i 743 i den karolingiske klosterkulturen . Den Hortus deliciarum , opplyste manuskriptet til XII th århundre skrevet i Abbey Hohenbourg av Mont Sainte Odile i Alsace og Chronica Majora , engelsk illuminert manuskript av XIII th tallet bevart i Corpus Christi College of Cambridge University og British Library i London , begge viser en kringle.
-
Hortus deliciarum ( 1190 ).
-
Underviser i Danmark .
-
Underviser i Bayern .
Populærkultur og historie
- Kringlen er et av de eldgamle tradisjonelle symbolene på Alsace , tyske og germanske kulturer .
- Dette symbolet er ofte representert på skiltene til bakerier i germanske land i Europa som Tyskland eller Østerrike .
- I kunsten, fra middelalderen , er kringler representert i belysning eller stilleben.
- I Malmedy , Belgia, kalles kringlen britzèl på vallonsk og brukes til å dekorere en av de tradisjonelle kostymene til Malmedy-karnevalet : Boulanger ( Boldjî i Walloon ).
- I følge en lokal historie, knyttet til ordets etymologi , ble kringlen født i 1477 . En hoffebaker, opprinnelig fra Bouxwiller , i Bas-Rhin, skal ha blitt fengslet av kongen etter å ha bakt brødet dårlig. Han sto i fare for å bli henrettet. Imidlertid skal bakerkona ha bedt kongen om å gi mannen sin en siste sjanse. Dermed ville kongen ha pålagt ham dette ultimatumet: bakeren ville bli frelst hvis han innen tre dager oppfant et brød "gjennom hvilket solen skulle skinne tre ganger" . Mens bakeren var på kjøkkenet sitt og desperat prøvde å finne på en ny oppskrift, så han gjennom kjøkkenvinduet kona hans knelte og ba for ham, armene hvilte på brystet i form av et kors. Da han så sin kone slik, hadde bakeren en idé: han krysset de to endene av et deigbånd for å gjengi kroppsholdningen som ble tatt av kona, og danne tre hull der solen kunne skinne tre ganger, slik kongen forlangte. . Men i siste øyeblikk, før kaken bakte disse brødene, som senere skulle kalles "kringler" , la katten et produkt som vanligvis ble brukt til å rense bakepapirene. Siden bakeren ikke hadde nok tid til å gjenta en ny deig, la han dem i ovnen, og dette produktet sølt av katten, en løsning av natron , fødte den saltede kringlen.
- En annen populær Alsace-historie, som ligger i regionen Colmar , laget av Brescello , en liten landsby i Italia, den opprinnelige landsbyen til bakeren som oppfant kringlen, som kom fra Nord-Italia etter trettiårskrigen (1618-1648), og hvem ville ha ønsket å ære skapelsen ved å gi den navnet på opprinnelseslandsbyen.
- På bretonsk og gammelirsk betyr " catu" (eller cathou) også "kringle" .
- Pretzelen inspirerte synlig Greg med navnet Bretzelburg , et fiktivt land som vises i QRN sur Bretzelburg , en tegneserie fra Spirou og Fantasio-serien .
Referanser
- Dette ordet, tradisjonelt uttalt /bʁɛt.sɛl/ , er vanligvis maskulin på fransk, men også noen ganger feminint. Se for eksempel: Le petit Larousse illustrert 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816 s. ( ISBN 978-2-03-584088-2 ) , s. 136, kol. 2. I Alsace , på grunn av sitt feminine kjønn på Alsace og tysk , brukes det i det feminine.
- “Bretzel” i Le Larousse online , åpnet 03/06/2018.
- " Dictionary of the French Academy " , på academie.atilf.fr (åpnet 3. mai 2020 )
- "Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
- “ Tradisjonelle masker ” , på www.malmedy.be (konsultert 21. desember 2015 ) .
- (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, s. 79.
Se også
Relaterte artikler
- Craquelin (Bretagne) - Tortillon - Skoldet
- Alsace - Alsace-kultur - Alsace-mat - Gastronomi i Alsace
Eksterne linker
- Autoritetsjournaler :
- Merknader i generelle ordbøker eller leksikon :
- (no) Tante Annes® Pretzels: Pretzel History
- (de) Kortfilmer som viser fremstilling av kringler
- (en) En Alsace kringleoppskrift