Ratafia

En Ratafia er en alkoholholdig drikke, søtt, fremstilt ved maserasjon av planter ( frukt , juice av druer , planter) i en alkohol .

Begrepet har blitt synonymt med likør (som i prinsippet er destillert) eller krem ​​og i dag ofte reservert for druer ratafias på fransk, kirsebær i Piemonte . I Catalonia inkluderer det alltid komplekse maserasjoner.

Etymologi

Ratafia er et ord som finnes på fransk , tysk , engelsk , italiensk , spansk og farsi (راتافیا). Opprinnelsen til ordet ratafia (tidligere stavet ratafiat og som vises uten siste t i Élémens d'orthographe , av Louis-Gabriel Pollet i 1787 ) er kontroversielt og morsomt, franskmennene stammer ordet ratafia fra italiensk , fra spanske kilder se det kommer fra fransk .

Historisk

Ordet vises for første gang i franske kilder i 1692 , i traktaten eller den virkelige måten å lage alle slags vann og likører på italiensk måte Audiger som bodde i Italia og gir kunnskapen på fransk . Det er en rød rataphia ( kirsebærjuice , konjakk , sukker , kanel , nellik , hvit pepper ) og en hvit rataphia ( kirsebærsteiner , aprikoskjerner , konjakk , sukker og krydder ). I 1694 , François Pidou de Saint-Olon , i sin nåværende tilstand av Empire of Marokko, beskrevet Ratafia som "en av våre likører de Provence , som Eau de Cette (en slags Ratafia med anis essens ), Candie, Ratafia" som Marokkanere drikker "fordi Alcoran forbyr dem Vin , men ikke Livets Vann , som de ofte blir fulle av" . Dette gjør det mulig for Loîc Bienassis og Antonelle Campanin å skrive (2018) at hvis Italia hadde laget en spesialitet likør , er det ingen som vet opprinnelsen.

Begrepet ble vanlig rundt 1680 med en maksimal bruksfrekvens fra 1770 til 1830, tiden for ratafias store mote. The Universal Dictionary of Antoine Furetière ( 1701 ) skrev "Ratafia er brennevin som nå er mye i bruk: kvinnene selv drikker mye ratafia, selv om denne brennevin er ekstremt sterk" . De første ratafiasene som er nevnt på fransk, er ofte rettsmidler eller maserasjoner i vin, for eksempel: i Joseph Pitton de Tournefort ( 1698 ) ratafia de violette for forstoppede mennesker , ratafia de genièvre i Champagne-vin , i Botanisk og Farmasøytisk ordbok av Nicolas Alexandre ( 1738 ) ratafias for nyrekolikk , purgativ ,  etc. . Vi ser opptreden i Louis Lemery ( 1705 ) og Louis Liger ( 1721 ) med rød ( kirsebær , bringebær , rips ), hvit (aprikos kjerner og mandler, kanel ,  etc. ), nellik , fersken , røde ratafias . Skreller av oransje eller sitron , aprikos , muskat .

William III av Orange-Nassau , konge av England , var en stor fan av kirsebærratafia .

Cadet de Vaux ( 1808 ) hadde ideen om å erstatte sukker med en konsentrert eple sirup som beholder sin Ratafia smak i henhold til kommentarer av tiden.

"Ratafias er forfedrene til våre fine likører i dag" skriver Maurice des Ombiaux i Le nobiliaire des eaux-de-vie et liqueurs de France ( 1927 ).

Flott mote for ratafias

Menon i La science du maître d 'hôtel konditor ( 1750 ), bruk oppskriftene til kjente ratafias ved å tilsette hvit rose ratafia og red rose ratafia, og tar ratafia ut av sin farmasøytiske konnotasjon. Maille likte suksess ( 1760 ) med sin hvite kasse , dens Ratafia des Dames , "søte likører som ikke varmer munnen og ikke sender røyk til hodet" og dens ratafia des Sultanes . Solbær Ratafia ( "fløyelsaktig, myk og med en vakker farge" ), i dag crème de cassis og svært populære, fremmet av konge Perfumer (1761) med Angelica , kvede og anis ratafias , av valnøtt grønt, av citron ( "vil du bli sjarmert av sin godhet " ) av appelsinblomster .... Vi leste i oppgjøret av sogneprestene i St. Sulpice ( 1782 ) forbudt " å bruke de overflødige brennevinene som århundres sensualitet innførte, som ratafiat, sjokolade. , kaffe , te og enda mindre tobakk , noe som er ganske uanstendig ” . Overalt hvor vi skynder oss å mote: Grenoble produserer en kjent Grenoble ratafiat ( Morello kirsebær , sitron , kanel , vanilje ), vi finner i Bourgoin en produsent av Bologna ratafia , det er ratafiaen til Orléans , den berømte ratafiaen i Neuilly , ratafia Louvres .. .. på slutten av XVIII th italienske ratafias konkurrere med fransk.

