Den medlar (også kalt blind chien i Lorraine, eller mikser i andre regioner) er frukten av Common Medlar ( ekte mispel L.), et frukttre fra kalde eller middelhavslandene. Denne vinteren frukt, brun med fem store frø , er spist etter de første høsten frost , når overmoden .
Det skal ikke forveksles med den japanske medlaren , en gul frukt høstet om våren i varmere områder.
Navnet, mesle på gammel fransk , kommer fra det latinske mespilum, -a , et ord lånt fra det greske mespilon ; dette ordet ville være dannet av de greske ordene mesos og pilos , ball, med referanse til den halvkuleformen av denne frukten.
Det er en liten frukt med en diameter på 3 til 5 cm . En gang vanlig, er denne kjøttfulle frukten, formet som en snurreplate deprimert på toppen og overvunnet av de fem vedvarende tennene på kalken , en falsk drupe (faktisk en piridion ): kjøttet omgir fem groper . Disse inneholder hydrosyansyre , men er harde og tette nok til å utgjøre noen risiko for forgiftning. Det finnes en rekke pitted loquats.
Medlar , blomst og løvverk
Ung frukt på treet
Modne frukter på treet
Medlar i løpet av blettage
Tverrsnitt av grønne frukter og overmoden
Ikke forveksles med japansk loquat eller loquat (også skrevet "bibasse"), frukt av den japanske medlaren , som er en frukt på 3 til 7 cm , gul i fargen, med 1 til 5 steiner, veldig saftig og velsmakende, med en smakfull smak, som høstes mellom april og juli , spesielt i Provence.
Innfødt til Kaukasus og Armenia , bekreftes forbruket fra antikken til middelalderen i Sørøst- Europa .
Medlaren er en vinterfrukt . Det har det spesielle at det ikke er spiselig ved modenhet, fordi det er for hardt og for forverrende, på grunn av rikheten i tanniner i mesocarp . Det kan bare konsumeres etter blississement . Høsting skjer faktisk ved full modenhet, vanligvis etter de første frostene . Blettissement består av å plassere fruktene på et stråbed i to uker. En naturlig gjæring oppstår da som endrer den kjemiske sammensetningen av mesokarp og mykner den. Den overmodne frukten er søt , men inneholder ingen sukrose , bare en blanding av glukose og fruktose ( invertsukker ) og litt alkohol . Medlar har en litt vinous smak som er lik som den eple .
Den kan spises vanlig, med eller uten skinn, som er perfekt spiselig, men som kan virke litt tøff på grunn av tykkelsen og restene av dun som dekker den. På den annen side, som eplet, må vi ikke konsumere frøene. Det kan også tilberedes i syltetøy eller kompott , eller maser i alkohol for å oppnå ratafia .
På språklig språk, “ Medlars! "Er et uttrykk som brukes til å bety" noe av liten verdi "eller for å uttrykke en fornektelse eller et avslag. Det kan særlig brukes til å oversette uttrykket “ Nøtter ” uttalt av den amerikanske general McAuliffe som svar på anmodningen om overgivelse formulert av den tyske angriperen under beleiringen av Bastogne , på slutten av andre verdenskrig .
“Kunstnere er som fugler, vi spiser dem når de er råtne. "
- Julos Beaucarne .