Drake

Drake
Illustrasjonsbilde av varen Speltbrød
Drake.
Opprinnelsessted Europa
Plasser i tjenesten Brukerstøtte
Driftstemperatur Romtemperatur
Ingredienser Speltmel , vann, salt, surdeig

Den spelt brød er laget med mel av spelt ( Triticum monococcum eller Einkorn eller dicoccum ) eller stor Spelled ( Triticum aestivum subsp. Spelta som er det ofte tar den enkle navnet er skrevet), er det viktig å skille særlig gitt høyt gluteninnhold i stor stavet som gjør det mer å lage brød.

Små spelt vokser derfor mindre enn stor spelt, selv om det er foretrukket i diett og økologisk jordbruk på grunn av dets hardhet og ernæringsmessige egenskaper.

Stavet

Spelt, eller gallisk hvete, er en frokostblanding som tidligere ble brukt til å lage brød og deretter erstattet av vanlig hvete på grunn av produksjonskostnadene. I Europa dukker speltmel opp igjen i visse møllere og i økologisk jordbruk. Det finnes to arter av spelt: den store Spelt ( Triticum spelta ) og Einkorn eller emmer ( Triticum monococcum ) som er en plante av familien Poaceae ( gress ), første korn temmet av mennesket, rundt 7500 før vår tidsregning, i Midt-Østen , med stivelseshvete . Selv om storstav er gammel, i motsetning til småstavet, skylder den opprinnelsen menneskelig dyrking i marka. Spelt kan betraktes som moderne med hvete, som har gått gjennom den samme intensive seleksjonsprotokollen for å oppnå kvaliteter valgt av en dominerende landbruksbevegelse (agroindustri).

Kvaliteter

Ifølge Hildegarde de Bingen , for mer enn åtte århundrer siden: “Stavet gir liv til de som spiser litt av det hver dag, og gir glede i hjertet. "

Begge staveartene inneholder gluten, så de kan ikke spises som en del av et glutenfritt kosthold.

Ingredienser

Brød er laget av speltmel , vann, salt og surdeig. På grunn av et gluteninnhold på 7%, er det lite vanskeligere å lage brød enn store spelt og andre arter av hvete.

Merknader og referanser

  1. "  Ernæringsverdier for små spelt  " (åpnet 28. mars 2019 ) .
  2. Mazoyer og Roudart, op. cit. , s.  105 .
  3. "L'épeautre" , museum.agropolis.fr (åpnet 28. mars 2019).
  4. “Summary: merking av matvarer; Glutenfri merking av fermenterte eller hydrolyserte matvarer (foreslått regel) ” , www.fda.gov (åpnet 28. mars 2019).
  5. "Spelt bread , " www.marmiton.org (åpnet 28. mars 2019).

Bibliografi

Se også

Relaterte artikler

Ekstern lenke