Ratafia merker

End XVIII e ratafia of Grenoble er produsert av Camille Teisseire , grunnlegger av merket Teisseire ( "Vi ble værende til bordet til elleve, forårsaket tusen hyggelige ting, og animerte våre diskurser med guddommelig brennevin som vi tømte en Grenoble. Denne utmerkede likøren er komponert av kirsebærjuice, konjakk, sukker og kanel, og det er umulig at nektaren til gudene til Olympus har overgått den i delikatesse . ” Giacomo Casanova hos M me Urfé). I Angers produserer brennevin Rocher Angers guignolet, som også vil føde Giffard- merket .

Dijon crème de cassis er knyttet til utviklingen av merkene Lejay-Lagoute, L'Héritier-Guyot, Briottet og Gabriel Boudier.

Frukt ratafias

I løpet av storafias storhetstid forbedret produksjonsmetodene og fokuserte hovedsakelig på valg av frukt.

Sitron ratafia oppnås ved å gni sitronen med et sukkerbit og deretter legge i konjakk: Barbados vann, det av sitron, kanel og koriander kalles Ratafia cordial des Augustines. Blackberry ratafia er nevnt i den lange listen gitt av Viard. Det av mirabelle plomme eller Reine-Claude bevist i 1853. Granateple ratafia dukket opp på engelsk (ved siden av kaffe) i 1862. Husmoren ratafia er laget ved å legge restene av frukt i konjakk. Knust hele sesongen, knuste groper, restkompott ,  etc. deretter filtrert, skyllet med vin, smaksatt med ferskenblader og kanel.

Kirsebær ratafias

Den maraschino (Maraschino, marasquino) er av italiensk opprinnelse (Republikken Venezia) og XVIII th  århundre fra en stor kirsebær dalma, den Marasca: Maraschino av Zara og Bologna. Ofte kalt ratafia, det er bokstavelig talt en likør fordi den destilleres.

Ratafia de merise eller Guignolet d'Anger er laget av kirsebær og kirsebær (guigne-sort). Dijon ratafia laget med kirsebær, bringebær, kirsebær pluss burgundervin. I Portugal utvikler tidlig XIX th den Ginja (uflaks) i midten av landet Ginjinha Espinheira Ginja Obidos (lang maserasjon: 1 år). I Provence, Italia og Spania, de sureste kirsebærene: Montepulciano d'Abruzzo og Amarena kirsebærjuice (type Montmorency kirsebær ) og vin, Colazingari de Piglio med Morello kirsebær fra Alatri. Ratafia i Piemonte og Aostadalen har PAT-merket: Prodotto Agrialimentare Tradizionale .

I Polen er kasjubisk kirsebær ratafia smaksatt med nellik.

Kjerne Ratafia

Knuste steiner brukes i maserasjon av kirsebær, aprikos og kirsebær ratafias (noen ganger med bladene). Aprikoskjernen er utmerket for maserasjon. Kjerne-ratafiaformler går tilbake til opprinnelsen til ratafias. Det er fortsatt ratafias (og likører) fra Ile de France-kjerner ved bredden av Seinen: Vernon-kjernen (kirsebær-, aprikos-, fersken- eller plommekjerner, eaux-de-vie eller cognac) og Poissy-kjernekoppen Silver and Seal of Saint Louis, som stammer fra XVII -  tallet ... (aprikoskjerner) og hevder å være den eldste likøren Frankrike.

Solbær ratafia

I 1755 , Polycarpe Poncelet ga en formel av solbær frukt ratafiat med kanel og nellik ( "Ifølge noen mennesker er det faktisk den beste og sunneste av alle Ratafiats, det oppveier den mest kjente likører, i ett ord er Likør par excellence” ) . Prosper Le Hoc ( 1838 ) insisterer på behovet for å destemmer solbær og nevner sammen med solbær ratafia: crème de cassis . I 1836 , Mr. Lagoute grunnla en likør hus i Dijon . I 1841 , Mr. Joly produsert i regi av Mr. Lagoute senior, 400 l av solbær fra Dijon , 400 hl i 1844 , året da hans partner, Mr. Gérard, opprettet en konkurrerende huset. En stor solbærplantasje fulgte, og suksess. Vi snakker om Dijon crème de cassis i 1889 . Édouard Robinet ( 1891 ) gir i to formler av solbær ratafia med blader inkludert Cassis-finen macerert i en alkohol ved 60 °.   

Valnøtt ratafia (IGP Nocino di Modena og Orehovec)

Dette gjøres vanligvis ratafia av nøtter høstet grønt for Saint John , nocino i Ticino, han er en spesialitet ( ratafià di noci ) med grappa , som 30 til 40 °. Uttrykket valnøttvann påtreffes. SGB ​​av nocino er den italienske Nocino fra Modena og den slovenske Orehovec. Det er en hasselnøtt ratafia ( Orzech Laskowy ) i Polen .

Tidligere var helse-ratafia en ratafia av grønne nøtter som ble sagt å være magesekk . Vannet i de tre nøttene er en tredobbelt destillasjon .

Drue ratafias

Ratafia sin opprinnelse i det XIII th  århundre som en metode for å konservere druesaft eller annen frukt og hvis gjæring er blokkert ved tilsetning av alkohol (mutasjon).

