Mor Poulard

Mor Poulard Bilde i infoboks. Anne Boutiaut på ekteskapstidspunktet. Biografi
Fødsel 16. april 1851
Nevers
Død 7. mai 1931(80 år gammel)
Le Mont-Saint-Michel
Fødselsnavn Anne Boutiaut
Nasjonalitet fransk
Aktiviteter Cook , gjestgiver
EnseigneMerePoulard.JPG Merkevare eller logo

Anne Boutiaut , med tilnavnet “  Mère Poulard  ” , er en fransk kokk født på16. april 1851i Nevers og døde den7. mai 1931på Mont-Saint-Michel , kjent for sin kro i Mont-Saint-Michel og en spesialitet omelett .

Biografi

Ungdommen hennes

Faren hans, Claude Boutiaut, er dagarbeider i markedshagen i forstedene til Mouësse i Nevers , og moren hans bærer grønnsakene som er høstet hver morgen til Saint-Arigle-markedet .

Uten mye utdanning, Annette jobbet veldig unge som en stuepike og gikk inn i tjeneste Édouard Corroyer , en tidligere elev av Viollet-le-Duc , utnevnt sjefsarkitekt av historiske monumenter .

I 1872 ble Corroyer betrodd av regjeringen restaureringen av klosteret Mont-Saint-Michel , så han dro sammen med sin kone, datteren og tjenestepiken på reisen , slik at sistnevnte oppdaget Normandie og havet , noe som endrer seg landskapet Nivernais og spesielt Val-grønnsakshagerne, kalt Mangeux av hvitløk , som alltid kommer grønnsaker på den høyre bredden av Loire .

På stedet møter denne 21 år gamle Nivernaise sønnen til Mont-bakeren, Victor Poulard. De gifter seg videre14. januar 1873i kirken Saint-Philippe-du-Roule i Paris , har Annette sin beskytter Edouard Corroyer som vitne. Det er absolutt sistnevnte som måtte organisere dette ekteskapet, for det er ganske sjelden for tiden at et par provinser og av beskjeden tilstand går til å inngå ekteskap i hovedstaden der det ikke har noen bånd.

Det gylne hodet

Annette, klar over hennes pedagogiske tilbakestående, vil prøve å delvis kompensere for hennes manglende utdannelse ved å ta staving, grammatikk og matematikk leksjoner gitt av søsterlæreren til Mont-Saint-Michel.

Etter ekteskapet bestemte Poulard-paret seg for å overta et beskjedent etablissement kalt "hostellerie de la Tête d'or", som lå på stedet som nå er okkupert av postkontoret. Men verden strømmer ikke dit, en håndfull pilegrimer, noen få arkeologer, en klype kunstnere eller menn i verden, ikke noe av mengden som i dag presser på Mt. Spesielt siden besøkende er avhengige av tidevannet (siden dikeveien ikke eksisterer), det vil si at de når frem til bølgenes vilje, er det derfor nødvendig i dette tilfellet å tilfredsstille deres sultne appetitt ved ankomst. .

Det var da Annette kom på ideen om å få dem til å vente ved å tilby dem en egen omelett mens hun ventet på hovedretten (spesielt benet med saltede enger , spesialiteten i regionen) som ble tilberedt i en ild. av tørt tre som brenner i ilden. "I et øyeblikk av høyeste eleganse hadde Madame Poulard laget en rosenrød omelett , rennende, dampende og velsmakende etter eget ønske, og som hun selv tilbød sine gjester. Hennes omelett har langt overgått ryktet til sine andre. ".

Huset blomstret raskt.

Mor Poulard

I 1888 forlot Victor og Annette Poulard sitt gamle etablissement for å skaffe seg "Hôtel du Lion d'Or". De lot det rive for å bygge et imponerende og funksjonelt hotell som tok tegnet: "À l'omelette kjent de la Mère Poulard." "Den forrige, tatt opp av Victor Poulards yngre bror, adopterte som tegn:" Til berømmelsen til soufflé-omeletten. Likheten var ikke tilfeldig.

Raskt gjorde berømmelsen til mor Poulard folk misunnelige, og begynte med barna hennes som åpnet to hoteller, Victor (den eldste) og Alphonse (den yngre), som konkurrerte voldsomt.

Berømmelse

Da attraksjonen for Mont-Saint-Michel vokste, økte berømmelsen til omeletter og gjestfriheten til det som ikke lenger er kjent som Mère Poulard . “Du kan ikke dra til Mont-Saint-Michel uten å smake på omeletten”, leser vi i de parisiske bladene. Snart kommer vi løpende; anonyme og berømte gjester, fyrster og konger, diplomater og lærde, politikere og stjerner strømmer til arten til Poulards.

