Spis, spis, mate
Den maten er utvalget og integrering av mat (whole food) med et levende vesen . Når matvarer har blitt valgt og integrert (f.eks ved inntak ), prosesser for ernæring la kroppen for å overleve og funksjon.
Hos mennesker karakteriserer det også måten å høste, lagre og tilberede mat, lage mat og spise, som er mer interessert i det kulturelle , sosiale og etiske domenet , selv i det religiøse domenet ( mattabuer , faste , ritualer , etc. . ).
De eksoterme kjemiske reaksjonene som er nødvendige for livet er avhengig av næringsinngang . I høyere organismer blir disse enten syntetisert ved fotosyntese (planter), eller hentet fra organiske forbindelser (dyr og sopp). Det er andre energikilder for mikroorganismer : for eksempel trekker noen arkæer energien sin ved å produsere metan eller ved å oksidere svovelforbindelser .
Vegetabilsk matDe plantene er organismer autotrofe . De er i stand til å syntetisere organiske komponenter fra vann, nitrogenforbindelser og mineralsalter som finnes i jord, CO 2atmosfærisk og solenergi takket være klorofyllfunksjonen .
Fôr til mennesker og menneskerDyr er heterotrofe organismer . De er avhengige av en eller flere andre arter for maten. Mat blir omdannet til næringsstoffer gjennom fordøyelsen . Den diett , enten zoophage eller planteetende , har en stor innflytelse på oppførselen til dyr. Spesielt bestemmer den deres status som rovdyr eller bytte i matnettet . De kan ha en altetende eller mer spesifikk insektetende , piscivore , scavenger , detritivore , herbivore ...
Som andre dyr er mennesker avhengige av miljøet for å dekke deres grunnleggende matbehov . Studiet av menneskelige matbehov, enten i mengde ( fedme eller underernæring ) eller i kvalitet ( underernæring ) er ernæring .
Næringsstoffer er molekyler produsert under fordøyelsen av maten som forbrukes. Proteiner, fett og karbohydrater er de tre hovedgruppene av næringsstoffer som lar kroppen bygge, fornye seg og gi den energien som trengs for stoffskiftet . Imidlertid kan de deles inn i to grupper: essensielle næringsstoffer og de som ikke er det. Faktisk sies det at proteiner og lipider er essensielle fordi kroppen vår ikke klarer å produsere dem, og de må derfor transporteres gjennom mat, i motsetning til karbohydrater som kan syntetiseres fra andre næringsstoffer.
ProteineneDe proteiner som er sammensatt av aminosyrer som, når den frigjøres i løpet av fordøyelsen, vil bli benyttet av kroppen for å produsere egne proteiner. Sistnevnte inngår i sammensetningen av menneskekroppen, spesielt muskler, bein, hud, hår eller negler.
I tillegg er de essensielle for visse fysiologiske prosesser som immunrespons (antistoffer) eller produksjon av hormoner . De er også kroppens eneste nitrogenkilde.
LipiderDe lipider er de mest energi næringsstoffer. De er bestanddelene av membranen til cellene våre (dobbeltlag av fosfolipider) og sørger derfor for at de fungerer og organene. Vi kan legge til dette at lipider har en viktig rolle i transporten av visse proteiner og hormoner i blodet, samt et stort antall vitaminer. For hormoner transporterer de ikke bare dem, men de deltar også i utviklingen av noen av dem.
KarbohydraterDe karbohydrater , i motsetning til proteiner og lipider, er ikke avgjørende, og kan fremstilles av andre næringsstoffer. Karbohydrater brukes i form av glukose. Denne glukosen vil bli brukt av alle celler, enten muskel eller nerve, inkludert hjerneceller. Det kan også, i mindre grad, omdannes til glykogen for å tjene som en øyeblikkelig energireserve for muskler, for eksempel.
VannetDen vann er et polart oppløsningsmiddel som oppløser referanse mange forbindelser som for eksempel salt og sukker. De fleste matvarer inneholder vann naturlig. Det er et viktig næringsstoff som gjør at mange reaksjoner kan finne sted, så det er viktig for at levende organismer fungerer. Det tillater også transport av næringsstoffer og hydrering av kroppsvev. Menneskekroppen inneholder i gjennomsnitt 60% vann. Mennesker er i stand til å leve uten mat i flere uker, men kan ikke leve uten vann i mer enn noen få dager.
Anbefalt næringsinntakDet anbefalte ernæringsinntaket er mengdene som må inntas på en dag. De varierer etter alder, kjønn og livsstil.
Atferds- eller spiseforstyrrelser er definert av et ”unormalt” forhold til mat. Disse lidelsene er varierte og kan påvirke den berørte personens fysiske og psykiske helse i varierende grad. De påvirker i gjennomsnitt flere kvinner enn menn over hele verden og vises ofte i ungdomsårene. De vanligste eksemplene på TCA er bulimi , anoreksi eller overspising . Lite er kjent om andre lidelser som ortoreksi .
Forholdet til mat inkluderer en del av glede (gluttony ...) og en del av bekymring eller forsiktighet (frykt for å gå tom for mat, frykt for rus eller for en ubehagelig smak) som kombineres. Opprinnelsen til mange former for spiselig / ikke-spiselige repertoarer, matlagingsoppskrifter, diettprinsipper.