Ratafia de Champagne IGP

I Champagne er IGP ratafia de champagne eller ratafia champenois ( europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av 15. januar 2008 i kategorien spiritus - likør, An. II, punkt 32). "en ånd drink oppnås ved smaks en alkohol vin opprinnelse med Champagne drue must . Den markedsføres etter en minimum modningsperiode i kar eller fat på 10 måneder eller på slutten av en minimum aldringsperiode i tre på tre år ” .

Alkoholinnholdet i volum er mellom 16% og 22%; minimum sukkerinnhold uttrykt som invertsukker på 110  g / l  ; nivået av svoveldioksid mindre enn 80  ml / l . Produksjonen av most som er beregnet for utarbeidelse av ratafia champenois kommer fra druer som sannsynligvis vil inngå i utarbeidelsen av viner som hevdes i AOC Champagne . Disse mostene er oppnådd innenfor grensen på 2666  liter must som tar 4  t druer.

Det er røde ratafias ( pinot noir ) og hvite ( chardonnay , pinot noir og pinot Meunier ).

Burgundy Ratafia

I Burgund , den Ratafia (eller Riquiqui, sikt Ratafia den XVIII th  er tallet) laget med Marc eller fine Burgund og samme opphav must. For å blokkere gjæringen av druesaft blandes to tredjedeler druesaft og en tredjedel konjakk. Produktet beholder altså sitt naturlige sukker og blir en ratafia som graderer 16 eller 17% vol.

Geografi av ratafias

Likørvin eller mistelle (på italiensk misto , blanding) er ratafias (som Bourgogne eller Champagne) med alkoholgrader mellom 16 og 22%. Vi kan sitere: kartagena fra Languedoc , Chenevotteau (ratafia for gamle mennesker i Champagnedialekt), floc-de-Gascogne , liretten (ratafia Lorraine), Macvin-du-jura , pineau-des-Charentes , pommeau fra Normandie (eplejuice og Calvados ), Ratafia av korsikanske rød myrt bær (Damiani huset), cider Ratafia fra Pays d'Othe , Gewurztraminer fra Alsace Ratafia (i Alsace også Ratafia de Griottes Nusbaumer), den Ratafia fra Malbec de Cahors , den rikiki fra Beaujolais . I belgiske Hainaut produserer Haulchin- vingården drue ratafia (ratafia de Ruffus).

Mistelles i Quebec

Kjente produksjoner: den mistelle av pære og mistelle frosne pærer (macerated i eple brandy), den mistelle plomme , pære og plomme, mistelle jordbær , bær (druemost, whisky og bær).

Pacharán Navarro IGP

Blant de spanske ratafiasene er patxaran (eller pacharán). Pacharán de Navarre drar nytte av IGP (25 til 30 ° alkohol ). Det er en kirsebær og anis ratafia (kirsebærmaserasjon i anisalkohol ). I følge IGP-filen kan vi lese “De første referansene til pacharán er bryllupsmenyen til D. Godofredo de Navarra ( 1394 - 1428 ), sønn av kong Carlos III . Dronning Blanca de Navarra drakk pacharán som medisin i 1441 under oppholdet i klosteret Santa María de Nieva ” .

Polske Ratafias

Den Polen produserer mange originale og ratafias: Ratafia grapefrukt , Ratafia Grejpfrutowa ( Citrus Paradisi og vodka ), ratafias av vodka - røde frukter .

Ratafia-baserte spesialiteter

Ratafia bakverk

  • Biscotti alla Ratafià, Rusticotti alla Ratafià er italienske små kaker smaksatt med kirsebær ratafia.
  • Ratafia kjeks er på engelsk en slags ratafia macaroon eller ratafia Christmas bagatell med kirsebær eller stein aroma. Disse knuste kakene blandet med en vaniljesaus gir en ratafia krem ( ratafia kremis ).

Alexandre Dumas gir en sjokoladekrem og solbær ratafia (solbær og sjokolade er gode venner).

Ratafia-is og sorbeter

Ratafia-isen er laget:

  • eller med en perfekt iskremprodusent (iskrem) som vi legger til en maraschino, en kernel ratafia,  etc. Iskrem kan også inneholde eggeplomme, det er drue ratafia- iskrem .
  • eller ved å blande ratafia med sorbet (eksempel: ratafia av røde frukter blandet med en solbær eller bringebærsorbet).

Ratafia gelé

  • De frost i salt Ratafia (drue Ratafia, Ratafia av Champagne ) følge med foie gras (gelé Ratafia den safran ), den skinke (skinke Reims gelé Ratafia), den kanin hode .
  • Den søte frukten ratafia gelé fungerer som en støtte eller pynt for eplemousse.

Antologi

Cassandre, med uttrykk for fortvilelse:

"Ja, jeg vil hevne meg ... når vil det?" ser deg senere;

Uansett min rival, må han dø

Jeg visste ved hjelp av denne hovednøkkelen,

Gå inn på rommet hennes ... og jeg så alt, ja alt

På bordet hans kunne vi se nok til å fylle lommene mine

Bitter makroner, kaker, briocher,

En halv flaske, akk! muskatvin,

Med en topette til himmelen! av ratafiat ...

