Den pastramă eller pastram er en kjøtt forberedelse av storfekjøtt, fårekjøtt, lam eller fjærkre funnet i Romania og Moldova . Tilberedningen består i å suge et stykke kjøtt i saltlake og deretter røyke det .
I de rumenske fyrste av Moldavia og Valakia , den pastrama var opprinnelig en geit kjøtt , en ung vær, krydret, salt og røkt. Uunnværlig for lagring av kjøtt i en tid da kjøleskap ikke eksisterte, denne tilberedningsmetoden har blitt foreldet, men pastrama varer gjennom sin smak og aromaer.
Begrepet pastramă er hentet fra det rumenske verbet a păstra , som betyr "å beholde, å beholde".
En annen teori er at pastramaen er av tyrkisk opprinnelse. Selve navnet minner om tyrkisk pastırma , fra “bastırma” som betyr “presset kjøtt”. Imidlertid argumenterer den østerrikske iranologen Bert Fragner i sin bok From the Kaukasus to the Roof of the World: a culinary adventure , at opprinnelsen til det ottomanske kjøkkenet er en blanding av gastronomien i det antikke Hellas , Empire bysantinske , arabiske nasjoner, fønikere og Jødiske tradisjoner, og derfor er det legitimt å tenke at de osmanske kokkene også kunne ha blitt inspirert av kulinarisk kunnskap fra de rumenske fyrstedømmene som en gang var biflod til det osmanske riket .
Ordet pastrama brukes med mindre variasjoner i de forskjellige språkene i regionen: pastërma på albansk, باسطرمة basturma på arabisk, bastırma på aserisk, pastrama på serbokroatisk, pasturma på bulgarsk og παστουρμάς eller παστρουμάς på gresk.
Rumensk pastrama ble importert til New York , USA, av rumenske jødiske emigranter rundt 1872, og det kalles pastrami av påvirkning av salami. Det ser ut til at etableringen av den første pastrami-sandwichen ble rapportert i 1880.