Velkommen fra vertinnen, den perfekte moren til en familie, er like kjent som omeletten hennes. Det strever for å få tillit fra sine besøkende og kunder ved å forsikre dem om deres skjebne. Det ga fremmede det tydelige inntrykket at de krysset terskelen til et familiehjem.

Emile Couillard, sogneprest for Mont Saint-Michel, rapporterer i sin bok "La Mère Poulard" følgende om dette emnet:

"Hun er en mor som tar imot barna sine, med ubehagelig iver, enkel enkelhet:" Hadde du en god tur? [...] Gå raskt til bordet, for du må sulte. [...] Madame, gi meg denne frakken, la meg tørke den. [...] Ikke bekymre deg, det blir stryket for deg å besøke slottet. Ta dette skjerfet mens du venter. [...] Og dette barnet, var han ikke redd ? [...] Nå, kom deg. Ta deg god tid. Spis godt. Og når du er ferdig, vil du bli vist veien. ""

Forretningssjefen

Mor Poulard, som hun var opptatt av å kalle henne, var en ivrig person i virksomheten, med sin avsky for penger, og hun så likevel på kontantskuffen til restauranten hennes.

Noen ganger godtok hun klientens arbeider (akvareller, pasteller osv.) Som betaling, men hun holdt øye med regningen likevel, Annette ansatt svært få ansatte i hennes gjestgiveri.

Madame Poulard ønsket personlig sine gjester velkommen og tildelte dem rommene deres enkelt. Vi hadde bare med henne å gjøre. Og da vi dro, var det igjen fra henne vi ba om regningen.

I arbeidet som er sitert ovenfor, rapporterer Emile Couillard om en utveksling som han trekker en personlig analyse av ledelsen av etableringen:

" - Merknaden din, sir? For det første gjør vi det aldri. Det er familieliv, hos oss [...] Du har det travelt, bilen venter på deg. [...] Men gå så. Du vil betale meg en annen gang når du kommer tilbake ... - Men, fru ... - Vil du. Vi vil ! Lag notatet ditt selv. Du vet hva du tok. - Ja. Det er dette og det ... - Er det ikke også en flaske vin? - Ah! ja, det er sant, fru; Jeg glemte...

Likevel var det uunngåelig med et slikt system at distraherte eller uærlige mennesker ville dra uten å betale. Det ble ofte sagt at Madame Poulard mistet mer enn to tusen franc, en betydelig sum for tiden. Som ryktet lyktes med å svare på, svarte hun seirende: "Ja, jeg tapte penger og visste det." Men tenk på det. For å få meg til å betale strengt hadde jeg trengt en kasserer, som jeg skulle ha betalt, matet, huset, støttet [...] og som ikke ville ha hjulpet meg.

Alt i alt tror jeg at jeg hadde noe overskudd. Da kom mange gode mennesker tilbake hjem, husket deres distraksjon eller hadde anger for deres stygge handling: de sendte meg en ordre med et vennlig ord. De sendte alle vennene sine til meg. Jeg vant. Slik fikk vi ryktet til huset. "

I dette huset, som vi kan se, ingen regnskap forlegenhet. “På slutten av sesongen,” sa fru Poulard, “pakket vi sammen kassene våre. Vi beholdt det vi trengte for å komme oss gjennom vinteren og forberede oss til neste sesong. Resten legger vi til side. " "

Illustrerte klienter

Vi skynder oss å se mor Poulard. Prinser, kunstnere, politikere, personligheter fra alle samfunnslag samler sin ros i gjesteboken som har mer enn fire tusen signaturer.

En dag ønsket Leopold II , kongen av belgierne, å sitte på terrassen (gaten) til lunsj, han ble nektet å bli servert ... Som alle andre måtte han ta måltidet i spisesalen. Å spise . Annette har faktisk temperament. Hun tar seg av alt.

Georges Clemenceau selv vil forbli en av Annette Poulards mest trofaste venner.

Fra 1910-tallet gjorde pilegrimene til Saint Mont, under ledelse av søster Lorraine og bror Maxime, det til et privilegert passeringssted i deres bestigning av Mont.

Pensjon

På tidspunktet for pensjonering, rundt 1920, hadde Poulard-paret bygd et hus i høyden av Mt. De15. januar 1923, blant et stort og ømt publikum, feirer de sitt gyldne bryllupsdag.

Annette dør videre 7. mai 1931 og ble med sin avdøde ektemann på den lille kirkegården i Mont-Saint-Michel.

Merknader og referanser

  1. Olivier Mignon, Discovering Mont-Saint-Michel: guide til bukten, landsbyen og klosteret , Siloë,1999, s.  44
  2. Emile Couillard, THE MERE POULARD , s.  12

Bibliografi

Dokument brukt til å skrive artikkelen : dokument brukt som kilde til denne artikkelen. (delvis):

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker