Parmigiana

Parmigiana
En tallerken med parmigiana .
Andre navn	Parmigiana di melanzane
Opprinnelsessted	Italia , ( Napoli og Sicilia )
Plasser i tjenesten	Tilbehør eller hovedrett
Ingredienser	Aubergine , tomat , mozzarella , ost

Den parmigiana eller parmigiana di melanzane er en rett i Sør-Italia. Selv om dekker en rekke oppskrifter, kan essensen av retten oppsummeres som en aubergingrateng med tomat og ost ( pecorino ,  mozzarella ,  scamorza , etc.).

Matlaging av grønnsaker alla parmigiana refererte opprinnelig til en måte å tilberede grønnsaker i påfølgende lag, omtrent som lasagne . I motsetning til hva mange tror, ​​kommer ikke navnet parmigiana fra bruk av parmesan, som ikke er osten som ble brukt, og dessuten ikke var tilstede i Sør-Italia under opprettelsesperioden for oppskriften på Sicilia eller Napoli.

Det er like mange oppskrifter som det er kokker, noen inkludert en tomatsaus , andre en ragù (kjøttsaus) osv., Og andre igjen unntatt tomaten.

I Campania og Sicilia har parmigiana di melanzane en betegnelse på tradisjonelle italienske jordbruksprodukter .