Hun drakk aldri vin og klart vann

Opprettholder vanlig friskhet av hudfargen ...

Hvem er denne vinen til hvis ikke for min rival?

For hvem denne ratafiat ... denne fatale ratafiaten? "

-  Coqueley de Chaussepierre , Monsieur Cassandre, or the Effects of Love and Verdigris, Amsterdam, 1775 .

Cassandre vil forgifte ratafiaen han fant på Jacquelines rom, og drepe sønnen hennes (som var den aktuelle rivalen), som fører ham til fengsel hvor han begår selvmord med vin og resten av giften. Fangevokteren og hans sønn som hadde kommet dø for godt, etterbehandling flaske vin og hele verden faller på M meg Cassandra dør kvalt. Charles Georges Doucet var stolt over å ha oppfunnet en helt ny død i teatret (han hadde oppfunnet 15 nye måter å dø på i teatret), og ratafias våpen.

"- Har du ikke lest brevet mitt?

- Nei, sa hun. Jeg hadde hodepine.

- Vi vil. Så jeg har nyheter til deg, ropte Gondremark. Jeg brant for å se deg i går kveld og hele morgenen, for i går ettermiddag la jeg de siste steinene i bygningen min. Skipet er i havn. En gang til, så blir jeg ferdig med min faktiske tilværelse med prinsesse Ratafia. Ja det er gjort. Jeg har ordren, skrevet helt i Ratafias hånd, jeg bærer den til hjertet mitt. Denne kvelden, ved midnatt, må prins Tete-de-Plume bli grepet i sengen sin, og som historiens bambino fjernes i en sedan. Og senest i morgen formiddag vil han kunne nyte en fantastisk og romantisk utsikt fra toppen av sitt hus i Felsenburg. God kveld, Tete-de-Plume! Vi erklærer krig, jeg holder damen i håndflaten min ”

-  RL Stevenson , Le roman du prins Othon (overs. Egerton Castle), Paris, 1897.

Arrangementer rundt ratafia

Den Catalonia forble et land med kunsthåndverk ratafias og feiret hvert år:

  • Santa Coloma de Farners anerkjenner seg selv som verdens hovedstad i ratafía , med en feria (katalansk la Fira ) den andre helgen i november , og i ratafiàrium - salgs- og smaksområde - et utvalg av ratafias og produkter til basen av ratafía (brød, pannekaker, øl, smultringer). Den Confraria de la Ratafia (Fraternité Ratafia) fremmer Fair samt prosjekter rundt lokale ratafias, inkludert de formulert av Francesc Rosquellas (1802-1867) som er tilført spesielt for Fair inkludert den berømte 1842 Vuit Porrons av 25 planter og krydder sitrus ;
  • Den første helgen i juni arrangerer Ajuntament de Centelles Feria de la Ratafia de Centelles , med den klassiske ratafia-konkurransen til Centelles. Denne hendelsen er rettet mot urte ratafias og kokte retter laget av Ratafia;
  • Den første helgen i desember avholdes i Besalú ratafia-messen ( Feria de la Ratafia ) med smaksprøver på katalanske ratafias og valg av beste ratafia.

Likeledes Piemonte  :

  • Torino organiserer en uke i juni rundt kirsebærratafia (eller rataffia di celiege de Pecetto , denne ratafiaen er maserert i alkohol). I følge lokal legende i år 1000 reddet en kirsebærratafia befolkningen i Andorno Micca fra pesten , datteren til oppfinneren av denne ratafiaen, gifter seg med fienden sin, og selvfølgelig hevder alle "  Et sic res rata fiat  " . Det ble angivelig laget en produksjon i Santa Maria della Sala-klosteret i Andorno Micca . I 1700 lanserte apoteker Pietro Rappis en håndverksproduksjon.

