Den byggryn (selv om "Bygg" er en feminin substantiv, skrive "byggryn" og "bygg skrog") består av korn av bygg som har blitt behandlet for å fjerne adherente konvolutter ( skrog ) og hans . Bygg, som er en "tildekket frokostblanding", må faktisk fjernes fra det fibrøse ytre dekket for å gjøre det spiselig; perlebyg tas et skritt videre, det vil si polert for å fjerne det ytre laget av kli, men likevel næringsrikt. Det tilsvarer hvit ris sammenlignet med lastris .
Perlebyg er den vanligste formen for bygg som konsumeres i menneskelig mat , muligens fordi den koker raskere og er lettere å tygge enn andre mindre bearbeidede former for bygg. Det er det motsatte av "avskallet bygg", hvorfra bare de ytre skallene er fjernet og lyden bevart.
Perlebyg er sammenlignbart med hvete på grunn av innholdet av kalori, protein , vitamin og mineral , men noen varianter er rikere på lysin . Det er hovedsakelig laget av supper og lapskaus, men det er også en ingrediens i tykke supper eller desserter.