Merknader og referanser

  1. (Ca) "  Ratafia dels Raiers - Licors Portet - licor del Pirineu (destil·lació artesanal)  " , på Licors Portet (åpnet 28. mars 2021 ) .
  2. “  Appellation Ratafia de Bourgogne |  " ,13. april 2017(åpnet 26. mars 2021 ) .
  3. Emile Littré og Ch Robin , ordbok for medisin, kirurgi, farmasi, veterinær kunst og relaterte vitenskaper , J.-B. Baillière et fils,1878( les online ).
  4. Louis-Gabriel (172? -18?) Pollet , Élémens d'orthographe, ou Metode for å lære denne vitenskapen perfekt, på veldig kort tid ... av M. Pollet, ... ,1787( les online ).
  5. (e) Roque Barcia , Primer Diccionario generell etimológico de la lengua española , Seix-Editor,1894( les online ).
  6. "  L'elisir d'Abruzzo: La Ratafia (Pax rata fiat!) A cura di Anna Sonia Del Ciotto (da 'Terra e Cuore' 2007)  " , på www.terraecuore.net (åpnet 26. mars 2021 ) .
  7. (ca) Jaume Fàbrega , El gust d'un poble: els retter més famosos de la cuina Catalana: de Verdaguer a Gaudí: el naixement d'una cuina , Cossetània Edicions,2002( ISBN  978-84-95684-91-2 , les online ).
  8. Etymologisk ordbok for det franske språket (1650 og 1670).
  9. Henri Lammens , Philologic Varieties. Rollen til orientalske språk i moderne etymologi: tillegg og korrigeringer , A. Vromant & Cie,1891( les online ).
  10. Auguste Scheler , ordbok for fransk etymologi i henhold til resultatene av moderne vitenskap , Schnée,1862( les online ).
  11. "  RATAFIA: Definisjon av RATAFIA  " , på cnrtl.fr (åpnet 27. februar 2020 ) .
  12. (in) Walter W. Skeat og Walter William Skeat , The Concise Dictionary of English Etymology , Wordsworth Editions1993( ISBN  978-1-85326-311-8 , les online ).
  13. Bulletin of the Society of Historical and Natural Sciences of Yonne , Society of Historical and Natural Sciences of Yonne,1888( les online ).
  14. Audiger , det regulerte huset og kunsten å drive huset til en stor herre og andre, både i byen og på landsbygda, og plikten til alle offiserer, og andre tjenere generelt , Marret,1697( les online ).
  15. Antoine Furetière , French & Latin Universal Dictionary: inneholder betydningen og definisjonen av både ordene til det ene og det andre språket, med deres forskjellige bruksområder ..., beskrivelsen av alle naturlige og kunstige ting ..., forklaringen av alle som inneholder vitenskap og kunst ...: med bemerkninger om erudisjon og kritikk ...: Tome second [CF] , hos Pierre-François Giffart,1732( les online ).
  16. Pascal Brioist og Florent Quellier (red.), La table de la Renaissance - Den italienske myten , Rennes, Presses Universitaires François Rabelais,2018, 258  s. ( ISBN  978-2-7535-7406-9 ) , s.  69-70.
  17. (i) "  Google Books Ngram Viewer  " på books.google.com (åpnet 26. mars 2021 ) .
  18. Antoine (1619-1688) Furetière , universell ordbok, som vanligvis inneholder alle franske ord, både gamle og moderne, og vilkårene for vitenskap og kunst, .... Volum 2 /. Samlet og samlet av avdøde Messire Antoine Furetière, ... Andre utgave revidert, korrigert og forsterket av Mr. Basnage de Bauval ,1701( les online ).
  19. Joseph Pitton de (1656-1708) Tournefort , Historie om planter som er født rundt Paris, med deres bruk i medisin, av M. Pitton Tournefort, ... ,1698( les online ).
  20. Nicolas (1654-1728) Alexandre , Botanisk og farmasøytisk ordbok, som inneholder hovedegenskapene til mineraler, planter og dyr som brukes, med farmasøytiske preparater ... ,1738( les online ).
  21. Louis (1677-1743) Lémery , traktaten om mat, hvor vi finner i orden, og hver for seg. Forskjellen og valget som må gjøres av hver av dem spesielt ... av M. Louis Lémery, ... Andre utgave, revidert, korrigert ... ,1705( les online ).
  22. Pierre ( sitronader ) Masson , Le Parfait lemonadier eller måten å tilberede te, kaffe, sjokolade og andre varme og kalde likører på. Av P. Masson, ... ,1705( les online ).
  23. Louis (1658-1717) Liger , Det nye rustikke huset, eller generell økonomi for alle landsvarer . Volum 2 /. Måten å vedlikeholde dem og å formere dem på; gitt ovenfor til publikum av Sieur Liger. Tredje utgave, revidert, korrigert, utvidet ... Av M. *** ,1721( les online ).
  24. Jean de (1696-1771) Beaurain og Louis-Bruno (1734-1794) Boisgelin de Cucé , militærhistorie av hertugen av Luxembourg. Volum 5 /, som inneholder detaljene i marsjer, leirer, kamper, beleiringer og bevegelser av kongens hærer og de allierte i Flandern; bok dedikert og presentert for SM Louïs XV. Av Chevalier de Beaurain, vanlig geograf til kongen. Ny mer korrekt utgave, og ledsaget av generelle kart over landet. Første bind. Kampanje fra 1690 [-fifth. Kampanje fra 1694] , 1756-1758 ( les online ).
  25. "  The French Epicurean, or Modern Dinners  " , på Gallica ,Juli 1808(åpnet 28. mars 2021 ) .
  26. Maurice (1868-1943) Des Ombiaux , Le nobiliaire des eaux-de-vie og likører fra Frankrike / Maurice Des Ombiaux ,1927( les online ).
  27. Vitenskapen om butler-konditoren, for bruk av offiserer, med observasjoner om kunnskapen og egenskapene til frukt ... suite fra Maître d'hôtel cook ,1750( les online ).
  28. "  L'Avantcoureur: ukentlig ark, hvor blir annonsert de spesielle gjenstander av vitenskap og kunst, kurs og novelties av briller, og de nye bøkene av alle slag  " , på Gallica ,1761(åpnet 27. mars 2021 ) .
  29. "  Mercure de France 1. april 1762  " , på RetroNews (åpnet 27. mars 2021 ) .
  30. The Royal Parfumer, eller avhandling om parfymer, av de vakreste hemmelighetene som kommer inn i deres sammensetning, og destillasjonen av duftende vann og andre dyrebare brennevin. Ny utgave, revidert, korrigert og betydelig økt ,1761( les online ).
  31. Bestemmelser for MM-fellesskapet. prestene som tjener i sognet Saint-Sulpice i Paris ,1782( les online ).
  32. Mathurin Roze de Chantoiseau , Royal berømmelse eller korrespondanse og generell indikasjon på de viktigste fabrikkene, fabrikkene og handelshusene, dagligvarebutikk, vin, likører, brennevin og matvarer i Paris og andre byer, rike og fremmede land ... ,1786( les online ).
  33. (it) "  Ratafià di Grenoble - Ricetta kjente AdessoCucina.com  " på www.adessocucina.com (åpnet 27. mars 2021 ) .
  34. "  Poster of Paris  " , på Gallica ,1791(åpnet 27. mars 2021 ) .
  35. Engelbert Bosselman , La nouvelle Satyre Menippee, eller valgt samling av patriotiske trekk; entallbevegelser; minneverdige hendelser; geniale satyrer; portretter av kjente mennesker; nasjonale sanger; veltalende taler; skarpe fremspring; flyktige dikt; gode nye ord  osv. om revolusjonen i Frankrike, med historiske og kritiske observasjoner, av Engelbert Bosselman. ,1791( les online ).
  36. Reiser i Frankrike, dekorert med graveringer, med notater av La Mésangère. Flygning. 4 , 1796-1798 ( les online ).
  37. Eugène (1804-1857) Sue , The Seven Deadly Sins / Eugène Sue , 18 .. ( les online ).
  38. Dominique Froment , om handel med europeere med India ved Rødehavet og Egypt, ... av Dominique Froment ,1798( les online ).
  39. Giacomo Casanova , Memoarer av Jacques Casanova de Seingalt , J. Rozez,1887( les online ).
  40. "  Likører og sirup fra Isère  " , på iseremag.fr ,6. juni 2016(åpnet 27. februar 2020 ) .
  41. François-Xavier (1745-1802) Pages de Vixouse , Mine minner, eller Valg av avlesning i alle sjangre. Volum 2 /; inneholder: 1 ° en rekke setninger, refleksjoner ... anekdoter ... 2 ° fire taler om fugler, fisk, insekter og krypdyr, og om botanikk. Av François Pagès, ... ,1798( les online ).
  42. Generell ordbok over eldgamle og moderne franske retter så vel som på kontoret og innenlandske apotek: arbeid der man finner alle reseptene som er nødvendige for tilberedning av næringsrik mat eller nytelsesmat, til bruk for de største og minste formuer .. . , Plon Frères,1853( les online ).
  43. A. Viard , Fouret et Délan , Den keiserlige kokken i byen og på landsbygda: (tidligere kongelig kokk) , G. Barba,1858( les online ).
  44. (in) Jerry Thomas , Hvordan blande drinker: Eller, The Bon-vivant's Companion, inneholder instruksjoner for blanding ... Alle brukte drikkevarer i USA, sammen med de mest populære britene, franske, tyske, italienske, russiske og spanske oppskrifter , Dick & Fitzgerald,1862( les online ).
  45. "  Le Moniteur industrielle 15. juni 1854  " , på RetroNews (åpnet 27. mars 2021 ) .
  46. Noël (1633-1712) Chomel , Dictionnaire oeconomique: inneholder kunsten å utnytte land og utnytte de mest sterile stedene .... PI-Z / av M. Noël Chomel, ...; ny red. av M. de La Mare ,1767( les online ).
  47. "  Forhandleren  " , på Gallica ,1762(åpnet 27. mars 2021 ) .
  48. Jacques (1724-1811) Lacombe , Methodical Encyclopedia. Kunst og mekanisk handel. Volum 2 /, [av Jacques Lacombe] , 1782-1791 ( les online ).
  49. Pierre Duplais , Traite des liqueurs et de la destillation des alcohols: inneholder de nyeste prosessene for fremstilling av franske og utenlandske likører; frukt i konjakk og sukker; sirup, konserver, parfymerte vann og brennevin, vermouts, likørviner, vann og kullsyreholdige drikker, samt en fullstendig beskrivelse av operasjonene som er nødvendige for destillasjon av alle alkoholer , hjemme hos forfatteren,1855( les online ).
  50. Society of Scientific Studies of Angers , Bulletin of the Society of Scientific Studies of Angers ,1880( les online ).
  51. Édouard Robinet , Praktisk guide for destilleriet, lage likører , B. Tignol,1891( les online ).
  52. (It) "  Ratafia Evangelista cl.50  " , på Evangelista Liquori srl (åpnet 27. mars 2021 ) .
  53. "  Ratafia Ciociara  " , på www.colazingariliquori.it (åpnet 27. mars 2021 ) .
  54. (pl) "  RATAFIA kaszubska - NALEWKA 0.5L  " om Propaganda (åpnet 27. mars 2021 ) .
  55. Louis-François (1773-1855) Du Bois , Komplett og forenklet kurs i landbruk og landlig og innenlandsk økonomi. Volum 5 /; av M. Louis Du Bois, ... , 1824-1825 ( les online ).
  56. Lite naturhistorisk galleri ( les online ).
  57. Nicolas (1645-1715) Lemery , Universal Pharmacopoeia, som inneholder alle apotekssammensetningene som er i bruk i medisin ... Av Nicolas Lemery, ... Andre reviderte utgave ... ,1716( les online ).
  58. Keldelice com-Så mange gode ting å dele- Copyright2008-2010 Alle rettigheter reservert , "  Kjernen i Vernon  " , på Keldelice.com, gastronomie et terroir (åpnet 28. mars 2021 ) .
  59. "  Distillerie du Noyau de Poissy - Ville de POISSY  " , på www.ville-poissy.fr (åpnet 28. mars 2021 ) .
  60. Polycarp (172-178) Poncelet , kjemi av smak og lukt, eller prinsipper for å komponere enkelt og billig, likører å drikke, og duftende vann ... ,1755( les online ).
  61. Prosper Le Hoc , ny avhandling om dagligvarebutikk og tilbehørsgrener / av Pierre-Lucien-Prosper Lehoc ,1838( les online ).
  62. Charles Noellat , Report of the Universal Exhibition of Dijon, av Charles Noellat, ... innledet av offisielle dokumenter og en introduksjon av J. Soubie, ... ,1859( les online ).
  63. Offisiell generell katalog over den universelle utstillingen fra 1889. Volum 7 / Den internasjonale universelle utstillingen fra 1889, i Paris ,1889( les online ).
  64. Schweiz Tourismus , “  Il nocino ratafià  ” , på Suisse Tourisme (åpnet 27. mars 2021 ) .
  65. "  Arbeidernes liv - 29. september 1953  " , på RetroNews (åpnet 27. mars 2021 ) .
  66. (It) "  Nocino di Modena IG :: Qualigeo  " , på Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG (åpnet 28. mars 2021 ) .
  67. "  Soplica-hasselnøtt (Orzech Laskowy) 30% | Likør - 50 cl Spirits Station  ” , på Spirits Station (åpnet 27. mars 2021 ) .
  68. J.-J. Machet , The Modern Confectioner, eller den Art of Confectioner og Distiller, inneholdende ... driften av konditor ... og ... prosesser ... av noen beslektede arts, spesielt de av parfymeren og limonaden ... Arbeid ... som vi har lagt til: 1 ° et vedlegg eller en samling oppskrifter på medisiner ... 2 ° en kort historie med noen av de vanligste enkle stoffene; 3 ° et ordforråd av tekniske termer. ,1852( les online ).
  69. Historisk avhandling om planter som vokser i Lorraine & Trois-Evêchés ... av Me PJ Buc'hoz, lege til avdøde Hans Majestet, kongen av Polen .. ,1770( les online ).
  70. “  Dekret av 22. januar 2015 endret angående Ratafia champenois geografiske betegnelse  ” , på www.inao.gouv.fr (konsultert 26. mars 2021 ) .
  71. "  Champagne ratafia får tilgang til IGP  " , på Terre de Vins ,28. september 2015(åpnet 27. februar 2020 ) .
  72. “  Champagne Ratafia - Champagne Terroir  ” , på www.champagne-terroir.fr (åpnet 26. mars 2021 ) .
  73. Dominique Auzias og Jean-Paul Labourdette , CÔTE D'OR 2019/2020 Petit Futé , Petit Futé,21. juni 2019( ISBN  978-2-305-01296-4 , les online ).
  74. "  Mistellens mysterium: en aperitiff som fortjener å bli bedre kjent  " , på Concours Général Agricole ,11. oktober 2018(åpnet 27. mars 2021 ) .
  75. Prosper Tarbé, Forskning om språkets historie og dialekter av Champagne. Reims,1851, 249  s. ( les online ) , s.  40.
  76. Dictionaire Du Patois Meusien , Slatkine ( les online ).
  77. "  rikiki - Wiktionary  " , på fr.wiktionary.org (åpnet 27. februar 2020 ) .
  78. "  Ratafia de Gewurztraminer  " , på www.weck.alsace (åpnet 27. mars 2021 ) .
  79. "  Alsace-spesialitet: Ratafia de griottes Nusbaumer  " , på www.maison-fischer.fr (åpnet 27. mars 2021 ) .
  80. "  Ratafia de Ruffus 50 cl (Domaine des Agaises)  " , på Panier d'Eloïse (åpnet 27. mars 2021 ) .
  81. "  Domaines Des Salamdres | FRA KALD ER FØDT EN SMAK FOR UNNTAK ...  ” (åpnet 28. mars 2021 ) .
  82. "  Mistelle av plommer, | Cidrerie et Vergers Pedneault  ” , på www.maturin.ca (åpnet 28. mars 2021 ) .
  83. "  Cidrerie Verger Ferland - Compton - Ciders and Mistelles of apples, pears and plums  " , på www.vergerferland.com (åpnet 28. mars 2021 ) .
  84. Rivest familie , "  Quebec kalvehakk med jordbær Mistelle  " , på fermeguyrivest ,16. mars 2020(åpnet 28. mars 2021 ) .
  85. "  Mistral - Mistelle de petits fruits  " , fra L'Epicerie Quebecoise (åpnet 28. mars 2021 ) .
  86. (es) Pliego de Condiciones IG “Pacharán Navarro” , Comunidad Foral de Navarra,September 2020, 15  s. ( les online ) , s.  7.
  87. (pl) Izabela , “  Ratafia Grejpfrutowa  ” , på Oceń alkohol. Ceny, recenzje, przepisy i opinie ,19. januar 2016(åpnet 27. mars 2021 ) .
  88. "  WÓDKI: Ratafia Klasyczna 0.5l  " , på www.amarone.pl (åpnet 27. mars 2021 ) .
  89. “  Ratafia-kjeks  ” på www.waitrose.com (åpnet 29. mars 2021 ) .
  90. (in) "  Ratafia kjeksoppskrifter  " på BBC Food (åpnet 29. mars 2021 ) .
  91. (in) Agnes Berta Marshall , The Ices Book. Krem- og vannis, sorbeter, mus, iskjeks og forskjellige isretter: et opptrykk av den berømte gamle boken om is , epubli,2. januar 2014( ISBN  978-3-8442-7892-7 , les online ).
  92. Alexandre Dumas , Petit Dictionnaire de Cuisine: Reis gjennom skattene i fransk gastronomi , Books on Demand,21. mai 2019( ISBN  978-2-322-13067-2 , les online ).
  93. "  Drive fermier Auxerre :: Ice creams and sorbets :: Ratafia ice cream - Drive fermier Auxerre  " , på auxerre.mondrivefermier.fr (åpnet 29. mars 2021 ) .
  94. AM Chautard , New fullstendig manual over lemonade maker, iskrem maker, kaffetrakter og te og kaffeelsker som inneholder beskrivelse av de beste enhetene for å lage iskrem og smoothies eller forfriskende drinker for bruk av kunder og husholdninger etter herrer Chautard og Julia de Fontenelle , encyklopedisk bokhandel i Roret,1862( les online ).
  95. .
  96. "  Figaro: ikke-politisk avis  " , på Gallica ,5. oktober 1938(åpnet 29. mars 2021 ) .
  97. mat og vin , La Societé Franca̧ise d'Editions Vinicoles,1988( les online ).
  98. Kokken og legen og legen og kokken eller Kokkelegen og legekokken ... / av et samfunn av leger, kjemikere, kokker og matoffiserer under ledelse av ML-M. Lombard, ... ,1855( les online ).
  99. Charles-Georges (1711-1791) Coqueley de Chaussepierre , Monsieur Cassandre, or the Effects of love and verdigris, drama i 2 akter og i vers ... av M. Doucet, ... (Coqueley de Chaussepierre.) ,1775( les online ).
  100. "  Mercure de France 1. juni 1775  " , på RetroNews (åpnet 28. mars 2021 ) .
  101. Robert Louis (1850-1894) Stevenson , Le roman du prins Othon / RL Stevenson; oversatt fra engelsk av Egerton Castle ,1897( les online ).
  102. "  Feria de la Ratafia  " , på www.catalunya.com (åpnet 28. mars 2021 ) .
  103. "  Confraria de la Ratafia | Produsenter å besøke | Gastronomi | Hva skal jeg gjøre | Costa Brava Pyrénées Girona  ” , på fr.costabrava.org (åpnet 28. mars 2021 ) .
  104. (Ca) "  Ratafia 1842 Vuit Porrons 50cl-Comprar Ratafia  " , på Botiga Ratafia (åpnet 28. mars 2021 ) .
  105. (es) "  Barcelona Provincial Council  " på www.barcelonaesmoltmes.cat (åpnes 28 mars 2021 ) .
  106. (es) "  Fair Ratafia - Cal Fuster  " på www.calfuster.com (åpnet 28. mars 2021 ) .
  107. (in) turinepi , "  Ratafia '- kirsebærlikørvin  " (åpnet 28. mars 2021 ) .

Se også

Bibliografi

  • Paul Jeannin-Naltet, Alkoholer og likører i Burgund , "Tastevin en Main" nr. 77;Mai 1984 (Gjennomgang av Confrérie des Chevaliers du Tastevin).
  • René Jeannin-Naltet, Marc, Fine, Ratafia de Bourgogne , "Tastevin en Main" n ° 163;Juni 2017 (Gjennomgang av Confrérie des Chevaliers du Tastevin).
  • (ca) Jaume Fàbrega , El llibre de la ratafia , Valls, Cossetània Edicions, koll.  "El Cullerot" ( N o  11),2007, 2 nd  ed. ( 1 st  ed. 2001), 160  s. ( ISBN  978-84-9791-313-3 , les online ).

Relaterte artikler

Eksterne linker